Nagyszülei ültetvényén Samuel Rumphot szinte minden gyümölcsfajta körülvette, amely ezen az éghajlaton terem. Ebben a gyümölcsösben a nagyapjával együtt a fiatal Rumph elsajátította a kertészet ismeretét és szeretetét. Tizenévesen saját ültetvényt vezetett, az eredetileg Rumph nagyapja tulajdonában lévő föld egy részén. Hamarosan kísérletezni kezdett a gyümölcsfákkal, és gyümölcsöskertet telepített.

1857-ben I. C. Plant úr megvásárolt egy válogatott fajtájú, bimbós barackfákat, amelyek a következők voltak: “Chinese Cling”, “Early Crawford”, “Late Crawford”, “Old Mixon Free”, “Tillotson” és “Stump the World”. Plant úr ezeket Lewis Rumph ezredesnek, Samuel nagyapjának küldte. Ezeket a Marshallville melletti családi gyümölcsösben ültették ki, és a fák nagyra nőttek és termőre fordultak. A ‘Chinese Cling’ különösen szép gyümölcsöt termett. A belőle származó magokat az idősebb Mrs. Rumph megőrizte, és a lányának adta. Ezeket 1870-ben ültették el, és ezekből nőtt ki egy különösen szép fa, amely kivételesen finom sárga szabadkő barackot termett.

1875-ben, amikor L. E. Veal asszony, Rumph asszony egykori kollégiumi társa Willow Lake-ben járt, Rumph úr egyik barackmintát mutatta neki a másik után. Végül elővett egy tiszta magvú, sárga húsú, bíborvörösre pirult barackot. Hangos volt a felkiáltás, amikor megmutatták. Veal asszony megkérdezte a nevét. A férfi azt válaszolta: “Nincs neve. Ez az én termésem. Szeretném, ha te adnál neki nevet.” Erre Veal asszony azt mondta: “Nos, tiszteljük meg a feleségét, és nevezzük el neki. Ezen a földrészen soha semmi sem fogja felülmúlni. Elberta a neve.” Samuel H. Rumph asszony leánykori neve Clara Elberta Moore volt, Benning T. Moore lánya, aki maga is egyike volt a legkorábbiaknak Georgiában, aki kereskedelmi célú barackültetvényt létesített. Így 1875-ben Samuel H. Rumph megtermelte Elberta őszibarackját.

Az Elberta annyira szilárd volt, hogy egy 1875-ös próbaszállítás során Samuel jég nélkül, több egyharmados ládába csomagolva szállította e fák gyümölcsét, és a New York-i Arch Deacon & Company-nak küldte el. A gyümölcs jó állapotban érkezett meg, és bushelenként tizenöt dolláros fantáziadús árat hozott. Az “Elberta” nemsokára megtalálta a helyét a piacokon, bár 1880-ig, amikor a tesztelés és a rügyfakasztással történő szaporítás befejeződött, nem került forgalomba semmilyen mennyiségben.

Samuel folytatta az Elberta széleskörű rügyfakasztását a faiskolai állományában, és hamarosan egy nagy, növekvő gyümölcsössel rendelkezett az új őszibarackból. Az Elberta fák iránti nagy kereslet miatt létrehozták a “Willow Lake Nursery” nevű faiskolát. Az Elberta sajátossága, hogy minden talajhoz és éghajlathoz alkalmazkodott, az Öböltől a Nagy-tavakig, az Atlanti-óceántól a Csendes-óceánig, és nem volt olyan kereskedelmi barackültetvény az Egyesült Államokban, ahol az Elberta ne lett volna nagymértékben képviselve.

S.H. Rumph is hozzájárult az új barackipar sikeréhez egy görgős láda tervezésével, amely hat láda barackot és jeget tartalmazott. Ezeket dobozkocsikba rakták, a kikötőbe szállították, és a part menti gőzhajókra rakodták New Yorkba. Később kitalálta egy olyan vasúti kocsi ötletét, amely sok láda őszibarackot szállítana, mindkét végén jégtartállyal. Ezt átadta a vasúttársaságoknak fejlesztésre, anélkül, hogy jogdíjat kért volna. Önzetlen jellemét jelzi, hogy ezeket az ötleteket a világnak adta, és soha nem szabadalmaztatta a modelljeit. Ezzel a fejlesztéssel az őszibaracktermesztés gyorsan elterjedt Közép-Georgiában. Az Elberták első jelentős mennyisége a New York-i piacon szenzációt keltett színükkel, méretükkel és minőségükkel. Az Elbertát a valaha bevezetett fajták közül a legszélesebb körben ültették, a világ minden őszibaracktermő vidékén termesztették.

Samuel erőfeszítéseit, hogy a gyümölcstermesztést kereskedelmi iparággá tegye, kezdetben kinevették, de sikere másokat is vonzott, és hamarosan barátai és rokonai is csatlakoztak a vállalkozáshoz, akiket később még sokan követtek. Az Elberta, egy “vonzó, jó teherbírású őszibarack” bevezetésével megszilárdított egy új iparágat Georgiában és délen.

Az 1800-as évek elején Macon megye gyümölcsközpontként kezdett hírnevet szerezni. De minden bizonnyal Samuel H. Rumph újításai adták meg a megyének azt a jelenlétet az őszibaracktermelésben, amely ma is megállja a helyét. Samuel hozzájárulása nem volt az egyetlen, amely a Rumph családtól származott. Egy nagybátyja, Lewis A. Rumph mutatta be a Belle of Georgia-t, amelyet Mrs. Belle Hallról, a maconi Mrs. J. N. Neel édesanyjáról nevezett el. Mind az Elberta, mind a Georgia Belle a jelentések szerint a Chinese Cling magjából származik. 1886-ban egy másik Marshallville-i polgár, Eugene Hiley a Hiley Belle bevezetésével járult hozzá az őszibarackipar fejlődéséhez. Az Elbertát, a Georgia Belle-t és a Hiley Belle-t több évtizeden át nagy mennyiségben ültették az egész közép-georgiai régióban.