L’autentico manzo brasato in stile Sichuan (Szechuan) (川味红烧牛肉) è un piatto molto umile che si può incontrare in quasi tutti i ristoranti in stile Sichuan. Ma sarete stupiti di quanto equilibrati e ben aromatizzati siano i cubetti di manzo e di quanto deliziosa sia la salsa con il riso o i noodles.
Per tutti i principianti della cucina del Sichuan, consiglio vivamente di iniziare con questo piatto. Ha un sapore molto ben bilanciato, non eccessivamente piccante come altri nuovi piatti di tendenza poiché solo il doubanjiang è usato per il gusto piccante. Questo è un tipo di piatto tradizionale della cucina del Sichuan. Ci sono anche altri membri in questo gruppo, tra cui la pancia di maiale cotta due volte e il pollo mala.
Nota del cuoco
1.Risparmia le spezie, specialmente la cannella cinese (桂皮). Rilascia un forte sapore di medicina e se usata in grande quantità, porta un leggero sapore amaro del piatto. Inoltre, aggiungo due Amomum villosum Lours (砂仁) nell’elenco delle spezie (mostrato nella foto a destra). Non sono sicuro che si possa comprare fuori dalla Cina. Ma se mai visiterete la Cina o avrete degli amici, vi consiglio vivamente di procurarvi un sacchetto. Questa è una spezia molto popolare usata nella cucina del Sichuan soprattutto per piatti di manzo e agnello. Ma è ancora ok per saltare se davvero difficile da trovare.
2.Rimuovere il gusto crudo del manzo è il nostro primo passo per un brasato ben aromatizzato. Questo processo comprende due fasi. La prima è quella di mettere in ammollo i cubetti di manzo con acqua pulita. E la seconda fase richiede di cuocere a fuoco lento per coppie di minuti fino a quando l’acqua di sangue interna e viene fuori.
3.Non cucinare alcuna verdura insieme al manzo. In molte altre ricette di stufato di manzo, alcuni dei migliori partner come carote, pomodori, patate e cipolle sono cucinati insieme al manzo per creare un multistrato di sapori. Ma influenzano il gusto dei cubetti di manzo, più che altro indeboliscono i sapori originali e ne aggiungono di nuovi, sia dolci vegetali che ecc. Cuocere le verdure in un’altra pentola e mescolarle insieme dopo che il manzo è già ben cotto.
4. A proposito, il coriandolo è il miglior partner del manzo brasato. Aggiungetelo prima di servire.
5. Come trattare lo zenzero. Ci sarà lo zenzero in due processi di questa ricetta. Tagliare 3 o 4 pezzi e useremo questo nel processo di scottatura e poi tamponare il rimanente e questo è il modo comune cinese di ottenere zenzero succoso rilasciando nella zuppa.
Ingredienti
- 1 striscia di petto di manzo, circa 1000g
- 4 patate di media grandezza
- 2 cucchiai. Sichuan doubanjiang
- 2 cipolle di porro, tagliate in sezioni
- 1 pollice di radice di zenzero, diviso in due parti
- 1 bulbo d’aglio, sbucciato e conservato in pezzi interi
- 1 cucchiaio. zucchero di roccia
- 2 anici stellati
- 2 foglie di alloro
- 2 Amomum villosum Lours (opzionale)
- un pezzo molto piccolo di corteccia di cassia
- 1/2 cucchiaio. Pepe di Sichuan
- 1/4 di tazza di salsa di soia leggera
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 4 cucchiai. Vino cinese da cucina
- Acqua quanto basta
Passi
Tagliare la punta di manzo in piccoli pezzi e poi immergerla in una grande pentola di acqua chiara per mezz’ora.
Prendere una grande pentola e caricarla con abbastanza acqua, aggiungere 2 fette di zenzero e 1 cucchiaio di vino da cucina. Mettere il manzo nell’acqua fredda, accendere il fuoco e portare il tutto ad ebollizione per 2 minuti. Trasferire fuori e scolare.
Aggiungere circa 1 cucchiaio di olio di cottura nella vostra pentola e friggere doubanjiang fino a quando l’olio diventa anche rosso (Questo è il passo più importante per rendere il doubanjiang aromatico, essere paziente). Mettere la cipolla di porro, l’aglio, lo zenzero e le altre spezie, friggere a fuoco piccolo fino a quando sono aromatiche (non cuocere troppo le spezie per evitare un sapore amaro).
Porre il manzo e friggere per un po’ fino a quando si sente l’aroma del manzo. Aggiungere lo zucchero di canna, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura. Continuare a friggere per un paio di minuti in modo che i sapori possano essere ben combinati. Poi mettere acqua o birra per coprire il manzo (3 cm più in alto nella pentola normale) o 1,5 cm più in alto nella pentola ad alta pressione. Cuocere fino a quando il manzo è ben ammorbidito. 
Sbucciate le patate tagliate a cubetti di 3 cm e poi cuocete le patate con acqua pulita per 20 minuti fino a quando sono quasi morbide.
Scolate le patate e aggiungetele al manzo ben cotto. Mescolare e continuare la cottura per 2 minuti. Coprire il coperchio e lasciare che si combinino bene nella pentola.
- 1rip di petto di manzo intorno ai 1000g
- 4patate di media grandezza
- 2tbsp.Sichuan doubanjiang
- 2 cipolle tagliate in sezioni
- 1 aglio sbucciato
- 1chroot ginger , diviso
- 1tbsp.zucchero di roccia
- 2 anice stellato
- 2 foglie di baia
- 2 Amomum villosum Lours opzionale
- un pezzo molto piccolo di corteccia di cassia
- 1/2tbsp.Pepe di Sichuan
- 1/4 di tazza di salsa di soia chiara
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 4 cucchiai.Vino cinese da cucina
- Acqua secondo necessità
- coriandolo
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Tagliare la punta di manzo in piccoli pezzi e poi immergerla in una grande pentola di acqua chiara per mezz’ora.
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Prendere una pentola grande e caricarla con abbastanza acqua, aggiungere 2 fette di zenzero e 1 cucchiaio di vino da cucina. Mettere il manzo nell’acqua fredda, accendere il fuoco e portare il tutto ad ebollizione per 2 minuti. Trasferire fuori e scolare.
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Aggiungi circa 1 cucchiaio di olio di cottura nella tua pentola e friggi il doubanjiang fino a quando anche l’olio diventa rosso. Mettete la cipolla di porro, l’aglio e lo zenzero e le altre spezie, soffriggete a fuoco piccolo fino a quando sono aromatici.
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Mettete il manzo e soffriggete per un po’ fino a quando potete sentire l’aroma del manzo. Aggiungere lo zucchero di canna, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura. Continuare a friggere per un paio di minuti in modo che i sapori possano essere ben combinati. Poi mettere l’acqua o la birra per coprire il manzo (3 cm più in alto nella pentola del fornello e 1,5 cm più in alto nella pentola ad alta pressione) e poi cuocere il manzo fino a quando è ben ammorbidito.
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Pelare le patate tagliate a cubetti di 3 cm e poi cuocere le patate con acqua pulita per 20 minuti fino a quando sono quasi morbide.
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Scolare le patate e aggiungere poi nel manzo ben cotto. Mescolare e continuare la cottura per 2 minuti. Coprire il coperchio e lasciarli combinare bene nella pentola.