04/05/2011

¿Te has preguntado alguna vez por la conexión entre la intolerancia al gluten y la carne alimentada con cereales? No eres el único. Hemos recibido una pregunta de un lector sobre cómo afecta la carne de ganado alimentado con cereales a las personas que tienen alergia al gluten. Hemos consultado a la Dra. Ruth MacDonald, presidenta y profesora del Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Iowa.

¿Las personas que padecen la enfermedad celíaca (una intolerancia al gluten) corren peligro cuando consumen carne alimentada con cereales?

Dra. MacDonald:

La respuesta sencilla es no. El animal convierte las proteínas de los alimentos en proteínas animales al descomponer su estructura durante la digestión (los aminoácidos se separan y se vuelven a empaquetar durante el metabolismo). Por lo tanto, la carne nunca contendrá las proteínas consumidas en su forma intacta. La carne, independientemente de la alimentación del animal, no contendrá gluten. La única forma en que el gluten podría estar en la carne es si la carne ha sido procesada usando rellenos o si se hace un empanado o algún otro tipo de preparación que añada un producto que contenga gluten. Pero la carne, por sí misma, siempre está libre de gluten.

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Las personas con intolerancia al gluten corren el riesgo de sufrir daños en sus intestinos al comer alimentos que contienen trigo, centeno o cebada. Es un trastorno genético que afecta al menos a 1 de cada 133 estadounidenses. Los síntomas clásicos son diarrea, pérdida de peso y desnutrición. Se ha detectado sobre todo en personas de ascendencia europea (especialmente del norte de Europa), pero estudios recientes demuestran que también afecta a poblaciones hispanas, negras y asiáticas.

Lea más sobre la enfermedad celíaca y los alimentos que deben evitar las personas que la padecen aquí.

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