Tutti amiamo le ali di pollo. Croccanti, piene di sapore, e così semplici da fare in casa, queste ali di pollo al forno sono perfette come antipasto o come pasto completo per la cena. Servite al meglio insieme a un’insalata (come questa insalata greca o questa insalata di cavolo), le ali di pollo al forno hanno il vantaggio di non essere eccessivamente grasse (e quindi più sane), ma anche molto più facili da fare in casa rispetto alle ali fritte.
Ho sempre preferito cuocere le ali di pollo al forno, ma mi vengono sempre poste le stesse domande quando ne parlo agli altri:
Qual è il tuo segreto per fare ali di pollo al forno PERFETTAMENTE croccanti?
Per quanto tempo cuoci le ali di pollo nel forno e a quale temperatura?
Risponderò a queste domande qui sotto e ti darò una ricetta infallibile che puoi facilmente mettere insieme a casa insieme ad alcuni suggerimenti sui sapori!
Questo post contiene link di affiliazione per i quali potrei essere compensata se un acquisto viene fatto attraverso i link forniti. Per ulteriori informazioni si prega di leggere la mia informativa di affiliazione.
- Il segreto per le ali di pollo al forno perfettamente croccanti
- Quanto tempo si cuociono le ali di pollo nel forno?
- Alette di pollo al forno veramente croccanti
- Posso farle prima del tempo?
- Sono sane le ali di pollo al forno?
- Che altro posso servire le ali di pollo al forno con?
- Crispy Ali di pollo al forno
- Ingredienti
- Condimenti opzionali & Salse
- Istruzioni
- Note
Il segreto per le ali di pollo al forno perfettamente croccanti
Molte ricette più recenti che troverete vi diranno di gettare le ali di pollo nel lievito in polvere, perché aiuta a tirare fuori l’umidità, creando una pelle croccante. Mentre la scienza regge, il problema in questo caso è il sapore e la consistenza. Mentre è vero che le ali diventano croccanti all’inizio, una volta che si mastica un po’ la pelle diventa coriacea.
Molte persone si lamentano anche di un sapore amaro quando si usa il lievito in polvere. Questo è causato dal solfato di sodio e alluminio, a cui molte persone sono sensibili al sapore.
Il mio segreto? Parboilizzare le ali di pollo prima! Anche se questo può sembrare contro intuitivo in un primo momento, parboiling le ali di pollo aiuta a rendere fuori alcuni dei grassi nella pelle, permettendo la pelle a croccantezza molto più veloce. Dal momento che la carne è già cotta all’80% dalla parboilizzazione, le ali emetteranno molta meno umidità e avranno solo bisogno di diventare croccanti nel forno.
E’ ovviamente essenziale che si asciughi molto bene le ali di pollo prima di metterle in forno. Se sono ancora bagnate, siamo di nuovo al punto di partenza. Mi piace usare un panno di cotone per dare ad ogni ala una piccola strizzata, ma si può anche usare un tovagliolo di carta.
Una volta che le ali di pollo sono state parboiled e asciugate, è possibile gettarle in un po’ di olio e spezie per infondere un po’ di sapore in più.
Quanto tempo si cuociono le ali di pollo nel forno?
Questa è una domanda un po’ difficile perché dipende dal metodo che si usa per cucinarle. I forni a convezione (con una ventola) cuoceranno le ali più velocemente poiché l’aria è più calda, quindi potrebbe essere necessario regolare i tempi di cottura in base a questo.
- Se si parboiling le ali prima come in questa ricetta, sarà solo bisogno di cuocere le ali per circa 20-25 minuti a 450F.
- Se state cuocendo direttamente le ali condite con condimenti e olio, avrete bisogno di cuocerle per 30-40 minuti a circa 400F per renderle croccanti, o cuocerle per 40-50 minuti a 350F girandole periodicamente.
- Se state buttando le ali nel lievito in polvere (non consigliato, vedi note sopra), dovrete prima cuocerle a 250F per 20-30 minuti, poi aumentare la temperatura e cuocerle altri 40-50 minuti a 425F.
In altre parole, scegliete la prima opzione della lista per ottenere i risultati migliori (e più veloci)!
Alette di pollo al forno veramente croccanti
Partiamo, che ne dite! Avrete bisogno di circa due libbre di ali di pollo per alimentare 4 persone, ma si può facilmente fare di più o di meno se ti piace.
- Riscaldare il forno a 450F.
- Portare una pentola di acqua ad ebollizione, e con attenzione aggiungere le ali di pollo crude alla pentola. Ridurre un po’ la temperatura e far sobbollire le ali per 5-7 minuti (a seconda di quanto sono grandi)
- Sciacquare le ali di pollo scottate in un colino o setaccio, e lasciare che tutta l’acqua sgoccioli. Asciugare bene le ali con un panno di lino pulito o un tovagliolo di carta. E’ importante che le ali siano abbastanza asciutte, quindi date ad ognuna una piccola strizzata con il panno.
- Sistemate le ali parboiled su una teglia leggermente unta. Evitare di usare la carta pergamena o il silpat, perché le ali non diventeranno croccanti come se fossero direttamente sul vassoio di metallo.
- Cuocere le ali per 20-25 minuti fino a quando iniziano a dorare sul fondo. Poi usando una pinza o una spatola di metallo, girare le ali e cuocere per altri 10 minuti.
- Servite le ali calde, condite con la vostra salsa o spezia preferita.
Mi piace mangiare le ali immerse nella salsa BBQ o in una salsa Ranch fatta in casa. Come sempre è meglio servire le ali croccanti al forno direttamente dal forno!
Posso farle prima del tempo?
Puoi far bollire le ali prima del tempo e tenerle in frigo durante la notte. Non consiglierei di cuocere le ali e poi riscaldarle però, perché si asciugheranno se cotte due volte.
Sono sane le ali di pollo al forno?
Paragonate alle ali fritte, queste sono relativamente sane. Naturalmente se le spalmate di salsa non saranno così sane come se fossero servite saltate in un semplice mix di spezie, ma questo è il bello di cucinare per se stessi. Si arriva a prendere le decisioni!
Che altro posso servire le ali di pollo al forno con?
Mentre le ali di pollo sono un grande antipasto o finger food, si può facilmente fare queste ali al forno e servirle insieme ad alcuni spiedini di gamberi alla griglia, insalata di cavolo, e Bajan Rum Punch per un barbecue veramente impressionante. Naturalmente i classici bastoncini di carota e sedano sono sempre un bel tocco e alcune salse da intingere non sono mai una cattiva idea!
Fatta la ricetta? Commenta & Vota qui sotto, poi scatta una foto e taggami su Facebook & Instagram: @earthfoodandfire . Per altre ricette da zero seguimi su Instagram & Pinterest
Crispy Ali di pollo al forno
Lo chef Markus Mueller
Ingredienti
- 2 lbs ali di pollo
Condimenti opzionali & Salse
- Salsa di bufalo
- Salsa rustica
- Salsa barbecue
Istruzioni
-
Preparare il forno a 450F.
-
Portate a ebollizione una pentola d’acqua e aggiungete con attenzione le ali di pollo crude. Ridurre un po’ la temperatura e far sobbollire le ali per 5-7 minuti (a seconda di quanto sono grandi)
-
Sciacquare le ali di pollo scottate in un colino o setaccio, e lasciare che tutta l’acqua sgoccioli. Asciugare bene le ali con un panno di lino pulito o un tovagliolo di carta. E’ importante che le ali siano abbastanza asciutte, quindi date ad ognuna una piccola strizzata con il panno.
-
Collocate le ali parboiled su una teglia leggermente unta. Evitare di usare carta pergamena o silpat, in quanto le ali non saranno croccanti come se fossero direttamente sul vassoio di metallo.
-
Cuocere le ali per 20-25 minuti fino a quando iniziano a dorarsi sul fondo. Poi usando una pinza di metallo o una spatola, girare le ali e cuocere per altri 10 minuti.
-
Servite le ali calde, condite con la vostra salsa o spezia preferita.
Note
- Se si parboiled le ali prima come in questa ricetta, avrete solo bisogno di cuocere le ali per circa 20-25 minuti a 450F.
- Se state cuocendo direttamente le ali condite con olio e condimenti, avrete bisogno di cuocerle per 30-40 minuti a circa 400F per renderle croccanti, o cuocerle per 40-50 minuti a 350F girandole periodicamente.
- Se state buttando le ali nel lievito in polvere (non consigliato, vedi note sopra), avrete bisogno di cuocerle prima a 250F per 20-30 minuti, poi aumentare la temperatura e cuocerle altri 40-50 minuti a 425F.