Per saltare il tutorial fotografico e andare direttamente alle ricette, clicca su questi link:

Ricetta della barretta Delight alle noci

Cioccolato scuro &Ricetta della barretta al sale marino

Ricetta della barretta al cocco e mandorle

Frutta &Ricetta della barretta Delight alle noci

Cioccolato scuro Barretta di anacardi alla ciliegia

Burro di arachidi al cioccolato fondente

Mandorla &Ricetta della barretta all’albicocca

Barretta al mirtillo pecan

Sei un fan delle barrette KIND come me? Sono di gran lunga la mia delizia preferita non fatta in casa. Per mia fortuna, sono fatte con ingredienti sani e sono molto quotate in molte liste di barrette nutrizionali. Le prendo più di una barretta di cioccolato ogni giorno. Tuttavia, sono costose, il che mi ha portato a fare qualche esperimento per capire come fare una versione fatta in casa di queste popolari barrette. Dopo considerevoli tentativi ed errori, penso di aver colpito su autentiche imitazioni di degustazione della cosa reale. Questo post è lungo, perché sto condividendo 8 ricette per le barrette KIND più popolari. Quindi, continua a scorrere se ce n’è una in particolare che stai cercando.

Varietà preferite. Le barrette KIND sono disponibili in così tante combinazioni di sapori deliziosi, che è davvero difficile scegliere tra loro. Solo dopo aver fatto un sondaggio informale sulla mia pagina Facebook, ho scoperto che a TANTI lettori di Yummy piacciono le barrette KIND quanto a me, e la maggior parte ha dei gusti preferiti. In questo post, sto condividendo le mie ricette di imitazione per i sapori più popolari a casa mia e tra i lettori di Yummy. Essi sono:

• Nut Delight (il preferito di King-Man)
• Cocco alle mandorle (in testa tra i lettori di Yummy)
• Cioccolato fondente, noci & Sale marino (secondo posto)
• Burro di arachidi cioccolato fondente
• Cioccolato fondente, Ciliegia & Anacardi
• Mandorla albicocca
• Frutta &Dado
• Mirtillo Pecan

Se il vostro preferito non ha fatto la lista, è probabile che siate in grado di capire come modificare le mie ricette con ingredienti diversi. Seguono tutte la stessa formula di base.

Salutare o no? Suppongo che si possa discutere se le barrette KIND siano o meno barrette nutrizionali, o barrette energetiche, o barrette proteiche, o barrette salutari. Penso che siano tutte queste cose. Sono cariche di ingredienti sani, altamente proteici, energetici e senza glutine. Anche se sono dolcificate principalmente con il miele (insieme a un po’ di sciroppo di mais) e non contengono zucchero bianco lavorato, sono comunque dolcificate. Quindi, le barrette KIND sono ancora qualcosa che considero uno sgarro, ma uno sgarro molto più salutare di qualsiasi barretta e della maggior parte delle altre barrette nutrizionali. Le barrette KIND hanno recentemente ottenuto il punteggio #1 dalla rivista Backpacker per le migliori barrette nutrizionali da portare con sé durante le escursioni.

Confronto tra imitatori. Ecco come appaiono le mie prime imitazioni rispetto alle loro ispirazioni delle barrette KIND:

Ok, le mie non sono identiche, ma sono dannatamente vicine. E anche il gusto e il profilo nutrizionale sono dannatamente vicini. Ecco la ripartizione della mia versione:

Dati nutrizionali per 1 barretta copycat (elencati in ordine da meno a più calorie); tutti tranne 1 sotto le 200 calorie!

Vegano? Nessun problema. Omettete il miele e usate solo sciroppo di riso integrale. Usate gocce di cioccolato vegano per le gocce.

Grande risparmio! Forse la parte più eccitante del fare i vostri imitatori di barrette KIND è il denaro che risparmierete. Possono essere costosi da comprare. Io compro gli ingredienti per la mia versione fatta in casa da Trader Joe’s e su Amazon. (Potete anche acquistare le barrette KIND su Amazon.

Ripetere la ricetta. Ci sono voluti parecchi lotti per ottenere la ricetta giusta. Gli ingredienti sono semplici, ma capire come cucinare le barrette in modo che avessero la giusta consistenza ha richiesto qualche esperimento. Ho provato a cuocerle al forno, ma la maggior parte dello sciroppo di miele è finito sul fondo delle barrette. Così, anche se ha aggiunto un passo, mi sono rivolto alla cottura dello sciroppo di miele sul fornello. Volevo che le barrette finite fossero abbastanza solide da tenere insieme ma non così fragili da non poter essere tagliate facilmente. La consistenza delle barrette KIND è parte del loro fascino, noci croccanti con una consistenza leggermente gommosa; un po’ appiccicosa, ma non troppo appiccicosa da tagliare, tenere la forma e conservare per dopo. La chiave per la consistenza è la cottura dello sciroppo di miele alla giusta temperatura prima di mescolarlo nella miscela di noci.

Termometro per caramelle richiesto. Alla fine, l’unico modo che ho trovato per ottenere la giusta consistenza ogni volta è stato quello di utilizzare un termometro per caramelle. Questo toglie tutto il lavoro di indovinare per fare queste barrette. Se non avete un termometro per caramelle, questo potrebbe essere un buon momento per ottenerne uno. Risparmierete abbastanza soldi sul primo lotto di barre per più che pagare per il termometro di caramella. (Giusto perché tu lo sappia, io sono piuttosto magistrale a razionalizzare l’acquisto di nuovi gadget da cucina – ci sono voluti anni di pratica. King-Man ama tollerare questo di me).

visualizza su Amazon: il mio termometro per caramelle preferito

Foto passo-passo per fare le barrette KIND copiate

Primo, vi mostrerò la procedura per fare la miscela di base e tagliare le barrette. (Tutte le 8 ricette di barrette seguono la stessa formula di base.) Poi, condividerò gli ingredienti e i consigli per le 8 ricette di barrette specifiche.

LA PROCEDURA DI BASE – Miscela di frutta secca e frutta

Fase 1. Assemblare gli ingredienti della miscela di frutta e noci. Ognuna delle 8 ricette delle barrette include qualche combinazione di questi ingredienti.

• mandorle intere — in tutte le 8 barrette in quantità variabili; sono lasciate intere (non tritate)
• altra frutta secca — queste variano da barretta a barretta; potete sostituire altra frutta secca di vostra scelta purché manteniate lo stesso volume totale. Qualunque combinazione di noci usiate, alcune delle noci dovrebbero essere tritate, perché i pezzi di noci più piccoli aiutano a legare insieme la miscela.
• frutta secca — è inclusa in alcune barrette (non in tutte); le ricette consigliano di tritarla finemente o grossolanamente per ottenere il gusto e la consistenza migliori
• farina di semi di lino (come i semi di lino macinati) — usata nella maggior parte delle ricette delle barrette
• miglio soffiato, riso o altri cereali integrali — usato in tutte le 8 barrette. Le barrette KIND contengono “riso croccante” nella loro lista degli ingredienti; tuttavia i loro pezzi di riso sono piccole palline. Non sono riuscito a capire come replicare questo, e ho trovato il miglio soffiato come l’opzione più vicina &facile. I chicchi soffiati non sono croccanti, ma aggiungono leggerezza alla struttura della barretta. Se preferite qualcosa di croccante, potreste usare un cereale croccante di riso integrale (simile ai Rice Krispies) come quello della foto qui sotto. Ho acquistato tutti questi al Whole Foods. Sono anche disponibili in quantità maggiori su Amazon.

visualizza su Amazon: farina di semi di lino, soffi di miglio, soffi di riso, patatine di riso integrale

Fase 2. Tostare le noci (se non le avete comprate già tostate). Distribuire le noci in un unico strato su una grande teglia da forno. Tostatele in forno per circa 10 minuti fino a quando sono fragranti e leggermente tostate.

Fase 3. Spruzzare o ungere una grande ciotola, un cucchiaio/spatola, una teglia 9×13 e il fondo di un bicchiere. Metteteli da parte per ora. (Questo passo rende molto più facile assemblare le barrette senza che gli ingredienti si attacchino dove non si vuole.)

Fase 4. Aggiungere le noci tostate, il miglio soffiato, i semi di lino e la frutta secca (se si usa) nella ciotola grande. Mescolare per combinare. Mettere da parte.

Il procedimento di base — Fare lo sciroppo di miele & per formare le barrette (usato in tutte le 8 barrette)

Fase 1. Assemblare gli ingredienti per lo sciroppo:

• sale
• vaniglia
• miele
• sciroppo di riso marrone–ha un sapore di noce. Sostituire lo sciroppo di mais leggero per un sapore più neutro.
• concentrato di succo di mela congelato (illustrato più tardi)–questo viene aggiunto solo allo sciroppo per le barrette che hanno frutta secca per migliorare il sapore della frutta; identificherò quali ricette hanno bisogno del succo di mela più in basso nel post.

visualizza su Amazon: sciroppo di riso integrale biologico, sciroppo di mais leggero biologico, miele biologico

Fase 2. Unire il miele, lo sciroppo di riso integrale, la vaniglia e il sale in una casseruola da 1-1/2 o 2 quarti. Inserire un termometro per caramelle nella miscela. Ho usato una spatola resistente al calore per mescolare; fa un ottimo lavoro di raschiare uniformemente il fondo della pentola mentre si mescola la miscela. Un cucchiaio di legno è un’altra opzione.

Se state acquistando un termometro per caramelle, ho altamente raccomandato il mio. È in acciaio inossidabile resistente, facile da leggere e lavabile in lavastoviglie. Lo preferisco di gran lunga rispetto a quello tradizionale a forma di tubo che avevo (quello era più fragile, doveva essere lavato a mano e alla fine si è rotto).

• vedi su Amazon: termometro per caramelle, spatola tollerante al calore, cucchiaio/spatola pot clip

Step 3. A fuoco medio-alto, cuocere la miscela fino a raggiungere 260 gradi – questa è la lettura della “palla dura” sul termometro per caramelle (ci vogliono circa 6-8 minuti). Mescolare frequentemente; la miscela sarà schiuma fino come si cuoce. Guardare costantemente una volta che raggiunge 240 gradi, perché il calore sale molto rapidamente dopo che e colpirà 260 più velocemente di quanto ci si potrebbe aspettare.

• ALLARME OOPS! Se accidentalmente si cuoce troppo lo sciroppo, finché non ha iniziato a bruciare, è ancora possibile utilizzarlo. La differenza è che avrai il croccante KIND invece delle barrette. Puoi romperlo in pezzi duri, invece di tagliarlo in barrette gommose. Ha ancora un ottimo sapore. (Lo so, perché questo OOPS si è verificato quando stavo sviluppando questa ricetta.)

Fase 4. Versare immediatamente lo sciroppo caldo nella miscela di noci. Mescolare rapidamente e accuratamente, raschiando dal fondo, fino a quando tutto è uniformemente rivestito e mescolato.

Step 5. Trasferire rapidamente il composto caldo nella teglia 9×13 spruzzata/ingrassata. Si raffredda e si addensa velocemente. Distribuirlo uniformemente nella teglia. È più facile farlo con le mani; spalmare e premere il composto per chiudere gli spazi vuoti e distribuirlo uniformemente su tutta la teglia. Usare il fondo di un bicchiere unto/spruzzato per appiattire ulteriormente il composto; usare un movimento di battitura per compattarlo.

• vedi su Amazon: set di teglie da forno (ho usato quella grande di questo set per tostare le noci, e la piccola dimensione 9×13 per stendere il composto preparato)

Step 6. Raffreddare le barrette nella teglia per circa 20 minuti (sono più facili da tagliare quando sono ancora leggermente calde e non si sono completamente indurite). Capovolgere la teglia e batterla per far uscire il composto in un unico pezzo.

Fase 7. Tagliare le barrette. Io uso un raschietto/tagliapasta per fare tagli dritti e regolari; potete anche usare un grosso coltello. Prima tagliate la lastra in quarti. Poi tagliate ogni quarto in 5 barre, per un totale di 20 barre. (NOTA: Se le barrette si raffreddano troppo e diventano troppo dure o fragili da tagliare, rimettetele nel forno caldo per 1-2 minuti per ammorbidirle e poi procedete con il taglio.)

• vedi su Amazon: raschietto/tagliapasta

IL PROCEDIMENTO DI BASE — Aggiunta di gocce di cioccolato

Alcuni gusti delle barrette sono conditi con gocce di cioccolato fondente. Se sei un amante del cioccolato, sentiti libero di aggiungere i cioccolatini a tutte le barrette.

Passo 1. Assemblare gli ingredienti:

• scaglie di cioccolato scuro — cercate delle scaglie che abbiano il 60-70% di cacao. Puoi anche tagliare una tavoletta di cioccolato fondente in piccoli pezzi.
• I semi di prugna, olio vegetale o altro olio dal gusto neutro

Fase 2. Sciogliere le gocce di cioccolato e l’olio. Aggiungere le gocce di cioccolato e l’olio in una ciotola adatta al microonde. Cuocere ad alta potenza in intervalli di 20 secondi, mescolando ad ogni fermata, solo fino a quando le ultime scaglie si sciolgono nella miscela. Aggiungete il cioccolato fuso in una bottiglia da spremere; inserite la bottiglia in un barattolo di acqua calda per mantenere la consistenza fusa se non la usate immediatamente. In alternativa, è possibile aggiungere il cioccolato fuso in un sacchetto di plastica ziptop, tagliare l’angolo con le forbici, e spremere il cioccolato attraverso il foro.

• vedere su Amazon: bottiglia di plastica squeeze

Step 3. Colare il cioccolato. Se volete imitare il motivo delle barrette KIND, applicate il cioccolato a strisce diagonali. Anche se le barrette KIND hanno anche un rivestimento di cioccolato sul fondo di ogni barretta, trovo che le strisce superiori siano sufficienti, e si possono facilmente aggiungere altre strisce in cima se si vuole più cioccolato. Tuttavia, se volete che il vostro abbia il fondo di cioccolato, è facile da fare. Prima di aggiungere i gocciolatori sulla parte superiore, sciogliere ulteriori gocce di cioccolato e immergere i fondi di ogni bar nel cioccolato fuso. Appoggiate le barrette su carta pergamena e aggiungete i goccioloni in cima. Lasciate riposare fino a quando non si indurisce, poi staccate delicatamente le barrette dalla carta pergamena.

Se volete che il cioccolato si indurisca più velocemente, potete spostare le barrette in frigorifero dopo che si sono stabilizzate a temperatura ambiente per una mezz’ora. (Non spostatele in frigorifero nel modo giusto; cambiamenti estremi/rapidi di temperatura possono causare la fioritura del cioccolato e la formazione di una pellicola bianca polverosa). Una volta che il cioccolato si è indurito, potete trasferire le barrette in un contenitore ermetico.

Suggerimenti per la conservazione. Impilare le barrette in un contenitore ermetico con carta da forno tra gli strati per evitare che si attacchino. Oppure, avvolgere ogni barretta individualmente in carta pergamena prima di metterle nel contenitore. Le barrette avvolte sono comode se volete prenderne una da portare con voi quando uscite di casa. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana. Io preferisco mettere in frigo le mie per estendere la conservazione ancora più a lungo. La refrigerazione delle barrette le mantiene anche più solide e meno appiccicose. Le barrette possono anche essere congelate.

Qui ci sono gli ingredienti &passaggi per fare gli 8 diversi gusti delle barrette KIND copiate

Copia della barretta KIND Nut Delight

Clicca per i dettagli della ricetta della barretta Nut Delight

Cioccolato scuro, Noci & Copione della barretta KIND al sale marino

Clicca per i dettagli della ricetta della barretta al cioccolato fondente & al sale marino

3. Mandorla &Cocco KIND Bar copycat

Clicca per dettagli ricetta Bar mandorla cocco

visualizza su Amazon: fiocchi di cocco, fiocchi di cocco organico (disponibile anche da Whole Foods)

4. Fruit & Nut KIND Bar copycat

Clicca per Fruit & Nut Delight Bar dettagli della ricetta

Questa ricetta aggiunge del concentrato di succo di mela congelato scongelato allo sciroppo di miele per migliorare il sapore di frutta della barretta. La frutta secca deve essere tagliata a dadini abbastanza piccoli in modo che si distribuisca nelle barrette. Ho usato un mini robot da cucina, ma potete anche tagliarla a dadini a mano con un coltello.

Vedi su Amazon: mini robot da cucina

5. Copione della barretta KIND al cioccolato fondente e anacardi

Clicca per i dettagli della ricetta della barretta al cioccolato fondente e anacardi

6. Copione della barretta KIND al burro di arachidi e cioccolato fondente

Clicca per i dettagli della ricetta della barretta al burro di arachidi e cioccolato fondente

Ho provato a fare queste barrette usando il burro di arachidi normale, ma non riuscivo a ottenere la giusta consistenza usando la mia ricetta base dello sciroppo di miele. Il PB2 ha però funzionato perfettamente.

Che cos’è il PB2? È un burro di arachidi in polvere. È semplicemente burro di arachidi con l’85% del grasso rimosso. Con tutto il sapore e le proteine del burro di arachidi normale, PB2 è raccomandato come un ottimo modo per ridurre le calorie in tutte le vostre ricette preferite di burro di arachidi. È disponibile in alcuni Whole Foods e negozi di alimenti naturali, e su Amazon. Il mio negozio di alimentari ha recentemente iniziato a portarlo, anche.

visualizza su Amazon: PB2 burro di arachidi in polvere

7. Mandorla & Albicocca KIND Bar copycat

Clicca per Almond & Apricot Bar dettagli ricetta

Questa ricetta aggiunge scongelato succo di mela congelato concentrato allo sciroppo di miele per migliorare il sapore di frutta della barra. Le albicocche secche possono essere tritate a mano o con un mini robot da cucina.

8. Copycat Blueberry Pecan KIND Bar

Clicca per i dettagli della ricetta Blueberry Pecan Bar

Questa ricetta aggiunge del concentrato di succo di mela scongelato allo sciroppo di miele per migliorare il sapore di frutta della barretta.