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Di solito inizio i miei post sulla disidratazione dicendo quanto sia facile disidratare vari alimenti, ma non questo! Ora, aspetta, non andare da nessuna parte! Non sto per dire che i mirtilli sono difficili da disidratare, ma hanno bisogno di un po’ più di attenzione rispetto alla maggior parte degli alimenti.

I mirtilli non sono un tipo di frutta da buttare dentro e dimenticare. Inoltre, la maggior parte degli articoli vi dirà di bollire o sbollentare i mirtilli per “controllarli”, essenzialmente farli scoppiare (far scoppiare la pelle) in modo che possano disidratarsi completamente. Potete anche “controllare” alcuni alimenti congelandoli prima, ma non i mirtilli. Qui vi mostrerò cosa ho fatto e come sono andate le cose quando ho disidratato i mirtilli per la prima volta.

Come disidratare i mirtilli passo dopo passo

Ho iniziato congelando i miei mirtilli perché ho pensato che forse il congelamento sarebbe stato sufficiente per “controllare” o farli scoppiare.

Ho lavato tutti i miei mirtilli congelati.

Poi ho messo tutti i miei mirtilli sui vassoi del disidratatore.

Ecco un primo piano di come erano prima di andare nel disidratatore.

Ho caricato il mio disidratatore Excalibur a nove vassoi.

L’ho impostato sulla frutta prima di andare a letto.

Poi mi sono svegliato e i mirtilli erano praticamente uguali. Il congelamento non era sufficiente per “controllarli”.

Così ho tirato fuori il mio rompighiaccio (scusate la foto non è il massimo) e ho iniziato a “controllare” ogni bacca. Questo mi ha preso circa un’ora.

Ecco come apparivano dopo essere state trafitte con il rompighiaccio…..:) Ma si vede chiaramente che la pelle è rotta e che ora potrebbero disidratarsi completamente.

La maggior parte dei mirtilli ha impiegato circa 16 ore. Ho dovuto controllarli molte volte. Se lasciate andare le bacche troppo a lungo, si sfaldano e diventano essenzialmente polvere in bocca o nelle mani. Quindi questo è stato un po ‘più lavoro rispetto alla maggior parte della frutta come i mirtilli hanno preso diverse quantità di tempo per diventare completamente disidratato.

Potrei aver avuto il disidratatore un po’ troppo pieno. I disidratatori fanno meglio quando c’è una sufficiente circolazione dell’aria. Tuttavia, avevo circa 14 libbre di mirtilli e li avevo già scongelati. Era più facile per me di controllare su di loro ogni poche ore e rimuovere quelli secchi e lasciare che quelli che non erano fatti continuare ad andare che per me memorizzare mirtilli scongelati mentre aspettavo il lotto corrente per finire.

Naturalmente che mi ha fatto pensare. Sarebbe stato più facile per me di bollire o sbollentare (ho sentito che si può fare sia per “controllare” i mirtilli)? Mentre scrivevo questo post ho trovato più mirtilli rossi in un negozio locale e ho pensato di fare un confronto.

Prima un po ‘di divulgazione. Quando ho dichiarato per la prima volta di disidratare non lo stavo facendo dal punto di vista della conservazione del cibo, ma lo stavo facendo dal punto di vista del cibo crudo. Non sono un crudista, ma utilizzo un po’ della loro filosofia nella mia preparazione del cibo. Quindi cucinare il mio cibo prima di disidratarlo mi sembra ancora strano (anche se ci sono alcuni alimenti che fanno meglio se vengono cotti prima come le patate). Tuttavia, ho pensato che se si risparmia una tonnellata di tempo potrebbe valerne la pena.

Così ho caricato i miei mirtilli freschi in una grande pentola e li ho bolliti. Non li ho sbollentati. Si può vedere che la maggior parte dei mirtilli sono scoppiati.

Ecco un primo piano dei miei mirtilli cotti “controllati” o scoppiati.

Va contro il mio gusto cucinare il cibo per disidratarlo se non è necessario. La cottura può impoverire il cibo di nutrimento (non in tutti i casi); dopo tutto, è un processo. Potete vedere la pentola qui sopra con tutto il succo di mirtillo rosso (prevedo che leggerete un post sul succo di mirtillo in futuro….:)

Tutto quel succo è pieno di nutrienti che non sono più nei mirtilli. Ora, non mi sono messa ai fornelli per immergere pochi mirtilli alla volta in acqua calda o sbollentarli. Questo richiederebbe più tempo che punzecchiarli con il rompighiaccio e sarei in piedi sopra un fornello caldo. Così si può sostenere che i mirtilli erano troppo cotti e che va bene, io sono incline a concordare. Tuttavia, come ho detto questo era un esperimento per vedere quale sarebbe andato più veloce: cucinare i mirtilli o utilizzando un rompighiaccio.

Anche dopo essere stato bollito ci sono ancora alcuni mirtilli che non sono scoppiati. Quindi questo fa sembrare la tecnica della bollitura/scottatura ancora meno attraente.

Poi dopo 8 ore nel disidratatore ci sono ancora mirtilli non disidratati. Dovrò tenere questo lotto nel congelatore e aggiungerlo ai frullati o trovare qualcos’altro da farci. Il primo lotto può essere facilmente aggiunto a cereali, muffin o utilizzato in quasi tutte le altre ricette che richiedono mirtilli. È possibile aggiungere zucchero ai vostri mirtilli per fare craisins fatti in casa, tuttavia, poi non si potrebbe mettere i craisins nel vostro deposito alimentare come non sarebbe conservare per un lungo periodo di tempo. È possibile reidratare i mirtilli in una soluzione di zucchero per renderli più dolci prima di metterli in una ricetta.

Mi piace conservare la mia frutta secca in barattoli da conserva. Ho confezionato i miei mirtilli sottovuoto con un FoodSaver usando l’attacco FoodSaver per i vasi a bocca larga.

Ho messo i mirtilli disidratati nel congelatore per due settimane per “pastorizzarli”. Congelare il cibo in un congelatore profondo per diverse settimane si prende cura della maggior parte dei problemi che potrebbero sorgere da insetti e batteri. Non è infallibile al 100% – alcuni batteri si congelano bene e si scongelano e sono ancora attivi. Ma questa è una precauzione in più che prendo. Poi conservate i vostri mirtilli in un luogo fresco e asciutto.