Come aromatizzare, imbottigliare e fare la seconda fermentazione del Kombucha
Kombucha, Ricette | 4 giugno 2016 | Di Nick Abell
Fare Kombucha a casa è un hobby estremamente soddisfacente. Non solo si risparmia denaro, ma si ha il controllo completo su ciò che va nel vostro ‘booch. Alcuni pensano che il Kombucha fatto in casa sia spaventoso, ma non dovrebbe esserlo! Questa parte della guida, andrò oltre i miei metodi per aromatizzare, imbottigliare e secondo fermento Kombucha a casa.
Nel caso ti sia perso qualcuno degli altri passi, assicurati di controllare:
- Crescere uno SCOBY a casa
- Impostare un sistema di Kombucha a produzione continua
La principale lamentela che sento riguardo alla produzione di Kombucha a casa è la paura del processo. Con una quantità schiacciante di informazioni là fuori, i lettori del blog diventano confusi, non sapendo da dove cominciare. Non va bene!
La produzione di Kombucha è un processo estremamente semplice, non vorrei che qualcuno fosse spaventato a causa della disinformazione!
Dopo un mese di attesa, ho imbottigliato il primo lotto di Kombucha dal mio sistema Kombucha a fermentazione continua! Dopo alcuni intoppi (uno dei quali riguardava la muffa!), il processo è andato liscio come l’olio!
Basta guardare quelle bolle!
Se stai leggendo questo, è probabile che tu abbia già coltivato/acquisito uno SCOBY e fermentato un intero gallone di tè. Una volta che il tuo lotto è sufficientemente piccante, sei pronto per imbottigliare e aromatizzare il tuo ‘booch! Fantastico! L’attesa è quasi finita, sarai a sorseggiare la bevanda frizzante in pochissimo tempo!
A proposito, è il momento di prendere una decisione. Tecnicamente, il tuo Kombucha è pronto da bere. Sta a te decidere cosa fare con il tuo Kombucha. Puoi o:
- Bottigliare e mettere in frigo ora, fermando il processo di fermentazione. Questo produrrà un tè molto leggero e leggermente gassato.
- Oppure, aggiungere un po’ di zucchero (per mezzo di frutta intera e/o succo) per far fermentare il kombucha in un capolavoro di carbonatazione e frizzantezza. (Questo è il modo in cui le aziende acquistate nei negozi ottengono la loro effervescenza!)
Kombucha frizzante per tutti!
Il segreto per un kombucha deliziosamente piccante e frizzante sta in questa mistica “seconda fermentazione”. Anche se sembra complicato, significa solo che devi aspettare più a lungo prima di bere il tuo batch…. Anche se è una seccatura, vale la pena di far cadere a terra l’effervescenza e il sapore.
Quando faccio la seconda fermentazione: Uso una combinazione di frutta intera e succhi di frutta per aromatizzare il mio Kombucha… ma, davvero le opzioni sono illimitate!
Ecco alcune ricette per far fluire le tue idee:
Non dimenticare l’attrezzatura di cui potresti aver bisogno per realizzare questa ricetta:
- Organic Kombucha SCOBY with Starter Tea
- Galloni di vetro
- Bottiglie per bevande in vetro da 6 pezzi
- Spremiagrumi per limone/lime
Nick @ ServingRealness.com
Serve 5-6 bottiglie di ‘Booch’ aromatizzato
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In meno di una settimana, puoi avere Kombucha piccante, frizzante e leggermente zuccherato da casa! Può sembrare scoraggiante aspettare ancora, ma la deliziosa infusione di sapori è impossibile resistere.
15 minTempo di preparazione
15 minTempo totale
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Ingredienti
- Lotto fresco di Kombucha (fermentato a piacere (pronto per l’imbottigliamento))
- Vasi di vetro con coperchio(non vasi da mason (permettono all’aria di uscire))
- 1-2 cucchiai di qualsiasi frutta (fresca (congelata, spremuta o secca))
- 10 piccoli cubetti di anguria
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di succo di lime
- Bordo di limone
- 1 pollice di zenzero (pelato e forato)
- 1 pesca, tagliata in piccoli pezzi
- 2 cucchiai di mirtilli (forati con la forchetta)
- 1 pollice di zenzero (pelato e forato)
- 1 cucchiaio di more (forate con la forchetta)
- 1.5 cucchiai di mango (a cubetti)
Istruzioni
- Aggiungi la frutta intera o 1/4-1/3 di purea di frutta a ogni bottiglia
- Rimuovi il tuo SCOBY e 2 tazze di kombucha da usare come starter per il tuo prossimo lotto
- Muovi il kombucha rimanente per distribuire uniformemente il lievito e i batteri, rendendo la tua seconda fermentazione più consistente
- Riempi il contenitore, lasciando 1/2-1 pollice di spazio in cima
- Sigilla strettamente e lascia fermentare per 2-3 giorni
- Una volta completato, sposta in frigorifero prima di assaggiare. Il freddo aiuterà a prevenire che le bottiglie spruzzino dappertutto una volta aperte
- Se non è ancora abbastanza frizzante, togliere dal frigo e ripetere il processo di 2 giorni, raffreddare e assaggiare di nuovo
Note
La frutta intera funziona per me, ma se non si è prudenti nell’assicurarsi che il kombucha copra completamente la frutta, si può crescere la muffa. Alcuni preferiscono i succhi di frutta per questo motivo, ma bisogna stare attenti a non lasciare che la pressione si accumuli fino al punto di rompere il vetro. Questo può essere evitato evitando temperature di 80º+ e non andando oltre i 5 giorni circa.