Sbattete insieme la farina, il lievito, il cardamomo e il sale in una ciotola media; mettete da parte. Unire il burro e lo zucchero in un mixer con la paletta; battere a media velocità fino a quando il composto è leggero e spumoso, circa 5 minuti, fermandosi a raschiare i lati della ciotola quando necessario. Aggiungere l’uovo e la vaniglia; battere fino a ben combinati, circa 2 minuti. Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina; continuare a battere fino a quando gli ingredienti secchi sono incorporati e l’impasto inizia appena a raggrupparsi, circa 2 minuti, fermandosi a raschiare i lati della ciotola come necessario. Girare il composto su una superficie di lavoro pulita. Impastare fino a quando l’impasto si riunisce. Dividere l’impasto a metà; formare 2 dischi. Avvolgere ogni disco strettamente nella pellicola di plastica; raffreddare almeno 1 ora o fino a 3 giorni.

Riscaldare il forno a 350 °F. (Se l’impasto ha raffreddato più di 2 ore, lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando si ammorbidisce leggermente, circa 10 minuti). Srotolare 1 disco di pasta, e rotolare tra 2 fogli di carta pergamena a circa 1/4 di pollice di spessore. Rimuovere il foglio di pergamena superiore. Usando un tagliabiscotti rotondo scanalato da 2 pollici, tagliare 36 cerchi dall’impasto, arrotolando i ritagli secondo necessità. Disporre i cerchi di pasta almeno 1/2 pollice a parte su 2 teglie foderate con carta pergamena. (Scartare i ritagli di pasta.) Congelare i cerchi di pasta fino a quando non si fermano, circa 10 minuti. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando le cime sono asciutte ma i biscotti non hanno iniziato a dorare, da 10 a 11 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti sulle teglie per 2 minuti; trasferiteli su una rastrelliera e lasciateli raffreddare completamente, circa 15 minuti. Ripetere il processo con il disco di pasta rimanente per fare 72 biscotti in totale.

Posizionare il cioccolato bianco in una piccola ciotola per microonde; microonde su alto fino a quando sciolto e liscio, circa 1 minuto e 30 secondi, mescolando ogni 30 secondi. Trasferire il cioccolato in un sacchetto o in un sacchetto di plastica con un foro da 1/8 di pollice tagliato nell’angolo. Irrorare 36 biscotti con il cioccolato. Se desiderato, decorare il cioccolato con foglie d’oro e fiori commestibili. Raffreddare i biscotti colati fino a quando il cioccolato è impostato, da 5 a 10 minuti.

Riscaldare il forno a 300°F. Distribuire il latte in polvere in uno strato sottile e uniforme su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non è leggermente dorato, da 12 a 16 minuti. Setacciare attraverso un colino a maglie fini. Unire il latte in polvere setacciato e il dulce de leche in una grande padella antiaderente; cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una spatola di gomma, fino a quando è ben combinato e non rimangono pezzi secchi di latte in polvere, da 3 a 4 minuti. Aggiungere il ghee, il latte, il sale e la cannella; cuocere, mescolando costantemente, fino a quando la miscela è lucida, ben combinata e quasi liscia, da 4 a 6 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare raffreddare 5 minuti.

Trasferire il ripieno in un sacchetto per tubature o in un sacchetto di plastica con un foro da 1/2 pollice tagliato nell’angolo. (Se il sacchetto è troppo caldo da tenere, avvolgere in un canovaccio.) Disporre i 36 biscotti non decorati a testa in giù su una superficie di lavoro pulita. Versare circa 2 cucchiaini di ripieno al centro di ogni biscotto. Fare un sandwich con i biscotti decorati; premere delicatamente per diffondere il ripieno ai bordi. Lasciate raffreddare 15 minuti.