A keményítő teszi ki étrendünk nagy részét, főként azért, mert a legtöbb élelmiszer cukorból és szénhidrátból álló keményítőt tartalmaz. A mindennapi élelmiszerek, mint a burgonya, a kukorica, a borsó, az édesburgonya, a rizs stb. mind magas keményítőtartalmúak lehetnek. A keményítő gyorsan metabolizálódik, ami közvetlenül az étkezés után megemeli a vércukorszintet. Bár a keményítőtartalmú élelmiszerek fontos energiaforrást jelentenek, de mértékkel kell fogyasztani őket ahhoz, hogy előnyöket érjünk el belőlük. Sok egészségügyi szakértő nem javasolja a keményítőtartalmú ételek napi szintű fogyasztását, mivel akadályozhatják az emésztést, és megemelhetik a vércukorszintet, ami a cukorbetegek számára veszélyes lehet.

Miért érdemes keményítőmentesíteni a zöldségeket? A keményítőben és cukorban gazdag zöldségek általában kevés fehérjét tartalmaznak, amelyek magas hőmérsékleten főzve egy mérgező anyagot, akrilamidot hoznak létre, amely akadályozza az agy egészségét. A magas keményítőtartalom emellett növeli a cukorszintet, ami cukorbetegség, elhízás és egyéb egészségügyi kockázatok lehetséges kialakulásához vezethet. Míg a szénhidrátok egy részét a szervezet felhasználja, a fel nem használtakat zsírként tárolja. Ezért elengedhetetlen a keményítőmentesítés, hogy ezeket az ételeket anélkül fogyaszthassa, hogy bármilyen következményre gondolnia kellene.

A keményítőben és cukorban gazdag zöldségek általában kevés fehérjét tartalmaznak

A legtöbb zöldségben, például a burgonyában, borsóban, kukoricában, édesburgonyában és sütőtökben keményítő van jelen. A keményítőmentesítésük ideális módszere, ha egy ideig áztatjuk őket. Ezeknek a zöldségeknek az áztatása segíthet csökkenteni az akrilamidszintet, így kissé egészségesebbé teszi őket. A Journal of the Science of Food and Agriculture című szaklapban megjelent tanulmány szerint az említett zöldségek főzés előtti legalább kétórás áztatása 48 százalékkal csökkentette az akrilamid szintjét. Ráadásul az áztatás az esetleges növényvédő szereket is eltávolíthatja belőlük, és csökkentheti a toxicitást.

A rizst 30-40 percre áztassa be, majd később öblítse le, hogy csökkentse a keményítőtartalmát

A másik olyan élelmiszer, amelyben a legtöbb keményítő van jelen, a rizs. Mindössze annyit kell tennie, hogy alaposan átöblíti a rizst hideg vízben, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, valamint a kevés keményítőt. Töltsön meg egy edényt hideg vízzel, a rizs mennyiségének megfelelően. Forraljuk fel a vizet, és ízlés szerint sózzuk meg. Miután a víz felforrt, adjuk hozzá a rizst, és hagyjuk főni két-három percig. Most öblítse le a rizst hideg vízzel. Az öblítés során fehér színű vizet fog észrevenni, ami a keményítő jelenlétére utal. Folytassa a rizs öblítését, amíg a víz tiszta nem lesz. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és állítsa alacsony lángra. Fedje le az edényt egy fedővel, hogy a rizs megfelelően megfőjön a gőzben. Ne feledje, ez csak akkor lehetséges, ha a rizs nincs beáztatva a főzés előtt. Egy másik módszer az, hogy a rizst 30-40 percre beáztatjuk, majd később leöblítjük, hogy csökkentsük a keményítőtartalmát. ugyanezt a módszert kell követni a hüvelyesek, a gabonafélék és a tészták keményítőmentesítésénél is. Ezek az egyszerű és hagyományos módszerek nemcsak a keményítőtartalom csökkentésében segítenek, hanem egészségesebbé is teszik az ilyen élelmiszerek mindennapos fogyasztását. Rajta, és élvezze a keményítőmentesített zöldségeket és rizst.