Tecnicamente parlando, i capperi sono boccioli di fiori che vengono raccolti da un cespuglio chiamato Capparis spinosa. La pianta conosciuta anche come Capperi, Cabra, Cappero Bush, Capparis rupestris, cappero, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra è una pianta perenne che porta foglie arrotondate e carnose e grandi fiori bianchi o bianco-rosati. La pianta prospera in tutto il bordo del Mediterraneo, principalmente dalla Spagna a Israele. Questa pianta tollerante all’acqua salata può sopravvivere e persino prosperare in condizioni di estrema siccità. Normalmente preferisce un clima caldo e umido e cresce in abbondanza in tutta Cipro, Italia, Grecia, Nord Africa e alcune regioni dell’Asia Minore. I capperi sono spesso usati come condimento e di solito vengono consumati sottaceto. Oltre a questo, altre specie di capperi vengono raccolte insieme a C. spinosa per i loro boccioli o frutti. Altre parti delle piante di capperi sono usate nella produzione di medicine e cosmetici.

Pianta

I capperi sono arbusti sempreverdi rampicanti e tentacolari che crescono bene nel clima caldo umido in tutto il mondo. Le foglie sono piccole, lunghe 2 pollici, da rotonde a ovate, verde scuro, semi-succulente e sono sempreverdi. Le stipole delle foglie sviluppano un paio di aculei appuntiti alla base di ogni picciolo. Le mani si graffiano facilmente quando si raccolgono i capperi e i vestiti possono impigliarsi nelle spine uncinate quando si sfiorano contro un arbusto. L’arbusto inizia a produrre boccioli di fiori (capperi) dal terzo anno di piantagione. Come menzionato prima, i capperi sono boccioli di fiori non aperti della pianta Capparis spinosa. I boccioli vengono raccolti appena prima dell’apertura quando sono ancora stretti, lavati in acqua salata per rimuovere la sabbia, asciugati e infine salati o messi sotto aceto. I boccioli sono spesso raccolti ogni giorno perché i boccioli più giovani hanno la migliore qualità.

Quando i boccioli della Capparis spinosa sono lasciati maturare, lasciano il posto ad attraenti fiori a petali bianchi (2-3 pollici di diametro) con stami viola pallido che sbocciano su lunghi pedicelli che sorgono dalle ascelle delle foglie. I fiori possono durare solo un giorno, ma fioriscono abbondantemente da maggio all’inizio dell’autunno. I fiori alla fine producono frutti oblunghi, a più semi, commestibili conosciuti come bacche di cappero. Le bacche di cappero e i giovani germogli con le foglie possono anche essere raccolti e messi in salamoia.

Benefici per la salute dei capperi

I capperi hanno un sapore piacevole con sorprendenti benefici per la salute. I capperi sono una delle piante deliziose che vengono coltivate nelle regioni mediterranee. Sono ampiamente utilizzati nella preparazione di cucine mediterranee. I capperi sono un deposito di vitamine essenziali e altri nutrienti come la vitamina A, la vitamina B12, la vitamina E, la vitamina K, le fibre e la niacina. I benefici nutrizionali contenuti nei capperi curano efficacemente le infezioni, i disturbi digestivi, il cancro, il diabete ecc. Migliora il tasso metabolico di una persona. In questo modo il sistema di digestione è supportato e rimane sano. In questo articolo vi parleremo di alcuni dei benefici per la salute di Capperi per il nostro corpo

1. Buono per il diabete

I capperi sono abbastanza benefici per le persone che soffrono di diabete. La ricerca ha dimostrato che i capperi hanno sostanze che hanno effetti benefici per le persone che soffrono di diabete.

I capperi aiutano a ridurre i livelli alti di zucchero nel sangue, i livelli alti di colesterolo e correggere il funzionamento del fegato nelle persone diabetiche. I capperi riducono i livelli di trigliceridi nelle persone diabetiche. Inoltre non hanno mostrato effetti collaterali su reni e fegato. (1), (2)

2. Buono per le persone che mirano alla perdita di peso

Se si vuole perdere il peso corporeo in eccesso, è necessario mantenere una dieta a basso contenuto di carboidrati e calorie. È anche necessario incorporare una dieta ricca di fibre che aiuta a renderci sazi per molto tempo.

I ceri sono una perfetta combinazione di alto contenuto di fibre e basse calorie. Sono davvero buoni per le persone che vogliono liberarsi dei chili in più dal loro corpo.

3. Abbassa il colesterolo

Il colesterolo come LDL e VLDL, trigliceridi in quantità eccessive può danneggiare il nostro corpo e causare malattie del cuore, del cervello, ecc. Gli estratti di Capparis spinosa o capperi hanno dimostrato di ridurre i livelli di tutti questi lipidi nocivi nel corpo secondo uno studio di ricerca.(3)

4. Ossa sane

I capperi consistono di una buona quantità di vitamina K che aiuta ad aumentare la densità delle ossa. Aiuta ad abbassare le possibilità di problemi legati alle ossa come l’osteoporosi, l’artrite ecc. che avviene a causa della riduzione della densità ossea.

5. Protegge dai dannosi raggi ultravioletti

Come tutti sappiamo i raggi UV possono anche portare a tumori della pelle come il melanoma. Alcuni composti presenti nei capperi hanno proprietà fotoprotettive. Ci proteggono dai raggi UV nocivi e riducono il rossore o l’eritema della pelle causato dai raggi UV. Usato frequentemente per ottenere benefici.(4)

6. Protegge dalle allergie

Gli estratti di Capparis Spinosa o capperi hanno anche mostrato effetti antiallergici. Le allergie possono causare sintomi che vanno da lievi irritazioni cutanee di eruzioni cutanee a broncospasmi pericolosi per la vita o costrizione dei bronchi e mancanza di respiro.

La reazione allergica è curata da alcune sostanze come istamina, mastociti, ecc. I capperi hanno sostanze che hanno effetti antistaminici e controllano anche i mastociti che portano alle reazioni allergiche. Le persone che soffrono di allergie possono sicuramente beneficiare del consumo di capperi.(5)

7. Prevenire il cancro e le malattie della pelle

Il cappero consiste in una buona quantità di flavonoidi utili come la rutina e la quercetina che lo rendono benefico nella prevenzione del cancro e delle malattie della pelle. I capperi sono anche una buona fonte di vitamina E che aiuta a mantenere l’uniformità delle cellule contenute nella membrana mucosa. Le persone che soffrono di gravi disturbi della pelle come l’eczema, la psoriasi, ecc. ricevono beneficio da questo frutto prodigioso.(6)

8. Aumenta l’immunità

I capperi sono stati studiati per la loro capacità di aumentare l’immunità. Secondo lo studio condotto su alcuni animali, i capperi hanno aumentato i livelli di immunità e reso gli animali molto forti e capaci di combattere le infezioni.

Gli estratti di capperi hanno aumentato l’attività fagocitaria in questi animali. I fagociti sono le cellule che fagocitano i microbi nocivi come i batteri. Hanno anche incoraggiato l’azione delle citochine, che sono sostanze immunomodulanti molto importanti. Le persone che consumano frequentemente capperi godranno sicuramente di un sistema immunitario forte e di una buona salute generale.(7)

9. Aiuta la digestione

I capperi sono carichi di fibre che aiutano nella gestione del peso e supportano la digestione. Numerosi tipi di problemi di digestione cronica come la stitichezza sono facilmente curati con il consumo di questo frutto sorprendente. Facilita il movimento dell’intestino nel corpo e la sua eliminazione dal corpo.

10. Idrata la pelle

L’assunzione regolare di capperi nella vostra dieta è considerata buona per la vostra pelle. Questo fornisce l’umidità alla pelle e dà sollievo dalla secchezza e altri problemi di pelle secca correlati.(8)

11. Tratta l’anemia

L’anemia è la mancanza di sufficiente emoglobina nel sangue. Questo porta a stanchezza eccessiva, affaticamento se lieve e mancanza di respiro e persino insufficienza cardiaca se molto grave.

I ceri consistono di una buona quantità di ferro che promuove la formazione di emoglobina nel corpo e cura l’anemia. Hanno anche vitamina C che permette l’assorbimento del ferro dal sistema alimentare.

12. Aiutano ad alleviare la congestione

Molte persone soffrono di una produzione eccessiva di catarro o muco che si raccoglie nel petto e nelle vie respiratorie. Questo porta a costrizione del torace, dolore al petto, ecc. I capperi rendono le vie respiratorie sane, si liberano del muco o del catarro in eccesso e alleviano la congestione.

13. Denti più forti

I capperi sono un’eccellente fonte di vari minerali come ferro, rame, calcio e sodio. Il calcio è molto benefico per preservare la densità delle ossa e dei denti nel vostro corpo. Il consumo di capperi mantiene i denti forti e sani. Problemi come carie, denti rotti e fragili, gengive gonfie e altri problemi ai denti possono essere facilmente evitati con il consumo regolare di questo frutto.

14. Anti-invecchiamento

I ceri sono una centrale elettrica di antiossidanti che aiutano a sbarazzarsi dei sintomi dell’invecchiamento come rughe, linee sottili e lassità della pelle. Questi radicali iniziano la reazione di ossidazione nel corpo e distruggono i tessuti e le cellule. Butta fuori elementi nocivi e tossine dal corpo per evitare l’insorgenza di disturbi della pelle.

15. Buono per gli occhi

I ceri consistono in una buona quantità di vitamina A che è considerata molto benefica per una visione sana. Aiuta anche nel trattamento dei problemi agli occhi e dei tumori associati.

16. Sbarazzarsi della flatulenza

La cattiva digestione porta alla produzione eccessiva di gas nell’intestino. Questo gas in eccesso viene rilasciato come flatulenza. La flatulenza può essere un problema davvero imbarazzante. Ci fa perdere la fiducia in noi stessi quando siamo in mezzo alla gente. I capperi migliorano la digestione, mantengono la salute del tratto digestivo e ci aiutano a sbarazzarci della flatulenza.

17. Riduce i disturbi della pelle

I capperi sono arricchiti di vitamina E e antiossidanti, i capperi mostrano un’azione calmante verso una vasta gamma di disturbi della pelle come irritazioni, eruzioni cutanee, acne, rossore, brufoli e infiammazioni. Per questo motivo è uno degli ingredienti speciali in una varietà di prodotti per la cura della pelle e cosmetici.

18. Capelli sani

I ceri sono costituiti da una buona quantità di vitamina B e ferro che lo rende uno dei frutti più vantaggiosi per promuovere la crescita dei capelli e la prevenzione della caduta. La vitamina B è molto essenziale per assicurare un adeguato e regolare flusso di sangue nel cuoio capelluto. Questo rende le radici dei capelli, le ciocche di capelli e il cuoio capelluto forte, sano, lucido e nutrito.

19. Allevia la stitichezza

Come abbiamo detto prima, i capperi sono una ricca fonte di fibre. La fibra nella dieta è totalmente essenziale per mantenere un sistema digestivo sano. La mancanza di fibre sufficienti nella dieta porta alla stitichezza che è molto fastidiosa.

La stitichezza, a sua volta, può portare a molti altri problemi come le emorroidi, le ragadi anali, ecc. che sono molto dolorose. Un cappero con il suo alto contenuto di fibre ci aiuta a sbarazzarci della stitichezza e a prevenire le complicazioni della stitichezza. La fibra nei capperi assorbe l’acqua e rende le feci molto morbide e facili da passare attraverso il nostro intestino.

Storia dei capperi

I capperi sono originari della regione mediterranea e in alcune parti dell’Asia. Si suppone che i capperi esistano dal 2.000 a.C. Sono stati menzionati per la prima volta come ingrediente nel libro di Gilgamesh, considerato come il più antico racconto scritto del mondo e trovato su antiche tavolette di argilla sumere. Nella Bibbia, nel libro dell’Ecclesiaste, le bacche di cappero erano note per le sue proprietà afrodisiache. La parola ebraica per le bacche di cappero era strettamente attribuita alla parola ebraica per il desiderio.

Sia Apicio, che si crede abbia scritto per primo un libro di cucina nel primo secolo, sia Dioscoride, un farmacologo che servì come chirurgo per gli eserciti di Nerone, hanno fatto menzione dei capperi. Gli antichi greci e romani hanno usato i capperi non solo per scopi culinari, ma anche come medicine. L’antica Grecia faceva uso di capperi per prevenire la flatulenza.

Altri usi medicinali dei capperi

• Bolle: Macinare la corteccia con acqua e applicare sui foruncoli due volte al giorno.
• Bruciori di stomaco: Bollire le foglie, filtrare, raffreddare e bere due volte al giorno.
• Malattie dello stomaco: Estrarre il succo della corteccia e prenderne un cucchiaio due volte al giorno.
• Costipazione: Estrarre il succo della corteccia e prenderne un cucchiaio due volte al giorno o preparare un decotto di corteccia e prenderne un cucchiaio con acqua tiepida.
• Febbre: Prendere alcune foglie, immergerle in una brocca d’acqua e berle tutto il giorno.
• Anoressia: Preparare un decotto di corteccia e prenderne un cucchiaio con acqua tiepida.
• Indigestione: Prendere alcune foglie, immergerle in una brocca d’acqua e berle tutto il giorno.
• Calvizie: Prendete una corteccia di cappero e di gelso indiano. Macinare insieme e cuocere con olio di senape e applicare sul cuoio capelluto ogni giorno.
• Pietra di rene: Prendete una quantità uguale di radici di cappero, spine di cappero, cardo mariano, Aerva lanata, pavonia. Macinarli insieme. Far bollire in acqua fino a che ne rimane un quarto. Prendete 3 cucchiai due volte al giorno.

Benefici medicinali tradizionali dei capperi

• La corteccia della radice è usata internamente nel trattamento di infezioni gastrointestinali, diarrea, gotta e reumatismi.
• Esternamente, è usata per trattare condizioni della pelle, debolezza capillare e lividi facili.
• La corteccia del gambo se presa prima dei pasti aumenta l’appetito.
• I boccioli dei fiori non aperti sono lassativi.
• Sono usati internamente nel trattamento della tosse, ed esternamente per trattare le infezioni agli occhi.
• La decozione della pianta è usata per trattare il mughetto vaginale.
• Le foglie vengono ammaccate e applicate come cataplasma nel trattamento della gotta.
• Le parti della pianta sono state usate per alleviare il dolore reumatico nelle medicine tradizionali.
• I sottaceti di coniglio sono tradizionalmente aggiunti alle ricette come stimolante dell’appetito.
• Aiutano a ridurre il mal di stomaco e le condizioni di flatulenza.

Usi culinari

• I boccioli dei fiori sono messi in salamoia e usati come aromatizzante in salse, insalate ecc.
• I giovani frutti e le tenere punte dei rami possono anche essere messi in salamoia e usati come condimento.
• I boccioli dei fiori vengono raccolti al mattino presto e fatti appassire prima di metterli in salamoia in aceto bianco.
• I giovani germogli vengono cucinati e usati come gli asparagi.
• I boccioli non aperti di questo arbusto sono raccolti e conservati sotto sale o sott’aceto come i capperi culinari che sono ora apprezzati in tutto il mondo come guarnizioni o come additivi dal sapore pungente per un gran numero di alimenti tra cui salse, burro, insalate, pesce, carni, condimenti per pizza e antipasti.
• I capperi sono usati per portare sapore in una varietà di salse tra cui remoulade o tartare.
• Sono ottimi se cucinati con il formaggio.
• I boccioli in salamoia sono usati come condimento nelle insalate di antipasto e come guarnizione nelle pizze.
• I boccioli di cappero salati e in salamoia (chiamati semplicemente cappero) sono spesso usati come condimento o guarnizione.
• I frutti maturi del cespuglio del cappero sono preparati in modo simile e commercializzati come bacche di cappero.
• I capperi sono un ingrediente distintivo della cucina italiana, specialmente nella cucina siciliana, eoliana e del sud Italia.
• Sono comunemente usati in insalate, insalate di pasta, piatti di carne e sughi per la pasta.
• I capperi sono noti per essere uno degli ingredienti della salsa tartara.
• Sono spesso serviti con salmone affumicato freddo o con piatti a base di salmone stagionato (specialmente salmone affumicato e crema di formaggio).
• I capperi e le bacche di cappero sono talvolta sostituiti alle olive per guarnire un martini.
• Le foglie di cappero secche sono anche usate come sostituto del caglio nella produzione di formaggio di alta qualità.

Altri fatti

• Un estratto della radice è usato come cosmetico ed è particolarmente utile nel trattamento di eruzioni cutanee rosate e debolezze capillari.
• I capperi sono i boccioli di fiori acerbi della Capparis spinosa.
• I capperi più piccoli sono considerati più saporiti di quelli più grandi e sono considerati più costosi di questi ultimi.
• I capperi si trovano spesso aggrappati alle rocce, o sporgenti da crepe o pareti, lungo le montagne.
• I capperi possono essere conservati in molti modi – sale, salamoia, vino, aceto o olio.
• In questo momento, i capperi fioriscono nel Mediterraneo e in altri paesi come Algeria, Spagna, Italia, Marocco e Francia.
• I capperi si raccolgono a mano perché possono essere troppo sensibili e teneri per essere raccolti con le macchine.

Precauzioni

• Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di sodio dovresti evitare i capperi perché sono una ricca fonte di sodio.
• Segno comune di mangiare capperi in eccesso è la sete estrema. Quindi cerca di consumarli in quantità moderate.
• I capperi trattengono naturalmente l’acqua poiché contengono un’alta quantità di sodio. Quindi questa ritenzione idrica può farvi sentire gonfi. Fai attenzione a mangiare quantità eccessive di capperi.
• Se soffri di pressione alta dovresti evitare di mangiare capperi. L’eccesso di sodio aumenta il volume del sangue perché trattiene l’acqua. L’assunzione di sodio in eccesso potrebbe mettere il corpo a rischio di malattie cardiache.
• I capperi aumentano il rischio di sviluppare l’osteoporosi. Il sodio diminuisce la densità delle ossa, il che fa perdere loro forza. Impedisce anche al tuo corpo di assorbire il calcio, che è fondamentale per costruire e mantenere la salute delle ossa. La condizione di ossa deboli spesso porta all’osteoporosi. E se hai già l’osteoporosi, meglio stare lontano dai capperi.
• I capperi dovrebbero essere evitati quando sei incinta o stai subendo un intervento chirurgico.

Selezione e conservazione

Se non sei di campagna, allora molto probabilmente puoi trovare questi bei piccoli boccioli verde oliva riempiti in un piccolo, alto barattolo di vetro sommerso nel loro mezzo di decapaggio nei negozi di spezie e alimentari. I capperi in salamoia sono facilmente reperibili tutto l’anno nei mercati.

Tradizionalmente, i boccioli vengono lavati in acqua fredda subito dopo la loro raccolta e lasciati asciugare al sole per qualche ora prima di essere messi in barattoli alti contenenti aceto, salamoia o olio d’oliva. In alternativa, possono anche essere conservati nel solo sale marino.

In generale, i boccioli di piccole dimensioni (meno di 1 cm di diametro) sono considerati più saporiti e quindi, preferiti a quelli più grandi (più di 1 cm di diametro). I capperi devono essere conservati immergendoli nel liquido di conservazione, altrimenti diventeranno presto insapori. Una volta aperto il barattolo, assicurarsi che la bottiglia sia refrigerata per un uso futuro. Usare un cucchiaio o una forchetta di acciaio inossidabile per pescarli dal contenitore.

Ricetta con capperi

1. Insalata mediterranea di lenticchie

Ingredienti

• 1 tazza di lenticchie verdi francesi (Le Puy)
• 1/2 tazza di cipolla rossa affettata molto sottilmente (usate una mandolina se ne avete una)
• 1 tazza di foglie di prezzemolo sfuse
• 1/2 tazza di basilico strappato sfuso
• 8 – 10 pomodori secchipomodori secchi, dimezzati o affettati
• 2 Tbs. capperi
• 1/4 di tazza di pinoli tostati
• 1/3 di tazza di olio di semi d’uva (o di oliva extra vergine)
• 3 Tbs. succo di limone fresco
• scaglie di parmigiano fresco (opzionale)
• pollice di sale e pepe

Direzioni

1. Cuocere le lenticchie in molta acqua a ebollizione, fino a renderle tenere ma ancora dure, circa 30 minuti. Scolare, se necessario. Trasferire in una grande ciotola di servizio.
2. Alla ciotola, aggiungere la cipolla rossa, il prezzemolo, il basilico, i pomodori, i capperi e i pinoli tostati.
3. In una ciotola più piccola, sbattere insieme l’olio, il succo di limone, e anche il pizzico di sale e pepe. Versare il condimento sulle lenticchie.
4. Dare una bella mescolata al tutto. Assaggiare. Che sia buono. Aggiungere altro sale o succo di limone se necessario. Servire con scaglie di parmigiano, se desiderato.

2. Pollo classico Piccata

Ingredienti

• 2 grandi limoni
• 6 petti di pollo disossati, senza pelle, tagliati e pestati fino a 1/4 di pollice di spessore
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 1/2 tazza di farina
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 piccolo scalogno, tritato (circa 2 cucchiai)
• 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di capperi, scolati
• 3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• Couscous o pasta capelli d’angelo, per servire

Direzioni

1. Tagliare un limone a metà nel senso della lunghezza. Tagliare le estremità da una metà e anche tagliare trasversalmente in fette sottili di circa 1/8 di pollice di spessore; mettere da parte. Spremere il mezzo limone rimanente e tutto il limone per acquisire circa 1/4 di tazza di succo; mettere da parte.
2. Stagionare generosamente entrambi i lati dei petti di pollo con sale e pepe. Mettere la farina in un piatto o una padella poco profonda. Rivestire ogni petto con la farina, e scuotere per eliminare l’eccesso.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una grande padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto fino a quando è caldo, circa 2 minuti. Cuocere la metà del lotto all’interno della padella senza muoverli fino a doratura leggera sul primo lato, da 2 a 2 minuti e mezzo. Girare e cuocere fino a quando il secondo lato è leggermente rosolato, 2 a 2 1/2 minuti più. Trasferire in un piatto tenuto in caldo all’interno del forno, o coprire con un foglio di alluminio. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio alla padella e riscaldare fino a quando scintillano. Aggiungere i restanti pezzi di pollo e ripetere. Aggiungere il pollo cotto al lotto precedente e tenere in caldo nel forno a 200 gradi.
4. Utilizzando la padella in cui si è cucinato il pollo, soffriggere gli scalogni nell’olio e nei pezzi rosolati rimasti nella padella. Una volta che gli scalogni diventano traslucidi, aggiungere il brodo di pollo e le fette di limone. Lasciate cuocere fino a quando le fette di limone sono ben ammorbidite.
5. Aggiungete i capperi e il succo di limone, e lasciate diminuire per concentrare i sapori. Togliere la padella dal fuoco e far roteare il burro fino a quando si scioglie e addensa la salsa. Aggiungere il prezzemolo. Cucchiaio sopra il pollo e servire immediatamente sopra un letto di couscous o pasta di capelli d’angelo.

3. N’duja Crusted Cod With Broccoli, Chilli And Pinenuts

Ingredients

• White bread Slice 1
• Flatleaf parsley, finemente tritato 4 cucchiai
• Acciughe, scolate, finemente tritate 2
• Uovo, sodo, cotto solo bianco, finemente tritato 1
• N’duja (o qualsiasi salsiccia di maiale spalmabile) 110 Grammi Broccoli a gambo tenero, lavati e tagliati a fiori 300 Grammi
• Filetti di merluzzo x 4 175 Grammi
• Sale 1 Pizzico
• Olio extravergine d’oliva 2 Cucchiai
• Aglio, tritato finemente 1
• Cipollotto rosso, tritato finemente 1
• Pinoli 1 cucchiaio
• Pepe 1 pizzico

Direzioni

1. In un robot da cucina sopraffare il pane, il prezzemolo, le acciughe, l’albume cotto così come N’Duja e piegare a una pasta.
2. Distendere la pasta tra due fogli di carta da forno e raffreddare in frigorifero fino a quando si è rassodata.
3. Riscaldare il forno a 200 gradi centigradi /gas mark 6.
4. Bollentare i broccoli in una pentola di acqua bollente salata per 3-4 minuti, o fino a quando sono teneri.
5. Scolare bene e mettere da parte a raffreddare.
6. Quando la crosta si è rassodata, condire i filetti di merluzzo con sale e pepe.
7. Tagliare lo strato di pasta in quattro pezzi che sono esattamente la stessa dimensione di ogni filetto di merluzzo.
8. Metterne uno su ogni pezzo di merluzzo.
9. Porre i filetti di merluzzo in crosta di N’duja su una teglia e arrostirli in forno per 6-8 minuti.
10. Nel frattempo, scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella e soffriggere leggermente l’aglio e il peperoncino finché l’aglio è dorato.
11. Aggiungete i pinoli e anche i broccoli e soffriggete per 1-2 minuti, o fino a quando si saranno scaldati.
12. Salate e pepate a piacere.
13. Per servire, distribuite i broccoli al centro di quattro piatti da portata. Mettete un filetto di merluzzo in crosta di N’duja sopra ogni porzione.

4. Vitello Tonnato Burger

Ingredienti

Burger

• 1 1/2 pound best-quality ground veal
• shallot, tagliato finemente a dadini
• 2 once di capperi, sciacquati e tritati grossolanamente
• zest di 1 limone
• una manciata di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
• un filo d’olio d’oliva
• sale marino e pepe nero
• 4 panini ciabatta dimezzati
• 1 mazzo di crescione, lavato

Salsa tonnata

• 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 5 filetti d’acciuga salati, finemente tritati
• 3/4 di tazza di olio d’oliva
• 7 once di tonno sostenibile in scatola in olio d’oliva, scolati
• 1 cucchiaio di capperi salati, sciacquati
• spruzzo di aceto di vino bianco
• spruzzo di succo di limone

Caperi croccanti

• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di capperi, sciacquati e asciugati

Direzioni

Per gli hamburger

1. Mescolare insieme la carne di vitello, gli scalogni, i capperi, la scorza di limone, il prezzemolo e l’olio d’oliva. Condire con pepe e un po’ di sale (poco – i capperi sono salati).
2. Assaggiare per il condimento – se non si vuole provare il mix crudo, cuocere un cucchiaino o giù di lì e poi assaggiare.
3. Dividere il mix in quattro e formare delle palle. Mettere in frigo per circa 1 ora. Formare degli hamburger di circa 2-2 1/2 pollici di diametro.

Per fare la salsa

1. Mescolare i tuorli d’uovo, il succo di limone e le acciughe in un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi, con il motore in funzione, aggiungere l’olio in un flusso sottile e costante.
2. Aggiungere metà del tonno e i capperi. Pulse, sufficiente per combinare, poi piegare attraverso il tonno rimanente. (Se preparate a mano, potreste voler tritare grossolanamente il tonno e i capperi per romperli un po’).
3. Finite sbattendo con poco aceto e succo di limone a piacere. Raffreddare fino all’occorrenza – la salsa può conservarsi fino a tre giorni in frigorifero.

Per i capperi croccanti

1. Scaldare l’olio in una piccola padella. Una volta caldo, aggiungere con attenzione i capperi e cuocere a fuoco medio fino a quando non diventano croccanti (1-2 minuti). Togliere dalla padella e scolare su carta assorbente.

Per cucinare gli hamburger

1. Riscaldare una padella per grigliare o una griglia esterna.
2. Irrorare gli hamburger con olio d’oliva e cuocere per 2-3 minuti su entrambi i lati, secondo il vostro gusto preferito.
3. Orrorare i panini ciabatta con olio d’oliva e tostarli leggermente, poi spalmarli con la salsa tonnata, aggiungere un po’ di crescione e ricoprirli con un hamburger.
4. Garnire con capperi croccanti, se necessario. Servire con salsa extra a lato.

5. Caponata di melanzane

Ingredienti

• 1 tazza di sedano, a dadini
• 1 tazza di carote, a dadini
• grande cipolla gialla, a dadini piccoli
• 1 1/2 tazze di olio di oliva
• 5 spicchi d’aglio, schiacciato (non tritato)
• grandi melanzane, metà della buccia rimossa a strisce con un pelapatate, tagliate a tocchetti di 1 pollice
• 1/2 tazza di capperi in acqua, scolati
• 1 1/2 tazza di olive verdi snocciolate, affettate
• 1 tazza di pinoli
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 tazza di aceto di vino rosso
• 2 tazze di salsa di pomodoro, mescolata con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 mazzo di basilico, solo le foglie
• Sale e pepe
• zest di 1 limone
• foglie di menta, per guarnire

Direzioni

1. In un grande forno olandese, unire il sedano, le carote e la cipolla con l’olio di oliva. Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono ben caramellate, poi aggiungere l’aglio e cuocere per altri 3 minuti.
2. Poi aggiungere le melanzane, saltando e mescolando i pezzi mentre si scaldano per aiutarli ad assorbire tutto l’olio. Una volta che hanno rilasciato un po’ d’acqua, alzate il fuoco e continuate a mescolare. Dopo circa 10 minuti, le melanzane cominceranno ad ammorbidirsi e saranno anche di dimensioni ridotte. Poi aggiungere i capperi, le olive e i pinoli, e cuocere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere lo zucchero di canna e l’aceto, e appena l’aceto si è ridotto aggiungere la salsa di pomodoro unita al concentrato di pomodoro. Cuocere per altri dieci minuti e aggiungere il basilico. Condire con sale e pepe. Abbassare il fuoco a medio e cuocere fino a quando la salsa di pomodoro è completamente ridotta e non c’è più traccia di acqua.
4. Rimuovere dal fuoco e lasciare riposare per circa 30 minuti. Servire con scorza di limone e menta sopra.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper