Ultimo aggiornamento del 28 agosto 2019 di Michael Joseph

La bistecca è deliziosa, ed è uno degli alimenti più popolari al mondo.

Nonostante i dibattiti sulla salute della carne rossa, la bistecca è un alimento denso di nutrienti che offre una serie di benefici.

Tuttavia, il profilo nutrizionale della bistecca può variare di un grado sorprendente, e questo dipende dal taglio specifico.

In questo articolo, esamineremo i dati nutrizionali di 11 tipi popolari di bistecca.

Inoltre, ad ogni taglio è stato dato un punteggio di “tenerezza” che abbiamo calcolato in base alla ricerca sul profilo muscolare delle Università di California, Nebraska e Texas (1, 2).

La fonte di tutti i dati nutrizionali è l’USDA Food Composition Databases, ed è per 100 grammi crudi.

1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)

• Tipo di bistecca: Tri-tip
• Peso medio: 261 g

Tri-tip è un grande taglio a forma triangolare di controfiletto inferiore.

Popolare da tempo in California, questo taglio di bistecca è diventato più popolare negli ultimi anni, e di conseguenza è diventato più comune.

La posizione di Tri-tip è all’estremità inferiore del controfiletto, ed è vicino al fianco e alla fesa.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Come mostrato nella tabella, la tri-tip è abbastanza povera di grassi rispetto ad alcuni tagli di bistecca, e contiene circa 11 grammi di grasso (3).

Nonostante il basso contenuto di grassi, la tri-tip è ancora ragionevolmente tenera.

Questo taglio di bistecca è anche molto saporito e più conveniente di bistecche come ribeye e t-bone.

2) Chuck Eye

• Tipo di bistecca: Chuck Eye
• Peso medio: 308 g

La bistecca di Chuck eye si attira il soprannome di “ribeye dei poveri”, e questo è in qualche modo vicino alla verità.

C’è una guida utile qui su come rendere le bistecche chuck eye gustose come le ribeyes.

Che cos’è esattamente un Chuck Eye?

Prima di tutto, la bistecca chuck eye è molto diversa dalla bistecca chuck, e questi nomi simili possono confondere.

La zona del mandrino (muscolo della spalla) viene esercitata frequentemente, quindi la maggior parte dei tagli di carne da questa zona sono duri.

Tuttavia, la posizione del chuck eye lo rende relativamente tenero.

Per essere specifici, il chuck eye si trova proprio accanto al ribeye.

Ci sono sette ribeyes, tagliati dalla sesta alla dodicesima costola. Il chuck eye è il taglio tra la 5° e la 6° costola, quindi si trova proprio accanto.

Dato il suo basso costo e una miscela ideale di grasso e carne, i macellai usano spesso il chuck eye per produrre carne macinata.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Come mostrato sopra, la bistecca di occhio di mandrillo è ricca di proteine e grassi (4).

3) Flank

• Tipo di carne: Flank
• Peso medio: 383 g

Flank è un taglio sottile e relativamente grande di bistecca dalla regione addominale.

Questo tipo di bistecca contiene un gran numero di fibre muscolari, ed è molto magra con solo 8 grammi di grasso per 100 grammi (5).

Anche se la flank non è tra le bistecche più tenere, non è nemmeno una delle più dure.

È probabilmente giusto dire che la flank steak non è né dura né tenera e si trova da qualche parte nel mezzo.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Anche se la bistecca di manzo non è la più tenera delle bistecche, è una delle opzioni più gustose.

Tuttavia, ha un sapore migliore se cotta a un livello medio o medio-rare, in quanto la flank ben cotta può diventare troppo gommosa.

4) Strip (Sirloin)

• Tipo di bistecca: Strip (Sirloin)
• Peso medio: 214 g

Questo è uno dei più famosi tipi di bistecca, ma il nome dipende dalla tua località.

Mentre ha il nome di strip steak negli Stati Uniti, si chiama semplicemente ‘sirloin’ nel Regno Unito, Irlanda e Australia.

Se la incontri in un bel ristorante, il menu può anche usare il nome francese di ‘contre-fillet.’

La strip steak è un taglio che proviene dal lombo corto, e si trova tra la costola e il controfiletto.

Siccome il muscolo in questa zona non lavora molto, la carne è molto tenera con un contenuto di grasso notevole.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Le calorie della bistecca sono divise quasi equamente tra proteine e grassi (6).

Infine, la bistecca di striscia è facile da preparare, e ha un sapore eccellente sia che venga cotta in padella che arrostita in forno.

5) Ribeye

• Tipo di bistecca: Ribeye
• Peso medio: 291 g

Per molte persone, la ribeye è il re della bistecca.

Con un alto contenuto di grasso, questo taglio di carne è solitamente ben marmorizzato ed estremamente tenero.

La ribeye ha un gusto estremamente saporito di manzo, ed è anche semplice da cucinare.

Siccome la carne è molto grassa, anche cucinata male produce comunque una bistecca deliziosa e ben saporita.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

La bistecca di punta contiene quasi tanto grasso quanto proteine, e il contenuto di grasso è il maggior contributore al conteggio totale delle calorie (7).

Questo taglio di carne è una delle bistecche più tenere che il denaro possa comprare, ma è anche una delle più costose.

6) Round (Topside/Silverside)

• Tipo di bistecca: Round (Topside)
• Peso medio: 236 g

La bistecca rotonda è un taglio di carne proveniente dalla parte superiore delle gambe posteriori di una mucca.

Nel Regno Unito, questo taglio ha il nome di “topside.”

Questa particolare bistecca è molto magra e contiene poco grasso.

Inoltre, poiché proviene da un muscolo che lavora duramente, la carne è molto densa, e la bistecca ha una consistenza dura e gommosa.

Di conseguenza, i metodi di cottura lenti come la brasatura o i tempi di cottura più lunghi a calore più basso funzionano meglio per la bistecca tonda.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Con solo 7 grammi di grasso, la bistecca rotonda è anche meno calorica di molti altri tagli di carne (8).

Per il miglior gusto, tagliate questa bistecca a cubetti e cuocetela lentamente insieme ad alcune verdure di radice in brodo di manzo.

7) Skirt

• Tipo di bistecca: Skirt
• Peso medio: 460 g

Anche se ha un contenuto di grasso più alto della bistecca di fianco, la skirt ha una consistenza più dura (9).

La ragione? La gonna contiene alcune fibre muscolari dure e dense.

Sul lato positivo, la gonna è uno dei tipi più gustosi di bistecca, e ha un sapore profondo.

Se non ti dispiace una bistecca più masticabile, allora poche persone sono deluse dal gusto di questa.

Per servire una bistecca leggermente più succosa, è una buona idea scottare rapidamente la carne in padella, preferibilmente a un livello medio o medio-rare.

Al contrario, la gonna funziona bene anche come bistecca da brasare, cotta a bassa temperatura per un periodo più lungo.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

La bistecca di gonnella è un’opzione eccellente per fare un gustoso stufato.

La carne saporita conferisce molti sapori, e diventa più tenera con il tempo di brasatura più lungo.

8) T-Bone and Porterhouse

• Tipo di bistecca: T-Bone e Porterhouse
• Peso medio: 600 g

La bistecca T-Bone è in realtà come avere due bistecche in una; un osso a forma di T separa una bistecca a strisce e un filetto, entrambi i quali sono tra i tagli di carne più teneri.

Le bistecche T-Bone e Porterhouse sono due dei tagli di bistecca più famosi al mondo.

Nonostante i due nomi diversi, sono praticamente lo stesso taglio di carne.

In breve, l’unica differenza è che Porterhouse è un taglio leggermente più grande che include una porzione più significativa di filetto.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Come mostrato nel profilo nutrizionale, il t-bone ha un contenuto di grasso più alto della maggior parte degli altri tagli (10).

In generale, la T-Bone è unica per la sua forma iconica e per il fatto che offre la possibilità di assaggiare due diversi tipi di bistecca.

9) Tenderloin (Filet Mignon)

• Tipo di bistecca: Tenderloin
• Peso medio: 225 g

Il filetto è di gran lunga il taglio di bistecca più tenero, e la gente spesso lo paragona al burro per come il coltello lo taglia senza sforzo.

A seconda di dove vivi e del taglio esatto della carne, questa bistecca può anche essere chiamata “filet mignon” o “filet steak.”

Lo svantaggio è che il gusto del filetto non è all’altezza della sua tenerezza e manca di sapore.

La mancanza di grasso e di marmorizzazione nel filetto è responsabile di questo gusto delicato.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Il filetto contiene circa 11 grammi di grasso per 100 grammi, che è sorprendentemente basso considerando la tenerezza della bistecca (11).

10) Tomahawk

• Tipo di bistecca: Tomahawk
• Peso tipico: 1 kg

La bistecca tomahawk è sicura di piacere a tutti i fan del ribeye.

Per quanto riguarda la carne reale, tomahawk e ribeye sono quasi identici, e la differenza è principalmente nella presentazione visiva.

Per dirla semplicemente, la bistecca tomahawk è un ribeye che ha ancora l’intero osso della costola attaccato.

Tuttavia, questi tagli sono spesso molto spessi e nanizzano le dimensioni di un ribeye standard.

Per esempio, il tomahawk arriva spesso a dimensioni ben oltre 1 kg, ed è tipicamente oltre 5 cm di spessore.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Come mostrato, i tomahawk offrono lo stesso profilo nutrizionale del ribeye, ma con una bistecca super size.

11) Top Sirloin

• Tipo di bistecca: Top Sirloin
• Peso tipico: 306 g

Top sirloin è uno dei più famosi tipi di bistecca, ed è un taglio succoso e tenero.

Anche se non è morbido come opzioni come il filetto, questa bistecca è molto più saporita, e ha un forte sapore di carne.

Top sirloin di solito ha una moderata quantità di marmorizzazione, ed è adatta alla frittura.

Fatti nutrizionali (per 100 g)

Con una consistenza tenera, la lombata superiore è ricca di grassi e proteine (12).

Mentre la lombata superiore non eguaglia scelte come la Porterhouse e la ribeye per sapore e tenerezza, non è molto lontana.

Pensieri finali

Come mostrato in questo articolo, classificare così tanti diversi tagli di carne con la parola “bistecca” può essere fuorviante.

A seconda della bistecca, il profilo nutrizionale, il gusto e il miglior metodo di cottura sono tutti diversi.

Tuttavia, è difficile trovare un taglio che abbia un cattivo sapore, e tutti i tipi di bistecca offrono una varietà di nutrienti importanti.

Tutto sommato, la bistecca è un ottimo alimento da includere come parte di una dieta sana.

Vedi questa guida su come cucinare la bistecca per 10 consigli su come fare la bistecca perfetta.

Si può fare un’idea di come cucinare una bistecca.