Riscaldate il forno a 350 gradi F. Rivestite le teglie per cupcake con i pirottini di carta.
Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di un accessorio a paletta, lavorate a crema il burro e i 2 zuccheri ad alta velocità fino a renderli chiari e spumosi, circa 5 minuti. Abbassare la velocità a media, aggiungere le uova 1 alla volta, poi aggiungere la vaniglia e mescolare bene. In una ciotola a parte, sbattere insieme il latticello, la panna acida e il caffè. In un’altra ciotola, setacciate insieme la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale. A bassa velocità, aggiungere la miscela di latticello e la miscela di farina alternativamente in terzi nella ciotola del mixer, iniziando con la miscela di latticello e finendo con la miscela di farina. Mescolare solo fino ad amalgamare. Piegare la pastella con una spatola di gomma per essere sicuri che sia completamente amalgamata.
Dividere la pastella tra le teglie per cupcake (1 pallina da gelato standard arrotondata per tazza è la quantità giusta). Cuocere al centro del forno per 20-25 minuti, finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Raffreddare per 10 minuti, togliere dalle teglie e lasciare raffreddare completamente prima di glassare.