Il mondo della mozzarella è vasto, e non è tutto creato uguale.

C’è la mozzarella a bassa umidità, ad alta umidità, fresca, pre-tritata, bocconcini, ciliegine… quindi che tipo di mozzarella dovresti usare specificamente per la pizza? Attraverso lo sviluppo di ricette per il sito, spettacoli e anche ristoranti di Giada, abbiamo lo scoop (o la fetta?) su quale mozzarella funziona meglio per la pizza, e perché.

Quando sei nella sezione mozzarella del negozio di alimentari, la vedrai in varie forme…

Tipo: Pre-tritato

Verdetto: Ottimo per quell’azione fondente del formaggio e per la copertura totale, ma tende ad avere conservanti e additivi strani. Compra biologico quando puoi!

Più comunemente, vedrai la mozzarella pre-tritata in sacchetti di plastica. Questo tipo di mozzarella è molto poco umido, e spesso i pezzi sono ricoperti di cellulosa, un additivo alimentare, per evitare che i brandelli si aggroviglino. Nell’interesse di mangiare cibi il più possibile puliti e integri, tendiamo a evitare i tipi pre-tritati – anche se dobbiamo dire che, a causa della bassa umidità e del fatto che è già triturata, si scioglie molto bene per la pizza e toglie un po’ di lavoro dall’intero processo. Se stai cercando quella perfetta azione di trazione del formaggio, non troverai di meglio che un sacchetto di buona vecchia mozzarella sminuzzata.

Tipo: Bassa umidità

Verdetto: Può funzionare bene, ma assicurati di comprare una marca di buona qualità – altrimenti può avere un sapore piuttosto gommoso e “rimbalzante”.

Un altro tipo di mozzarella che vedrai è la mozzarella a bassa umidità, generalmente venduta in una confezione di plastica come un unico grande pezzo, e non è sospesa in alcuna acqua. Questo tipo di mozzarella confezionata a secco è ottimo per la pizza, in quanto il basso contenuto di umidità aiuta a mantenere le cose fuse e deliziose. Puoi strapparla a pezzi, o sminuzzarla con una grattugia a scatola sulla griglia più grande. Notate che più alta è la qualità di mozz a bassa umidità che comprate, meno “gommoso” sarà il suo sapore. Fondamentalmente, meno ci si sente come la consistenza del formaggio a pasta filata, meglio è! Dovrebbe essere ancora abbastanza morbido e bianco al contrario di quella consistenza quasi plastica.

Tipo: Fresco in salamoia

Verdetto: Può essere incredibile per la pizza, e otterrete quelle quintessenziali pozze di mozzarella fusa. Tuttavia, è necessario prendersi il tempo per asciugarla adeguatamente, altrimenti vi ritroverete con una pizza di formaggio acquoso.

Poi, troverete senza dubbio la mozzarella fresca in vaschette di plastica, sospesa in una salamoia. Si può presentare in una varietà di forme – una o due palline più grandi, fino a quelle più piccole conosciute come ciliegine. La mozzarella fresca può essere ottima per la pizza, ma richiede un certo lavoro di preparazione. Se la togliete direttamente dalla salamoia e la mettete a cuocere sulla vostra pizza, vi ritroverete senza dubbio con delle pozzanghere di acqua di formaggio dopo la cottura che possono indebolire la vostra crosta e confondere la salsa. La soluzione? Assicuratevi di asciugare o scolare la mozzarella fresca per almeno 15 minuti prima di usarla sulla vostra pizza, e assicuratevi di tagliarla in pezzi più piccoli. Ha un grande sapore fresco-morbido, ma ha bisogno di quel passo in più di tempo e di cura per assicurare che la vostra pizza mantenga la sua buona struttura e il suo sapore! Visivamente, con la mozzarella fresca, otterrete quelle pozze di mozzarella fusa (come nella pizza di broccoli e salsiccia di Giada, o nella pizza con le polpette) al contrario di una copertura totale.

Tipo: Burrata

Verdict: Così delizioso, ma non cucinarlo sulla pizza. Cuoci la tua pizza completamente, poi aggiungi la burrata una volta che è fuori dal forno.

Potresti anche vedere la burrata – un formaggio deliziosamente ricco fatto di un guscio morbido di mozzarella con un centro di crema fresca e cagliata. È una cosa magica e deliziosa che può essere assolutamente incredibile sulla pizza – ma ecco l’avvertimento, non si cucina. Cucinare la burrata direttamente su una crosta di pizza vestita vanifica lo scopo di quella deliziosa consistenza della burrata, e dato che hai pagato un extra per essa, dovresti mantenerla al meglio! La burrata è deliziosa quando viene strappata su una pizza calda e fresca di forno, in modo che trasuda delicatamente sulla pizza mantenendo la sua consistenza cremosa. Irrorate con un po’ di olio d’oliva, cospargete qualche fiocco di pepe e polline di finocchio e avrete una grande torta tra le mani. Stiamo divagando – qualcun altro ha fame qui? (è ora di fare il famoso impasto per la pizza di Giada!)

Conclusione? Anche se non tutte le mozzarelle sono uguali, potete usare qualsiasi tipo di mozzarella sulla vostra pizza – basta che sappiate come usarla prima!