Egy korábbi cikk folytatásaként édesanyám volt olyan kedves, és rendelkezésemre bocsátotta a második részt. Remélem élvezni fogjátok. Édesanyám az áfonya receptek teljes számát lekoppintotta, de ha szeretnéd őket, írj egy üzenetet a cikk aljára, és felveszem vele a kapcsolatot. Rengeteg áfonyás receptünk van, mert ez volt az egyik olyan bogyós gyümölcs, amit fiatalkorunkban a legjobban élveztünk.

Jon

Az egres

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-Más néven tüskés ribizli.

A Sziklás-hegységben számos vad egresfaj él. Mindegyik nagyon hasonló, egyes bogyók héja sima, másoké apró szőrökkel borított. A 3-5 láb magas bokrok fenyőerdők nedves területein nőnek. Kedvelik az ártereket, patakpartokat és hűvös szurdokokat 5000-9000 láb magasságban. Nagyon szívósak, és hideg éghajlaton érzik magukat a legjobban. A fagy soha nem zavarja a virágokat, és a téli hideg sem árt a növényeknek.

A vad egres májusban virágzik, fehér vagy rózsaszínű, trombita alakú virágokkal. A kis virágoknak egyenként öt szirma van. A levélfürtök váltakozva helyezkednek el a karcsú, fekvő ágakon. A levelek 3-5 karéjosak, és a lekerekített juharlevelekre hasonlítanak. A lebenyek szabálytalanok és fogazottak.

A vékony héjú bogyók július közepétől augusztus közepéig érnek, zöldből vöröses vagy mélylila színűvé válnak. A zöld bogyókon hosszanti irányban fehér vonalak húzódnak, de ahogy érnek, a vonalak egyre kevésbé jelennek meg. A kerek termések rövid száron fejlődnek, és átlagosan ⅜ hüvelyk átmérőjűek. A szárított virág egy része a gyümölcs tetején ül, és egy kis szőrcsomóra hasonlít.

A vad egres kiválóan alkalmas pitékhez, lekvárokhoz, zselékhez és szörpökhöz. A vad egres nem olyan számos a bokron, mint a hazai bogyók. A Sziklás-hegységben őshonos számos törzs a vad egreseket táplálékforrásként használta, és a főtt bogyókat láz és meghűlés enyhítésére is fogyasztották.

Fűszerezett vad egreslekvár

2 q vad egres

4 c barna cukor

1 c almaecet

.

3 rúd fahéj

10 egész szegfűszeg

3 egész szegfűszeg

½ c víz

Keverjük össze a cukrot, ecetet, a sajtvászonba kötött fűszereket és a vizet. Forraljuk fel, és főzzük 5 percig, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a vadgesztenyét, csökkentsük a hőfokot, és főzzük 25 percig, vagy amíg a szirup be nem sűrűsödik. Vegye ki a fűszereket. Kanalazzuk sterilizált üvegekbe, és zárjuk le.

Egres szörp

1 ½ pts egres

1 ¼ c cukor

1 c víz

1 ½ c tejszín

A cukrot és a vizet keverjük össze, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a vad egreseket, és főzzük 8-10 percig. Hűtsük le. Pürésítsük konyhai robotgépben. A tejszínt verjük kemény habbá. Hajtogassuk bele az egrespürét. Hűtsük le, majd tálaljuk.

Egrespüré mártás

1 hagyma, apróra vágva

3 c apróra vágott egres

1 evőkanál növényi olaj

1 teáskanál száraz mustár

2 evőkanál lime lé

1 evőkanál lime lé

1 Evőkanál dijoni mustár

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál cukor

½ c víz

Pároljuk a hagymát és a vadgesztenyét az olajban közepes hőmérsékleten.alacsony hőfokon, amíg a hagyma megpuhul. Keverjük bele a többi hozzávalót, és forraljuk fel. Időnként megkeverve főzzük 25 percig, vagy amíg nagyon sűrű nem lesz. A főzési idő utolsó harmadában csirkét, bordát vagy garnélarákot kenegessen vele.

Vad egres szirup

3 c finomra vágott vad egres

½ c víz

2 ½ c cukor

1 c lóhereméz

2 evőkanál pektinpor

A vad egreseket 10 percig vízben pároljuk. Öntsük zselés zacskóba, és nyomjuk ki a levét. Keverjük a pektint a cukorba, és tegyük félre. Tegyük a levet egy nagy fazékba, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a mézet és a cukrot. Főzzük 4 percig, állandóan kevergetve. Öntsük sterilizált üvegekbe vagy palackokba, és 10 percre zárjuk le forró vízfürdőben.

Az egres sztrapacska

2 ½ kk vad egres

2 lime leve

¾ c szilárdan csomagolt barna cukor

.

½ c liszt

⅓ c (3 evőkanál) vaj

nehéz tejszín a habveréshez

Keverjük a lime levét a vad egresbe, és hagyjuk állni 30 percig. Keverjük össze a cukrot és a lisztet, majd vágjuk bele a vajat, amíg a keverék morzsalékos nem lesz. Tegye a vad egres keveréket egy 6 csészényi sütőedénybe, és a tetejére szórja rá a rétes keveréket. Süssük 400˚-on 30-35 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk tejszínhabbal.

Egresfagylalt

1 qt vad egres

1 evőkanál citromlé

1 qt tejszín, leforrázva

1 ½ c cukor

1 c víz

Keverjük össze a cukrot és a vizet. Adjuk hozzá a vadgesztenyét, és kevergetés nélkül főzzük 8-10 percig. Hűtsük le. Öntse a krémet fagylaltfagyasztóba, és kövesse a gyártó fagyasztási utasításait. Amikor a tejszín pépes, adjuk hozzá a Vad egres keveréket, és fagyasszuk tovább, amíg alaposan meg nem fagy.

Egrespite

4 c vad egres

1 c cukor

¼ c kukoricakeményítő

1 tojássárgája

2 evőkanál tejszín

tészta két-

.9 hüvelykes pite

3 evőkanál vaj

Béleljük ki a 9 hüvelykes piteformát a tésztával. Keverjük össze az egresbogyót, a cukrot és a kukoricakeményítőt. Tegyük a piteformába. Tegyünk rá vajat. Fedjük be a tetejét a tésztával. Rombolja be a széleket, szellőztesse ki a gőzt, és kenje meg a tészta tetejét felvert tojássárgájával. Süssük előmelegített sütőben 450˚-on 10 percig. Csökkentse a hőfokot 325˚-ra, és süsse további 35-45 percig.

Huckleberry

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-Als fekete áfonya, áfonya, szeder és szarvasbogyó is ismert.

A Sziklás-hegység szarvasbogyója előszeretettel terem az erdők és hegyek meredek lejtőin, 3500-7000 láb magasságban. Kedvelik a nedves, mély, savakban gazdag talajt, ezért olyan fenyőfák közelében nőnek, amelyek lehullott tűlevelei savasítják a talajt. A növények alacsony növekedésűek, bőséges ágakkal. 2-4 láb magasra nőnek. A szederbokroknak sekély gyökerei vannak, és rizómákkal szaporodnak. A levelek szélén apró fogak vannak, ovális vagy hosszúkás alakúak, és váltakozva nőnek az ágak mentén. A finom, fehér vagy rózsaszínű, urna alakú virágok júniusban jelennek meg, és július végén és szeptember elején érnek apró, kékeslila bogyókká.

A szeder inkább egyesével nő, mint fürtökben, és néha legfeljebb egy vagy két bogyó van egy ágon. A bogyók átlagosan ¼ hüvelyk átmérőjűek. Cukorban gazdagok és nagy mennyiségben tartalmaznak B-vitamint. A szamóca egy olyan pigmentet is tartalmaz, amelyről úgy tartják, hogy elpusztítja vagy gátolja a baktériumok növekedését, ezért a mikroorganizmusok által okozott bélbetegségek kezelésére használták. Tavasszal, a virágok megjelenése előtt a szamóca leveleit lehet gyűjteni és teának szárítani. Összekeverhetők mentával vagy más szárított gyógynövényekkel. Az áfonyalevél teát Európában széles körben használták a vércukorszint csökkentésére vagy módosítására. Napi két csésze tea fogyasztása ismert a hiperglikémia enyhítésére.

A Huckleberry íze az áfonyára emlékeztet, enyhe almás utóízzel. A szamócának az előző évben jó télre van szüksége ahhoz, hogy bőségesen teremjen. Amint szeptemberben eljön az első fagy, a bogyók túl puhák és pépesek ahhoz, hogy szedni lehessen őket. A kedvenc terület egyik évben édes bogyókat, a másik évben pedig fanyar bogyókat terem. Az íz attól függ, hogy a bokrok mennyi vizet kapnak a téli hótakaróból vagy a tavaszi esőzésekből.

A szeder fogyasztható nyersen, főzhetünk belőle mártást, készíthetünk belőle pitét, adhatjuk muffinokhoz és palacsintákhoz, vagy tartósíthatjuk lekvár, zselé és szörp formájában. A szamóca tartósítására többféle módszer létezik, beleértve a konzerválást, a fagyasztást és a szárítást.

A szamóca konzerválásához: Töltsük meg a tiszta, forró pintes üvegeket a leöblített és átválogatott (az apró száraktól és levelektől megtisztított) bogyókkal. Óvatosan rázzuk meg az üvegeket, hogy a gyümölcsök leülepedjenek és szilárdabb csomagolást kapjanak. Készítsünk szirupot úgy, hogy 2 csésze cukrot és 4 csésze vizet összekeverünk egy lábasban. Közepesen magas hőfokon melegítsük, amíg a cukor feloldódik és a keverék felforr. Öntsük az üvegekbe töltött bogyókra, majdnem a pereméig. Zárjuk le forró vízfürdőben 10 percre.

A szeder lefagyasztásához: Válogassa szét a bogyókat (szedje ki az apró szárakat és leveleket.) Terítse a bogyókat egy rétegben egy sütőlapra. Fagyassza meg a bogyókat szilárdan, mielőtt egy tartályban a fagyasztóban tárolja. A szamóca fagyasztva akár 2 évig is megőrzi az ízét. Használja a fagyasztott bogyókat receptekben ugyanúgy, mint a frisseket, vagy olvassa fel és egye palacsintán.

A Huckleberry szárításához: Válogassuk át a bogyókat (szedjük ki az apró szárakat és leveleket.) Terítsük a bogyókat egy fakeretre feszített sajtvászonra. Szárítsuk a napon 4-5 napig. Tárolja a szárított bogyókat szorosan lefedett edényben.

Huckleberry-Apple Crisp

2 c Huckleberry

2 c savanykás alma, meghámozva és felszeletelve

1 evőkanál citromlé

1 c általános liszt

½ c szilárdan csomagolt barna cukor

¾ c cukor

½ tk fahéj

1 tk sütőpor

1 lg tojás, kissé felverjük

½ c (1 stick) vaj, olvasztott

Vajjal kikenünk egy 1 ½ literes sütőformát. Tegyük bele az almát és a szedret. Locsoljuk meg citromlével. Keverje össze a lisztet, a barna cukrot, a cukrot, a fahéjat és a sütőport. Keverjük össze az olvasztott vajat és a tojást. Keverje a lisztes keverékhez, amíg morzsalékos nem lesz. Szórja a gyümölcsökre. Süssük 350˚-on 45 percig. Melegen tálaljuk, esetleg vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal.

Huckleberry Cake

1 ½ c torta liszt

½ c cukor

2 tk sütőpor

¼ c + 2 evőkanál (6 evőkanál) tej

1 lg tojás

3 evőkanál vaj, olvasztott

1 ½ c szamóca

1 teáskanál mandula kivonat

A száraz hozzávalókat összedolgozzuk. Verjük össze a tejet, a tojást, az olvasztott vajat és a kivonatot. Keverjük a tejes keveréket a száraz hozzávalókhoz, és addig keverjük, amíg éppen csak megnedvesedik. Keverje bele a bogyós gyümölcsöket. Öntsük egy 8×8 hüvelykes tortaformába, és előmelegített sütőben, 375˚-on 50 percig süssük. Szeletelés előtt hűtsük ki.

Huckleberry Cheesecake

1 graham kekszes tészta, sütés nélkül

1 12 unciás csomag krémsajt

2 lg tojás

1 c cukor, kettéosztva

1 teáskanál vanília

2 c szamóca

1 ½ evőkanál kukoricakeményítő

¼ c citromlé

A krémsajtot, a tojásokat, ½ c cukrot és a vaníliát habosra verjük. Öntsük a kéregbe, és 350˚-ra előmelegített sütőben süssük 25 percig, vagy amíg megdermed. Hűtsük ki.

A szamócaszószhoz: A bogyókat ½ c cukorral és citromlével 5 percig pároljuk egy lábasban. Hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a kukoricakeményítőt, majd állandóan kevergetve forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, ha tiszta és besűrűsödött. Hagyjuk kissé kihűlni. Öntsük a sajttortára.

Huckleberry Buttermilk Pancakes

1 c all-liszt

3 tk sütőpor

1 lg tojás

1 ¼ c író

½ c szamóca

2 evőkanál olvasztott vaj

Sikáljuk össze a száraz hozzávalókat. Verjük össze a tojást és az írót. Keverjük simára a száraz hozzávalókkal. Keverje bele az olvasztott vajat és a Huckleberry-t. Süssük forró, enyhén kiolajozott tepsiben.

Leveskrémes szedres palacsinta

1 c liszt

1 evőkanál sütőpor

¼ teáskanál só

1 nagy tojás

.

1 c tej

¼ c tejföl

½ c szeder

2 evőkanál olvasztott vaj

A száraz hozzávalókat összedolgozzuk. Verjük össze a tojást, a tejet és a tejfölt. Keverjük a tejes keveréket a száraz hozzávalókhoz, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, forgassuk bele a Huckleberries-t. Süssük forró tepsiben.

Huckleberry jam

6 c Huckleberry

1 c víz

6 c cukor

1 citrom leve

2 tk citromhéj

1 pkg porított pektin

Keverjük a pektint 1 c cukorba, tegyük félre. Egy lábasban keverjük össze a bogyós gyümölcsöket és a vizet, forraljuk fel. Adjuk hozzá az 5 c cukrot, és állandóan kevergetve forraljuk 2 percig keményre. Adjuk hozzá a levet, a héjat és a maradék cukrot a pektinnel, forraljuk még 1 percig. Vegyük le a tűzről, és öntsük forró, sterilizált üvegekbe, igazítsuk meg a fedeleket, és forró vízfürdőben 7 percig zárjuk le.

Fűszerezett szamóca…Baracklekvár

4 c apróra vágott őszibarack (kb. 4 font)

4 c szeder

2 evőkanál citromlé

½ c víz

5 ½ c cukor

½ teáskanál só

1 rúd fahéj

½ teáskanál egész szegfűszeg

¼ teáskanál egész szegfűbors

Főzzünk fel egy lábas vizet. Mártsuk az őszibarackokat a forrásban lévő vízbe annyi ideig, hogy a héjukat ledörzsöljük. Tegyük hideg vízbe, és dörzsöljük le a héját az őszibarackról. Vágjuk apró darabokra. Válogassuk át a szedret (távolítsuk el az apró szárakat és leveleket.)

Tegyük a gyümölcsöt egy vízforralóba, adjunk hozzá citromlevet és vizet. Fedjük le, forraljuk fel, és főzzük 10 percig, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a cukrot és a sót, keverjük jól össze. Adjuk hozzá a sajtvászonba kötött fűszereket. Forraljuk gyorsan, állandóan kevergetve, amíg a keverék besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, vegyük ki a fűszereket. Töltse meg és zárja le tiszta pintes üvegekbe. Forrásban lévő vízfürdőben dolgozzuk fel 5 percig.

Huckleberry Raspberry Jam

4 c Huckleberry

4 c piros málna

7 c cukor

½ üveg folyékony gyümölcspektin

Törjük össze kissé a gyümölcsöt, adjunk hozzá egy kis vizet, hogy a teljes 8 csésze legyen. Adjuk hozzá a cukrot, keverjük jól össze. Forraljuk fel, állandóan kevergetve. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a pektint. Zárjuk forró, sterilizált üvegekbe.

Huckleberry Jelly

3 qts Huckleberry

1 lg narancs

cukor

A narancsot szeletekre vágjuk. Kombináljuk a Huckleberryvel egy edényben. Lassan melegítsük, amíg a gyümölcs teljesen ki nem pépesedik. Szűrjük le a levet a pépből egy zselés zacskóval vagy tiszta párnahuzatban egy tál fölé akasztva. Mérje ki a levet és ugyanannyi cukrot. Forraljuk fel a levet, és egyszerre öntsük bele a cukrot. Forraljuk 10 percig, állandóan kevergetve. Öntsük forrón sterilizált üvegekbe, és zárjuk le paraffinnal.

Huckleberry csokoládé

2 ½ c cukor

¾ c víz

¼ teáskanál tejföl

¼ c Huckleberry lekvár

mártogatós csokoládé

cukorkaformák

Cukrot és vizet összekeverjük. Forraljuk fel közepesen alacsony hőfokon, állandóan kevergetve. Adjuk hozzá a borkőtejszínt. Fedjük le az edényt, és gőzöljük 3 percig. Vegyük le a fedőt. A keveréket keverés nélkül puhára főzzük (238˚). Öntsük a kihűlt felületre. Spatulával keverje simára a keveréket. Fedjük le és hagyjuk állni ½ órát. Vágja fel késsel darabokra, és tegye a darabokat tálba. Fedjük le nedves ruhával, és hagyjuk állni 2-3 napig. Egy spatula segítségével dolgozza bele a lekvárt a fondantba.

Tesztelje a mártogatós csokoládét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kompatibilis a formákkal és könnyen eltávolítható. Melegítse a csokoládét, amíg éppen csak megolvad. Kenje be a formákat szilárd réteg csokoládéval. Hűtsük keményre. Töltsük meg a formákat fondánnal, majd fedjük be az utolsó réteg csokoládéval, gondosan lezárva a széleket. Hűtsük keményre. Vegyük ki a csokoládékat a formából.

Huckleberry szirup gyümölcsökkel

4 c Huckleberry

1 c víz

4 c cukor

2 tk citromlé

¼ tk őrölt szerecsendió

Tegyük az összes hozzávalót egy lábasba a vízzel. Forraljuk fel, közepes lángon főzzük 15 percig, gyakran kevergetve, amíg a szirup kissé besűrűsödik. Öntsük üvegekbe és dugaszoljuk el, vagy zárjuk le konzervdobozokba.

Huckleberry Waffel

1 ½ c süteményliszt

¼ c zabkorpa

2 tk sütőpor

1 evőkanál cukor

3 lg tojás, szétválasztva

¼ c (½ rúd) vaj, olvasztott

1 ½ c tej

1 ½ c szamóca

Szitáljuk össze a lisztet, a korpát, a sütőport és a cukrot. Verjük fel a tojássárgáját, majd adjuk hozzá a vajhoz. Keverjük a száraz hozzávalókhoz, amíg éppen csak megnedvesedik. Verjük keményre a tojásfehérjét. Hajtogassuk a tésztába a Huckleberryvel együtt. Süssük előmelegített gofrisütőben.

Lisztkrémes szedres muffin

1 ½ c liszt

2 evőkanál cukor

2 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 ½ c szedres szeder

1 lg tojás, kissé felvert

2 evőkanál vaj, olvasztott

¾ c tejföl

Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Keverjük össze a tojást, a vajat és a tejfölt. Keverjük a száraz hozzávalókhoz, csak addig, amíg megnedvesednek. Hajtogassuk bele a szamócát. Kanalazzuk kiolajozott muffinformákba, és 350˚-ra előmelegített sütőben 25-30 percig süssük.

Huckleberry Bran Muffins

¼ c növényi zsiradék

¼ c szilárdan csomagolt barna cukor

⅔ c tej

1 lg tojás

¼ c juharszirup

.

1 c liszt

1 c korpa

1 evőkanál sütőpor

¼ tk só

⅔ c szamóca

A zsiradékot és a cukrot habosra verjük. Adjuk hozzá a tejet, a tojást és a szirupot. Adjuk hozzá a többi száraz hozzávalót, és addig keverjük, amíg éppen csak megnedvesedik. Adjuk hozzá a Huckleberries-t. Kenje ki a muffinformákat, és töltse meg ⅔-mal. Süssük 15 percig 400˚-on, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön.

Huckleberry teljes kiőrlésű búza muffinok

1 nagy tojás

¾ c tej

½ c növényi olaj

1 c teljes kiőrlésű búzaliszt

1 c fehér liszt

⅓ c cukor

1 evőkanál sütőpor

1 teáskanál só

1 c szeder

A sütőt 400˚-ra melegítjük. Zsírozd ki a muffinformákat, vagy béleld ki papírokkal. Verjük fel a tojást, keverjük bele a tejet és az olajat. Keverjük bele a száraz hozzávalókat, amíg megnedvesednek – a tészta darabos lesz. Hajtogassuk bele a bogyós gyümölcsöket. Töltsük meg a muffinformákat ¾-ig. Süssük 20 percig.

Huckleberry diós kenyér

2 c liszt

1 tk sütőpor

csipet só

1 ½ c Huckleberry

½ c apróra vágott dió

½ c juharszirup

2 lg tojás, felvert

¾ c vaj, olvasztott

Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sót. Külön tálban verjük össze a szirupot, a tojásokat és a vajat. Hajtogassuk bele a bogyós gyümölcsöket és a diót. Keverjük össze a száraz hozzávalókkal. Kenjen ki 2 kenyérsütőformát. Kanalazzuk az áfonyás keveréket a formákba. Süssük 325˚-on 60-70 percig. Hűtsük ki.

Huckleberry Pie

tészta 2 9 hüvelykes tortaformához

4 c Huckleberry

1 ¼ c cukor

3 evőkanál liszt

1 evőkanál vaj

Keverjük össze a Huckleberry-t, a cukrot és a lisztet. Béleljük ki a piteformát a tészta felével. Töltse meg a bogyós gyümölcsök keverékével, és pöttyözze meg vajjal. Tegyük a tetejére a maradék tésztát. Süssük 450˚-on 10 percig. Csökkentse a hőfokot 350˚-ra, és süsse tovább 40-50 percig. Hűtsük ki és tálaljuk.

Huckleberry Cream Pie

¾ c cukor

3 evőkanál kukoricakeményítő

½ teáskanál só

⅔ c víz

.

3 c szamóca

2 evőkanál vaj

1 c tejszín

graham kekszes kéreg

Egy lábosban összekeverjük a cukrot, kukoricakeményítőt, sót, vizet és a bogyós gyümölcsöket. Forraljuk fel, és főzzük addig, amíg sűrű és tiszta nem lesz. Adjuk hozzá a vajat, hűtsük le a keveréket. A tejszínt verjük kemény habbá. (A tejszínhab édesítéséhez porcukrot és vaníliát is adhatunk hozzá.) A bogyós keveréket a tejszínhab felébe keverjük. Tegyük a pitehéjba. Tegyük a tetejére a maradék krémet. Hűtjük, amíg megszilárdul.

Huckleberry puding citrommártással

2 c liszt

1 ½ c cukor

2 tk sütőpor

.

½ teáskanál őrölt szerecsendió

½ teáskanál őrölt fahéj

1 teáskanál citromhéj

¾ c (1 ½ rúd) vaj, lágyított

2 nagy tojás

¾ c tej

2 ½ c szamóca

Keverjük össze az első 6 hozzávalót. Vágjuk bele a vajat, amíg morzsalékos nem lesz. Adja hozzá a tejet és a tojást, keverje alaposan össze. Öntse zsírozott és lisztezett 9 hüvelykes négyzet alakú tepsibe, tetejére hintse a Huckleberry-t. Süssük 350˚-ra előmelegített sütőben 1 óra 15 percig. Melegen, citromos mártással tálaljuk.

Citrommártás:

½ c cukor

1 ½ evőkanál kukoricakeményítő

1 ¼ c hideg víz

1 tojássárgája

3 kk. Evőkanál citromlé

1 teáskanál citromhéj

2 evőkanál vaj

Keverjük össze a cukrot és a kukoricakeményítőt egy lábosban. Keverjük bele a hideg vizet, és jól keverjük össze. Forraljuk fel közepes lángon, kevergetve, és főzzük addig, amíg tiszta és sűrű nem lesz. Keverjük össze a tojássárgáját és a citromlevet, keverjük a mártásba. Adjuk hozzá a citromhéjat és a vajat.

Mountain Ash Berry

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

– Más néven amerikai hegyi kőris, európai hegyi kőris, Quickbeam és Rowan berry.

A Mountain Ash fa akár 30 láb magasra is megnő. Az összetett levelek váltakozva nőnek az ágakon. Ezek akár 10 hüvelyk hosszúak is lehetnek, és 7-17 fűrészfogas levélkével rendelkeznek, amelyek közvetlenül a szárból nyúlnak ki. A levelek tavasszal vöröses-lilás, sörtés, rövid rügyekből bújnak elő. A kéreg lehet sima vagy pikkelyes, de mindig vékony és szürke.

A hegyi kőris fák hűvös, nedves élőhelyeken, mocsarak peremén, sziklás hegyoldalakon, nyiladékokban vagy erdőkben, felvidéki útszéleken, illetve nyír, fenyő és lucfenyő félig nyílt állományai alatt nőnek. A teljes napfényt kedvelik. Az amerikai hegyi kőrisnek az ágak vége felé piros a szára, és vöröses a termése. Az európai hegyi kőrisnek sárgás a szára és narancssárga a termése.

Az apró fehér virágok lapos fürtjei májustól augusztusig jelennek meg, a tengerszint feletti magasságtól és a földrajzi szélességtől függően. A virágokból vöröses-narancsos bogyófürtök fejlődnek. Ezek szeptember vége felé érnek be, és az ősz és a tél folyamán gyűjthetők. Ha az első fagy vagy hóesés után szedjük, a bogyók nem lesznek olyan keserűek.

Fanyar ízük ellenére teát készítenek belőlük. Az indiánok frissen vagy szárítva ették a bogyókat. A szárított bogyókat lisztté és lisztté is őrölték. Dzsemekben, zselékben és lekvárokban használták fel őket. A hegyi kőris bogyók sok természetes pektint tartalmaznak. Konzervek, ecet és édeskésen kesernyés borok készítésére is használták. Hússal együtt főzik, fagy vagy fagyás után nyersen fogyasztják. A zselé jól illik az éles sajtokhoz. Finnországban a keserű levet lehűtve fogyasztják a szervezet feltöltésére egy szaunában töltött este után.

Hegyi kőrisbogyólé

2 font érett gyümölcs

2 c víz

Tisztítsuk meg a gyümölcsöt a szárától, öblítsük le, és tegyük egy lábasba a vízzel. Pároljuk 15 percig a gyümölcsöt pépesítve, amíg megpuhul. A pépet egy tál fölött, egy tiszta párnahuzatban függesszük fel, hogy lecsöpögjön. Egy lábasban forraljuk fel a levet, gyakran kevergetve. Vegyük le a tűzről, palackozzuk és zárjuk le. A lé fogyasztásakor ízlés szerint adjunk hozzá vizet és cukrot, hűtsük le. (A hegyi kőrislé nagyon keserű, és megszokott íz. Viszont nagyszerű szomjoltó.)

Mountain Ash Plum Jelly

8 c Mountain Ash bogyók, száruktól megtisztítva

6 c szilva, kisebb darabokra vágva

2 evőkanál mulling fűszer (hálós fűszerzacskóban)

1 rúd fahéj

cukor

1 ½ teáskanál só

Tegyük a bogyókat, a szilvát és a fűszereket egy nagy lábasba, és fedjük fel vízzel. Forraljuk fel, és főzzük óvatosan 15 percig, időnként megkeverve. Vegyük ki a fűszereket. További 5-10 percig főzzük, amíg a gyümölcsök szétesnek. Kicsit pépesítsük, hogy a pépet fellazítsuk.

A gyümölcsmasszát öntsük egy tiszta párnahuzatba, és függesszük egy nagy tál fölé. Hagyjuk pár órát lecsöpögni.

A levet öntsük egy edénybe. Minden csésze léhez adjunk ¾ csésze cukrot. Adjuk hozzá a sót. Forraljuk fel. Forraljuk fel, gyakran kevergetve, a habot időnként lefölözve. Addig főzzük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 230˚-ot. Vagy amikor a forró folyadékból egy kanálra téve és egy percre a fagyasztóba téve egy kevéske kocsonyásan kijön.

A forró folyadékot tiszta üvegekbe öntjük és lezárjuk.

Hegyi kőris zselé

2 font érett gyümölcs

2 c víz

1 c cukor csészényi levenként

Tisztítsuk meg a gyümölcsöt a szárától, öblítsük le, és tegyük egy lábasba a vízzel. Pároljuk 15 percig a gyümölcsöt pépesítve, amíg megpuhul. Szűrjük át egy zselés zacskón. vagy függesszük egy tál fölé, egy tiszta párnahuzatban, hogy lecsöpögjön. Mérjük ki a levet, és adjunk hozzá megfelelő mennyiségű cukrot. Egy lábasban forraljuk fel állandó keverés mellett. Forraljuk 1 percig. Vegyük le a tűzről, palackozzuk és zárjuk le.

Hegyi kőrislekvár

2 font érett gyümölcs

1 c cukor csészényi levenként

Mossuk meg a gyümölcsöt, és távolítsuk el a szárakat és a virágvégeket. Tegyük egy lábasba, és pürésítsük a gyümölcsöt. Főzzük 15 percig. Vegyük le a tűzről, és a gyümölcspépet öntsük át egy konyhai malmon, hogy eltávolítsuk a magokat és a héjat. Tegyük a pépet egy lábasba, és adjuk hozzá a cukrot. Keverjük jól össze, forraljuk fel, és állandóan kevergetve forraljuk 1 percig. Forrón töltsük steril üvegekbe, és zárjuk le.

Mountain Ash Marmalade

3 lbs érett gyümölcs

2 evőkanál citromlé

1 lg narancs

6 c cukor

Mossuk meg jól a gyümölcsöket, és távolítsuk el a szárakat és a virágvégeket. Vágjuk apróra, és tegyük egy lábasba a citromlével és a felkockázott narancsszeletekkel. Jól keverjük össze, és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a cukrot. Alaposan keverjük össze, majd tegyük vissza a tűzre, és állandó keverés mellett forraljuk 2 percig. Öntsük forrón steril üvegekbe és zárjuk le.