La salsa Kung pao è una delle salse popolari della cucina Szechuan. Fare una perfetta salsa kung pao a casa è semplice ma non un compito facile. Questa è la guida dettagliata di elaine su come preparare la salsa kung pao e applicarla alle verdure e agli ingredienti che preferisci.
La salsa kung pao ha due strati di sapore, uno è dato dalle spezie e l’altro da un equilibrio tra salsa di soia, aceto e zucchero. In primo luogo, friggiamo aglio, zenzero e scalogno con pepe rosso essiccato. Questo gusto è chiamato “胡辣味”，che significa gusto di peperoncino fritto. Per ottenere questo gusto unico, il peperoncino essiccato deve essere fritto fino al rosso scuro. Alcuni ristoranti aggiungono peperoncino rosso non fritto per aggiungere un po’ di colore rosso, ma non possono dare il giusto sapore.
Il secondo strato è una salsa equilibrata fatta di zucchero, aceto e salsa di soia con amido. L’amido funziona come addensante e aiuta la salsa ad attaccarsi all’ingrediente.
Introduzione agli ingredienti importanti
La cipolla di porro (大葱) è un ingrediente aromatico popolare per un sacco di stir fries e zuppe cinesi. Rispetto alla cipolla verde, la cipolla di porro fornisce un sapore più forte. Di solito usiamo la parte bianca e scartiamo la parte molto verde e poi li tagliamo in sezioni di circa 1,5 cm di spessore. Mi piace conservare metà delle sezioni di cipolla di porro all’ultimo passo e friggerle con peperoncino e pepe di Szechuan.
Pepe di Szechuan e peperoncino secco: il pepe di Szechuan (花椒) e il peperoncino rosso secco sono i due ingredienti anima di questo piatto. Dovrebbe essere leggermente insensibile con un leggero tocco di piccantezza. Abbiamo tre tipi di peperoncino rosso essiccato usati nella cucina del Sichuan, ma la scelta più popolare per il pollo Kung pao è quel peperoncino piccolo e sottile.
Il fattore malizioso di questa salsa è la quantità di zucchero. Di solito aggiungo più zucchero con i piatti proteici ma uso solo la metà dello zucchero nei piatti kong pao vegetali come il cavolfiore, la radice di loto e i funghi. Perché le verdure e i funghi hanno una dolcezza naturale.
Ricette consigliate che usano questa salsa Kung Pao
- Vegan Kung Pao Tofu
- Pollo Kung Pao autentico
- Kung Pao Cavolfiore
- Radice di loto Kung Pao
- Funghi Kung Pao
- Gamberi Kung Pao (Gambero Kung Pao)
- 3tbsp.olio da cucina
- 6-9 peperoncino secco
- 1tsp.pepe di Sichuan
- 1 pollice di zenzero, tritato
- 2 spicchi di aglio, tritato
- 2 cipolle, solo la parte bianca
- ½ cucchiaio.salsa di soia scura
- 1tbsp.salsa di soia chiara
- 1tsp.sale
- 1 pollice di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di cipolla verde tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 cucchiai d’acqua
- 1 cucchiaino.zucchero
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Tagliare la parte bianca della cipolla di porro in piccoli cerchi, circa 1cm di spessore.
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Scaldare prima il wok o la padella fino a quando è caldo e poi versare l’olio. Poi aggiungere il pepeprcorn di Sichuan e friggere fino all’aroma. Se necessario, togliete il pepe di Sichuan e lasciate raffreddare l’olio per 1 minuto.
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Posizionate le sezioni di pepe rosso essiccato, tenete il fuoco piccolo e riscaldate fino a quando non diventa leggermente rosso scuro. Poi aggiungere l’aglio, lo zenzero e la cipolla verde, soffriggere per 20-30 secondi fino a quando è fragrante.
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Poi soffriggere gli ingredienti crudi preparati in precedenza.
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Accendere il fuoco e mescolare la salsa fry. Friggere fino a quando gli ingredienti sono ben rivestiti.