Questo Vegan Quinoa Buddha Bowl usa kale e ceci arrostiti ed è completato da un delizioso Avocado Cream Dressing!
Si è perso? Scusate la lunga assenza. Prima siamo stati via per una breve vacanza a Dublino, Irlanda, poi ci siamo presi un altro paio di giorni di riposo… e quando siamo tornati al lavoro, eravamo sommersi.
A volte è difficile affrontare le faccende quotidiane e abbiamo solo bisogno di staccare. Questo non significa che non stavamo creando. Abbiamo fatto un sacco di ricette nuove ed eccitanti che non vediamo l’ora di condividere con voi!
Come questa bellissima Vegan Quinoa Buddha Bowl che è una sana insalata senza glutine ricca di nutrienti &, perfetta anche per la preparazione dei pasti!
Le Buddha Bowl sono dappertutto su internet perché sono belle e facili da fare. Non c’è molto da fare, e di solito è solo un pasto tipo insalata in una ciotola.
La prima regola per fare una buddha bowl: usare qualche tipo di grano. Noi abbiamo usato un mix di quinoa, che è un’ottima fonte di cereali senza glutine. Potete anche usare riso, couscous, orzo o qualsiasi altro cereale che vi piaccia, o anche lasciar perdere i cereali!
Poi, aggiungete semplicemente verdure arrostite o crude e verdure fresche a foglia. Noi abbiamo usato quello che avevamo nel nostro frigo e nel nostro giardino, cioè carote, spinaci e cavolo. Infine, aggiungere guarnizioni, come erbe, noci o semi, e un condimento. E buon appetito!
Ingredienti
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze di acqua
- 1 lattina piccola di ceci
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- spice: sale, pepe, curcuma, pepe di cayenna, paprika rossa
- timo e origano
- 1 tazza di spinaci
- 1 tazza di cavolo riccio
- 1 carota
- 1/2 tazza di prezzemolo
Avocado dressing:
- 1 avocado
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di yogurt vegetale
- 2 cucchiai di acqua, o più se necessario
- Pollice di sale
- Schizzo di limone
Istruzioni
- Preparare i ceci arrostiti: Aprire la lattina, scolare i ceci e asciugarli con un tovagliolo di carta. Aggiungere un cucchiaio di olio e condire con le spezie: paprika rossa, curcuma e pepe di Cayenna (1/2 ts ciascuno), pizzico di sale, timo e origano. Mescolare bene per combinare, mettere su una teglia rivestita di carta da forno, e mettere in forno preriscaldato a 200°C / 390°F. Cuocere per circa 25-30 minuti fino a quando i ceci diventano dorati. Togliere dalla teglia e mettere da parte a raffreddare.
- Mentre i ceci sono in forno, cuocere la quinoa secondo le istruzioni della confezione: aggiungere 1 tazza di quinoa in una pentola con 2 tazze di acqua, salare e portare a ebollizione. Poi abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la quinoa ha assorbito tutta l’acqua. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare. Passare una forchetta attraverso la quinoa cotta per allentarla.
- Preparare il condimento alla crema di avocado: frullare gli ingredienti fino a renderli omogenei. A seconda di quanto è denso il condimento, aggiungere più o meno acqua. Conservare in un contenitore ermetico.
- Preparare le verdure: lavare e asciugare gli spinaci e il cavolo, poi tagliarli a strisce. Pelare e grattugiare la carota. Tritare il prezzemolo.
- Assemblare l’insalata di quinoa: in una ciotola, mettere quinoa cotta, spinaci, cavolo, carote, ceci arrostiti e prezzemolo tritato. Ricoprite con una spruzzata di limone e un condimento a base di crema di avocado. Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico da asporto.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 3Dimensione porzione: 1
Quantità per porzione:Calorie: 356Grassi totali: 16gGrassi saturi: 2gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 12gColesterolo: 1mgSodio: 501mgCarboidrati: 47gFibra: 14gZucchero: 7gProteina: 12g
I dati nutrizionali sono calcolati automaticamente utilizzando Nutritionix e potrebbero non essere accurati.
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