A citromfű, a fokhagyma és a gyömbér vibráló ízei átitatják ezt a lédús vietnámi sült csirkét, amelyet nedves tésztával készítenek a finom, könnyű és ropogós külsőért!
Vietnámi rántott csirke, egy finom randiétkezés
A férjem és az én egyik kedvenc szombat esti programunk, hogy egy különleges kis “randiétkezéssel” töltjük a szombat estét, amihez néhány finom, közös ételt és egy frissítő koktélt kínálunk, hogy feldobjuk a hangulatot.
Számunkra nincs kényelmesebb és élvezetesebb, mint a “kényelmes ruháinkban”, és a saját étkezőnkben, a kis teagyertyáink meggyújtásával együtt élvezni egy jó ételt és egy jó beszélgetést egy nyugodt, pihentető módon.
Tiszta mennyország!
Pár hete volt egy ital, amit a férjem be akart mutatni nekünk, a “Penicillin”; mézes-gyömbéres egyszerű sziruppal, citrommal és egy füstös skót whiskyvel készül (az ő italai a legjobbak, amiket valaha kóstoltam!).
Így elhatároztam, hogy kreatív leszek, és összeállítok egy kis fingerfood típusú ételt, ami ízletesen párosul ezekhez az ízekhez.
Eljött ez a vietnami sült csirke recept…
Mindketten vágytunk már egy ideje sült csirkére, és én már régóta ki akartam próbálni egy új módszert a nedves tésztával való elkészítésére.
Így megragadtam az alkalmat, hogy a hagyományos sült csirkének egy kis ázsiai csavart adjak a pác segítségével; és hadd mondjam el, ennél elképesztően finomabb nem is sikerülhetett volna!
Vietnami rántott csirke, nedves tésztával
A vietnami konyha használ néhány csodálatosan aromás összetevőt, amelyek sok ízt kölcsönöznek az ételeknek – ez teszi őket tökéletesen használhatóvá a rántott csirke pácában, intenzívebb, lédúsabb és finomabb ízt adva neki.
Ezért a receptért a könnyebbség kedvéért a csirkecombokat és a szárnyakat választottam. A páchoz pedig citromfüvet, fokhagymát, gyömbért, lime-ot, egy csipetnyi halszószt és egy csipetnyi barna cukrot használtam, valamint némi sambal-t (chiliszószt) az extra csípősségért.
A hagyományos száraz lisztből készült tészta helyett azonban nedves tésztát készítettem, amelyhez egyenlő arányban lisztet és kukoricakeményítőt, egy csipetnyi sütőport, egy kis extra fűszert, például sót, borsot, fehérborsot és cayenne-t (mi szeretjük a csípőset), valamint egy kis vizet használtam – ennyi!
A nedves tészta olyan állagú, mint a palacsintatészta, és enyhén rátapad a csirkére, amikor a forró olajba mártjuk a sütéshez.
Ami kijön, az aranyszínű, könnyű, ropogós, finom és ínycsiklandó!
Ez a vietnami sült csirke mostanra az új kedvenc sült csirke receptünk lett, mert kivételes íze és szaftossága és finomabban ropogós külseje miatt.
Egyedül is finom, vagy egy kis extra chiliszósszal tálalva, mártogatáshoz!
Hogyan készítsünk nedves tésztát a csirkéhez
A nedves tészta elkészítése nagyon egyszerű, és csak néhány hozzávalót, egy tálat és egy habverőt igényel.
Íme, amit én csinálok:
- Adjuk a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és minden egyéb fűszert, ami ízletessé teszi a tésztát, egy nagy tálba keveréshez.
- Adjuk hozzá a vizet, és habverővel keverjük össze, amíg a tészta sima, palacsintaszerű állagú nem lesz.
- 2-3 adagban adjuk a csirkét a tésztába, hagyjuk, hogy a felesleg lecsöpögjön minden darabról, mielőtt belemártjuk a forró sütőolajba.
Ez ilyen egyszerű!
Tippek & Tippek a vietnami rántott csirkéhez:
- A pácolás kulcsfontosságú: Minél tovább tudod pácolni ezt a csirkét, annál jobb! Én egy éjszakán át pácolom az enyémet, és hihetetlenül szaftos és ízletes húst kapunk. Javaslom, hogy legalább 1-2 órát pácoljuk a jó íz érdekében.
- Adjunk hozzá több fűszert, vagy hagyjuk el teljesen: Mivel mi a fűszeresebb oldalon szeretjük az ételeinket, bőséges mennyiségű sambal-t adunk a páchoz; de nyugodtan hagyjuk el teljesen, ha enyhébb ízt szeretnénk.
- Forrósítsuk fel az olajat: Ez egy remek alkalom a felcsatolható hőmérő használatára, mivel a sütőolajnak szépen fel kell forrnia (365°), mielőtt elkezdjük sütni. Ha az olaj nem elég forró, a csirke több olajat vesz fel, és zsíros lesz; ha túl forró, gyorsan megéghet.
- Befejezés a sütőben: Szeretem, ha a sült csirkém extra aranyszínű, ropogós és kész, ezért sütés után egy rácsra helyezem, és 350 fokos sütőbe teszem kb. 10 percre, vagy a tökéletességig!
- Tálaljuk “au natural”, vagy chiliszósszal: Ez a vietnami sült csirke valóban nem igényel szószt, mivel elég ízletes, ha “au natural” tálaljuk. De a sambal (amit manapság a legtöbb piac ázsiai részlegén könnyen megtalálsz) remek mártogatós szósz mellé.
Nézd meg ezeket, vagy csak ugorj a recepthez:
Recept
Vietnami sült csirke
by Ingrid Beer
Hozam:
Főzési idő: 10 perc (a pácolási időt nem tartalmazza)
Főzési idő: 10 perc:
– ¼ csésze halszósz
– 3 evőkanál barna cukor
– 1 evőkanál rizsecet
– 1 evőkanál chilis fokhagymamártás
– 4 gerezd fokhagyma, fokhagymanyomón átnyomva
– 1 kis szár citromfű (csak a felső halványsárga rész), finomra aprítva (kb. egy szűk evőkanál)
– 2 teáskanál reszelt gyömbér
– 2 font csirkeszárnydarab (dobverő és szárny)
– Korianderlevelek, a díszítéshez
– Chili-fokhagymamártás, a mártáshoz (nem kötelező)
Nedves tészta Hozzávalók:
– 1 csésze általános liszt
– 1 csésze kukoricakeményítő
– 2 teáskanál sütőpor
– 1 teáskanál só
– 1 teáskanál cayenne-i bors
– ½ teáskanál fekete bors
– ¼ teáskanál fehér bors
– 1 ¾ csésze hideg víz
Elkészítés:
Készítsük el a tésztát:
Egy kis tálban keverjük össze a halszószt a többi hozzávalóval a reszelt gyömbérig bezárólag, amíg jól össze nem keveredik; tegyük a csirkedarabokat egy nagy cipzáras zacskóba, és öntsük rá a páckeveréket, összenyomkodva a dolgokat, hogy beépüljenek, és zárjuk le a cipzárat; pácoljuk legalább 2 órán át, vagy egy éjszakán át.
-Amikor készen áll a csirke sütésére, töltsön meg egy közepes méretű lábast vagy öntöttvas serpenyőt körülbelül 3-4 csésze olajjal (annyival, hogy a csirke belemerüljön), és lassan kezdje el melegíteni, amíg eléri a 365°-ot.
– Melegítse elő a sütőt 350°-ra, és béleljen ki egy sütőlapot fóliával és egy drótráccsal, ha van.
-Csepegtessük le a csirkét a pácléből, hagyjuk, hogy a felesleg lecsöpögjön.
-Készítsük el a tésztát úgy, hogy a lisztet a többi hozzávalóval a fehérborsig bezárólag összekeverjük, majd hozzáadjuk a hideg vizet; addig keverjük a tésztát, amíg teljesen sima lesz, és olyan állagú lesz, mint a palacsintatészta.
Amint az olaj hőmérséklete elérte a hőmérsékletet, a csirkedarabok körülbelül felét vagy egyharmadát tegye a tésztába, hagyja, hogy minden egyes darabról lecsöpögjön a felesleges tészta, mielőtt a csirkét a forró olajba teszi; süsse a csirkét körülbelül 10 percig, vagy amíg mély aranybarna nem lesz, majd emelje ki az olajból, és helyezze a sütőlap fölé helyezett drótrácsra, hogy tartsa; ismételje meg a többi csirkével.
-Amikor az összes csirke megsült, tegye a sütőlapot a sült csirkével együtt a sütőbe, hogy a csirke még kb. 10 percig “ropogósra süljön”.
-Tegye tálra, díszítse korianderrel, és tálalja a csilis-fokhagymás mártással, ha kívánja!
Vágyik még több csirkés receptre? Nézze meg ezt a klasszikus sült csirke receptet, ezeket a Tandoori stílusú sült csirkeszárnyakat, ezeket a Coca-Cola Hot Wings, Korean BBQ Style, vagy ezeket a fűszeres narancsos csirkeszárnyakat!