A vegán dashi íze olyan, mint a földé és a tengeré. Szárított gombából és kombu tengeri moszatból készül, ízletes levesalap bármilyen sós ételhez.

Bevezetés a vegán dashi-ba

A dashi egy sós levesalap, komplex umami ízzel. Egyesíti magában a földiséget, a tenger ízét és egy csipetnyi füstösséget. Felhasználása számomra leginkább a miso levesben és a japán curryben ismert, de számos japán (és nem japán) ételben használható.

A vegán változat, amit ma bemutatok, szárított gombákból (shiitake és mások) és szárított tengeri moszatokból (kombu és nori) készül. A leggyakoribb dashi tartalmaz katsuobushi-t – szárított, erjesztett, füstölt tonhalpelyhet. A tonhal manapság elharapózó túlhalászása miatt úgy gondoltam, hasznos lenne megosztani egy ízletes, nem halas változatot.

Hogyan használjuk a vegán dashit

Ezt a receptet azért fejlesztettem ki, mert szükségem volt dashira egy készülő curry ramen recepthez. Úgy tapasztalom, hogy a dashi fantasztikus alapot ad a japán currynek. A földesség nem tűnik ki – a legnyilvánvalóbb ízek a curryből származnak -, de gazdag kerekséggel egészíti ki az ízprofilt. Csak akkor veszem észre, ha nincs benne.

Ezt elmondva, íme néhány példa arra, hogyan használhatod fel ezt a húslevest:

• Készíts miso levest
• Növényi alaplé helyett használd tésztaszószban vagy minestrone-ban
• Felturbózhatsz vele bármilyen növényi alapú ramen levest
• Készíts egy egyszerű tisztító-ki-az-az-bahűtőszekrény levesét válogatott zöldségekkel
• Adjunk belőle egy fröccsöt bármilyen kevergetve sült ételhez

Hogyan készítsünk vegán dashi-t

A folyamat itt tényleg, nagyon egyszerű. Áztasd a gombát és az algát egy éjszakára (akár 48 órára) vízbe, majd szűrd le a szilárd anyagokat. Ez a leszűrt víz lesz a dashi.

Azt szeretem, ha ezt egy nagy tálban készítem el, és egy tányért teszek rá, ami éppen csak kisebb, mint a tál, hogy a gombákat nehezítse és víz alatt tartsa őket.

Pár megjegyzés, mielőtt elkezdjük

Mivel a gombák ereje változhat, érdemes egy kicsit megkóstolni a dashit, mielőtt felhasználjuk az ételben. Előfordulhat, hogy rendkívül gombás lesz. Érdemes vízzel vagy házi készítésű zöldséglevessel csökkenteni, hogy a gombás jegyek enyhébbek legyenek.

A dashi elkészítéséhez szükséges minimális hozzávalók a kombu hínár és a szárított shiitake gomba. Én tettem bele némi vegyes szárított gombát, hogy kerekebbé tegyem az ízét, és némi nori hínárt, hogy egy kicsit több tengeri ízt kölcsönözzek. Az utóbbi kettő jó, ha van, de nem szükséges.

A nori sok apró darabra fog szétesni, és alapos szűrést igényel.

Az immár rehidratált gombát tetszés szerint főzheted és fogyaszthatod. Lehet, hogy egy kicsit rágósak lesznek, és érdemes lesz eltávolítani a kemény szárukat, de így is rengeteg ízük van. Segít, ha apróra vágod vagy csíkokra vágod őket.

Nézze meg ezeket a többi növényi alapú japán receptet

• Ramen-Shop burgonyasaláta – krémes burgonya kukoricával, sárgarépával, és egy különleges mártással
• Klasszikus curry rizs – illatos és vigasztaló pörkölt burgonyával és sárgarépával
• Zaru Soba – frissítő hűtött hajdinatészta mártogatós mártással)
• Tsukemen – ramen vastag, gazdag ízbomba mártogatós mártással
• Hijiki saláta – enyhe földes hínár zöldségekkel, tofuval és avokádóval

Amint mindig, ha kipróbálod ezt a receptet, szólj! Hagyj egy kommentet, értékeld (ha már kipróbáltad), és fotózd le, és jelöld meg @gasztroplant az Instagramon! Szeretném látni, hogy mivel állsz elő.