Chicken and Rice Enchiladas non potrebbe essere più facile. In questa ricetta si getta il pollo cotto e tagliuzzato con riso avanzato, peperoni saltati, cipolle e aglio con salsa enchilada fatta in casa. Arrotolate questa prelibatezza nelle tortillas di farina, cospargete con altra salsa e formaggio cheddar appena grattugiato per un’esperienza enchilada definitiva! Servire con panna acida, cipolle verdi e salsa piccante.

Benvenuti nel paradiso delle enchiladas al formaggio.

Dopo aver pubblicato una salsa enchilada in 15 minuti, che altro si potrebbe fare? Duuuuh? Solo uno dei migliori cibi di conforto di sempre, le enchiladas!

Di solito la frittura è il mio punto di partenza per le cene dei giorni feriali, specialmente le sere in cui io e Pat siamo di passaggio. 4 giorni su 5 ci incrociamo per strada; lui sta tornando a casa dal lavoro mentre io sono diretta a portare Haileigh o Malloree ai loro rispettivi allenamenti sportivi, a casa di amici o al cinema…

Ma ho fatto un sacco (una quantità imbarazzante) di enchiladas. Ho fatto pollo e fagioli, manzo e formaggio e finora il consenso generale era a favore di queste enchiladas di pollo e riso. È come il pollo e il riso spagnolo ripieno nelle tortillas, ricoperte da una salsa saporita e dal cheddar. La cena non diventa molto meglio.

Queste sono ottime per fare avanti. Così ne preparo un po’ durante il giorno e le riscaldo più tardi quando tutti tornano a casa in momenti diversi. Le enchiladas sono buone così e queste enchiladas di pollo e riso non sono diverse. Si riscaldano magnificamente, hanno un sapore incredibile e, soprattutto, sono facili da preparare.

Per fare queste enchiladas di pollo e riso avrete bisogno di:

• pollo cotto avanzato, arrosto o da rosticceria
• olio d’oliva
• sale e pepe
• cipolla gialla
• pepe (rosso, arancio, verde – qualsiasi)
• jalapeño (semi e costole rimossi per meno spezie)
• aglio
• salsa enchilada da 15 minuti
• cilantro
• riso cotto avanzato
• tortillas di farina morbide
• formaggiocheddar

In una padella, aggiungere 1 cucchiaino di olio d’oliva e soffriggere 3/4 di tazza di cipolla gialla a dadini con 1/2 tazza di peperone rosso a dadini, 1 cucchiaio di jalapeño a dadini fini e 2 spicchi d’aglio fino a quando si ammorbidisce.

Poi buttate 1 libbra di pollo sminuzzato in una ciotola e aggiungete le verdure saltate insieme a 1/3 di tazza di salsa enchilada.

Poi mescolate circa 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente e mettete da parte.

Distribuite circa 1/3 di una tazza di salsa sul fondo di una teglia. Poi mettete qualche cucchiaio del composto su un lato della tortilla e arrotolate. Io sto usando una tortilla integrale a basso contenuto di carboidrati, ma sentitevi liberi di usare la vostra preferita.

Quando riempite e arrotolate ogni tortilla, mettetela nella teglia con la cucitura verso il basso prima di ripetere con la successiva. Versare la salsa enchilada rimanente sopra e spargerla intorno usando il dorso di un cucchiaio.

Infine, cospargere con 4 once di formaggio cheddar appena grattugiato e coprire strettamente con la pellicola e cuocere nel forno a 400° per 20-25 minuti.

Io uso il cheddar medio o a volte il cheddar jack per ottenere la migliore bontà di formaggio fuso.

Come potete vedere, io copro questa padella di enchiladas di pollo e riso con foglie di cilantro fresco, cipolle verdi e fette di jalapeño. Ma tutti noi mangiamo le nostre in modo diverso, a me piace la panna acida e l’avocado e se ce l’ho, il pico de gallo fresco. Pat e Haileigh sono entrambe persone da panna acida e salsa piccante e Malloree è una semplice Jane. Lei è praticamente me da bambina.

Godetevi! E se provate questa ricetta delle Enchiladas di pollo e riso, fatemelo sapere! Scatta una foto e taggami su twitter o instagram!