Van egy alapétel, amit anyám készít, egy kínai sós tojásos puding, ami a kulináris létem csapása. Mert bármennyire is próbálkoztam, a számtalan telefonhívás ellenére, amin végigkísértek a folyamaton, soha nem tudtam elérni azt a selymes, sima tojáspudingot, ami anyám védjegye.
Amikor nekiláttam, hogy elkészítsem ezt a vaníliás puding receptet a Vermicular Musui-Kamado segítségével, egy olyan ételt, ami látszólag annyira különbözik édesanyám sós pudingjától, nem számítottam finom megvilágosodásra. Az eredmény olyan selymes, finom és könnyű volt, hogy ez volt az első alkalom, hogy olyan tojáspudingot készítettem, amely hasonlított édesanyám szeretett ételéhez.
Mint kiderült, a lehető legsimább puding készítésének titka a precíz főzésben rejlik. A Musui-Kamado igazán egyszerűvé teszi a pontos hőmérsékletű főzést. A WARM funkció lehetővé teszi, hogy a hőmérsékletet 90-200°F között állítsa be a kívánt hőmérsékletre, és a főzési idő alatt ezen a hőmérsékleten tartja. A múltban mindig ez volt a hibám a tojáspuding főzésénél – vagy a hő nem következetes, vagy küzdök, hogy találjak egy elég alacsony és stabil beállítást a hagyományos gázfőzőlapomon. A türelem soha nem volt az erősségem a konyhában, de a Musui-Kamado teljesen megváltoztatta a “lassú és alacsony” főzéshez való hozzáállásomat. Most már tudom, miről beszélt édesanyám, amikor folyamatosan emlékeztetett, hogy “tartsam alacsonyan a tüzet”.
Vaníliás babkrém
Ez a recept a Vermicular szakácskönyvből származik.
Kényeztesse társaságát ezzel a kanalazható finomsággal, vaníliás pudingunkat a kamado precíziós fűtése kíméletesen gőzölgeti, selymes, sima textúrát eredményezve, amely elkápráztatja a társaságot.
sütési folyamat
3 perc
30 perc
pihenés 15 perc
sütés 48 perc
.
2 nagy tojás
2 nagy tojássárgája
1/3 csésze (60 g) cukor
1 2/3 csésze (400 ml) tej
1″ darab vaníliarúd, hosszában félbevágva, magok kikaparva
Karamellmártás
2 1/2 evőkanál (30 g) cukor
2 evőkanál víz
2 evőkanál forró víz
Kis hőálló edények/tálak
Csak 4 személyre
Tegyük a tejet egy lábosba, és kaparjuk bele a vaníliarúd magjait; adjuk hozzá a kiürített rudat. Melegítsük meg és tegyük félre.
Egy közepes tálban verjük fel a tojásokat, a tojássárgáját és a cukrot. Fokozatosan keverjük bele a felmelegített tejet, és alaposan keverjük simára. Szűrjük át a keveréket egy szitán keresztül egy másik tálba.
A 2. lépésből származó keveréket öntsük négy kis (kb. ½ csésze űrtartalmú) hőálló edénybe. Papírtörlővel távolítsuk el a felszínen lévő buborékokat, majd minden edényt fedjünk le műanyag fóliával.
Töltsünk 100 ml vizet az edénybe, fedjük le, és forraljuk a tűzön körülbelül 3 percig. Amint a víz felforrt, fektessen pergamenpapírt a fazékba, és helyezze rá a 3. lépésből származó edényeket. Fedjük le, és gőzöljük át 30 percig. Kapcsolja le a lángot, és hagyja még 15 percig maradék hőn gőzölni. Vegye ki az edényeket a fazékból, hagyja kihűlni, és tegye hűtőbe.
A karamellmártáshoz melegítse fel a cukrot és a vizet egy serpenyőben közepes lángon, miközben a serpenyőt megdönti és körkörös mozdulatokkal mozgatja. Amikor a keverék karamellás színt kap, kapcsoljuk le a hőt, és adjuk hozzá a forró vizet (vigyázzunk, mert a szószos keverék kipukkadhat), keverjük simára, majd csorgassuk a pudingra, és tálaljuk.
Megjegyzés
— A 2. lépésnél a keveréket egy éjszakán át pihentetve a légbuborékok távoznak, így selymesebb, simább pudingot kapunk.
— Az egyes edények fóliával való lefedése megakadályozza, hogy gőzölés közben víz csöpögjön a pudingra.
Ez az útmutató a Vermicular Musui-Kamado készülékkel való használatra vonatkozik. Ha nincs ilyen, akkor a pudingot hagyományos edényben, nagyon alacsony hőfokon 30 percig párolhatja.
Ezt a blogbejegyzést a Vermicular szponzorálta. Minden vélemény a sajátom, és csak olyan márkákkal és termékekkel dolgozom együtt, amelyeket valóban használok és élvezek.