La Carne Ripiada è succosa, saporita e facile da fare. Il Venezuela ha la carne mechada, Cuba ha la ropa vieja, e la Repubblica Dominicana ha la carne ripiada.
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La Carne Ripiada è conosciuta in tutta l’America Latina con molti nomi diversi, con alcune variazioni di preparazione e ingredienti. La base è un taglio di manzo poco costoso (flank, per esempio), cotto a fuoco basso per molto tempo finché non diventa molto tenero. Si aggiungono anche alcune verdure.
Altri paesi…
La carne ripiada dominicana è piuttosto vicina alla sua cugina venezuelana carne mechada (la carne mechada è un’altra cosa nella RD) e alla famosa ropa vieja cubana, che si traduce in “vestiti vecchi” in inglese (una sicura entrata nella versione cubana dei cibi con nomi strani)
Sulla nostra ricetta
Il mio coniuge non è cresciuto mangiando carne cucinata in questo modo, lui andava per lo più per il “grosso, sanguinoso pezzo di mucca” per andare con le sue patate, ma è diventato un grande fan di questo metodo di cottura del manzo, il che significa che può godere di altri tagli di carne, e ottenere una porzione di verdure con esso, tutto in un pacchetto delizioso. Se non l’hai provato, fallo, anche tu diventerai un fan.
Ogni casa dominicana ha la sua versione, quindi assicurati di aggiungere e togliere le verdure secondo i tuoi gusti.
Buen provecho!
Zia Clara
Ricetta Dominicana Carne Ripiada (Manzo Sminuzzato)
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Ingredienti
- 2 lbs di manzo (flank, shank, chuck, o gonna)
- 1 cucchiaino di sale (più se necessario)
- 1/4 di cucchiaino di pepe (più se necessario)
- 1 rametto di timo (opzionale)
- 1 cucchiaino di origano
- 4 cucchiai di olio vegetale (arachide, di soia o di mais)
- 1 grande cipolla rossa tagliata a fette
- 1/2 cucchiaio di aglio schiacciato (o affettato)
- 1 tazza di carote tagliate a cubetti grandi (facoltativo)
- 1/2 tazza di peperoni tagliati a cubetti
- 2 tazze di pomodori ,
- 1 tazza di salsa di pomodoro
Istruzioni
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Condite il manzo con un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, timo e origano.
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In una grande pentola di alluminio o ghisa riscaldare metà dell’olio. Far rosolare la carne dappertutto (fare attenzione agli schizzi, si sta cercando di cuocere il manzo, non se stessi).
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Aggiungere abbastanza acqua per coprire la carne e coprire la pentola con un coperchio ermetico, cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera (inizierà a sfaldarsi). Girare la carne di tanto in tanto in modo che si cuocia uniformemente. Aggiungete acqua se è necessario, in modo che non si asciughi completamente. Alla fine dovrebbero rimanere circa 3 tazze di liquido. Raffreddare a temperatura ambiente
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Una volta che la carne è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tagliarla a fette larghe non più di 5 cm e sminuzzarla con le mani.
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In una casseruola pesante scaldare l’olio rimanente e cuocere e mescolare le cipolle finché non diventano traslucide. Aggiungere l’aglio, le carote e i peperoni e cuocere a fuoco molto basso per 3 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando i pomodori sono teneri.
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Aggiungere la salsa di pomodoro e la carne e il liquido rimanente dalla bollitura della carne.
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Far cuocere per 10 minuti a fuoco basso, o finché tutte le verdure sono cotte. Assaggiare e condire con sale a piacere se necessario.
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Servire con la vostra scelta di riso.
Nutrizione
Ricette di manzo tagliato latino
Ricetta venezuelana Carne Mechada di Oriana.
Ricetta cubana Ropa Vieja di Alejandra, e di Ericka.
Ricetta messicana Salpicón di Yvette.
Ricetta cilena Plateada di Pilar.
Ricetta colombiana Carne Desmechada di Erica.
Ricetta carne tritata in pentola lenta di Vanessa.