Ecco la ricetta.
La ricetta originale proviene da un libro di cucina cinese, ma la mia coscienza salutista ha ridotto lo zucchero aggiunto del 50% e ha modificato molto la ricetta secondo le mie preferenze. E funziona meravigliosamente!!!
Fate due pagnotte perfette di 10 x 20 cm o 450g
Nota: Potete usare la metà di questa quantità per cuocere una sola pagnotta.
240g di albume, a temperatura ambiente (non freddo!!!), circa 7 albumi ma per favore usate il peso esatto!
300g di panna al 35% di grasso, a temperatura ambiente (non fredda!!!)
650g di farina di pane con circa il 12% di proteine
50g di zucchero semolato
4g di sale
2 cucchiai di lievito secco istantaneo
olio vegetale o olio vegetale spray per ungere le teglie
AVVERTENZA: Questa pasta di pane può essere dura e soda da maneggiare all’inizio dell’impasto e sarà bene se potete usare una macchina del pane o un mixer elettrico con gancio per impastare.
Se si utilizza una macchina del pane per impastare e provare, aggiungere tutti gli ingredienti nella macchina del pane secondo questo ordine. Utilizzare l’impostazione “impasto” per mescolare e impastare l’impasto per 30 minuti o fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. Lasciar riposare l’impasto per 60 minuti.
Se si usa un’impastatrice elettrica con un gancio per impastare, unire tutti gli ingredienti nella ciotola. Usare una spatola per mescolare il tutto fino a quando l’impasto forma una pasta. Poi, utilizzare il mixer elettrico per impastare a bassa velocità per almeno 25 minuti o fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. È importante che l’impasto sia liscio e ben impastato. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare in un luogo caldo e umido per circa 60 minuti o fino al raddoppio.
Per modellare l’impasto in pagnotte:
NOTA: Questo impasto per pane è molto facile da maneggiare e non è necessaria ulteriore farina per spolverare e modellare.
Ungere le teglie con olio o olio da cucina spray.
Dividere l’impasto in 6 porzioni uguali (circa 210g ciascuna). Formare tutte le porzioni di pasta in palline lisce. Lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Utilizzando un mattarello, stendere ogni porzione in forma ovale lunga e piatta (circa 20 cm) su una superficie antiaderente. Usare le dita per prendere un lato più corto della pasta e rimboccare e arrotolare la pasta come un rotolo svizzero. Usare il mattarello per appiattire e arrotolare l’impasto in una lunga forma a bastoncino. Poi, prendete un lato più corto dell’impasto e arrotolatelo di nuovo come un rotolo svizzero. Ripetere questa fase di arrotolamento con le restanti porzioni di pasta.
Posizionare tre impasti arrotolati con il lato delle cuciture verso il basso in ogni teglia preparata. Premere leggermente la parte superiore della pasta per formare una superficie uniforme. Lasciare l’impasto a lievitare in un luogo caldo e umido per altri 60-75 minuti o fino a quando raggiunge circa 2 cm dall’altezza massima della teglia.
NOTA: Questo impasto per pane con panna non trattata non lieviterà bene durante la lievitazione, ma l’aggiunta dell’albume lo aiuterà a lievitare meravigliosamente dopo la cottura.
Cuocere i pani in un forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 25 minuti o fino a quando i pani sono ben cotti all’interno. Se la parte superiore del pane diventa marrone troppo velocemente, coprite il pane con un foglio di alluminio dopo 15 minuti di cottura e continuate a cuocere per almeno 25 minuti in totale.
Trasferite immediatamente il pane su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente. Tagliare a fette e servire.
Per conservare, avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni o congelare in porzioni da servire per 2-3 mesi.
Happy Baking