Cercando come fare marmellata di albicocche – facilmente! nel 2021? Scorri questa pagina e segui i link. E se porti a casa della frutta o della verdura e vuoi inscatolare, congelare, fare marmellata, salsa o sottaceti, vedi questa pagina per indicazioni semplici, affidabili e illustrate per inscatolare, congelare o conservare. Ci sono molte altre risorse correlate, clicca sul menu a tendina delle risorse qui sopra.

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Come fare la marmellata di albicocche – facilmente!

Funziona anche per pesche e altre drupacee

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Fare e inscatolare la tua marmellata di albicocche, pesche, prugne o nettarine è così facile. Ecco come fare, in 12 semplici passi e completamente illustrati. Parlerò delle albicocche qui sotto, ma potete sostituire pesche, prugne o nettarine! Ogni variazione sarà spiegata nelle indicazioni all’interno della pectina.

Per maggiori informazioni sulle drupacee, vedi Consigli per la raccolta delle albicocche

Vedi questa pagina per la marmellata di mirtilli, questa per la marmellata di fichi e per le marmellate di frutti di bosco, vedi marmellata di fragole, more, lamponi Per indicazioni facili per il burro di mele, clicca su questi link.

Ingredienti

• Frutta: Albicocche, pesche, prugne o nettarine – 5 pinte (che è: 10 tazze, o 2,25 litri, circa 3,5 lbs, quasi 1,75 kg) fresco. Avrete bisogno di 5 o 6 tazze di frutta preparata (buccia, snocciolato, tritato). Puoi usare frutta congelata!
• Succo di limone – spremuto fresco o in bottiglia. 1/4 di tazza.
• Acqua – 1/2 tazza (o succo di albicocca o succo di pesca)
• Zucchero – circa 4,5 tazze di zucchero secco, granulato (da tavola) se state usando la pectina a basso o senza zucchero. È possibile fare una marmellata di fichi a basso contenuto di zucchero, zuccherata con succo di frutta, o Stevia (in una forma preparata come Truvia, misura come lo zucchero; se si usa un’altra forma, è necessario fare la propria conversione) – o Splenda, se si preferisce, – zuccherata; indicherò le differenze di seguito.
• Pectina – 1 pacchetto (scatola di solito) o se si ottiene in massa, 8 cucchiai da tavola, vedere le indicazioni qui sotto per le specifiche – (è un prodotto naturale, fatto da mele e disponibile nei negozi di alimentari (stagione – primavera attraverso la fine dell’estate) e locali “big box” negozi. Di solito va per circa $2.00 a $2.50 per scatola. Otterrete i migliori risultati con la pectina senza zucchero, sia che scegliate di aggiungere zucchero o meno! Vedi qui per maggiori informazioni su come scegliere il tipo di pectina da usare.

Attrezzatura

• Imbuto per barattolo (2 dollari da Target, altri negozi di scatole grandi, e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) o ordinarlo come parte del kit con l’afferra barattolo.
• Almeno 1 grande pentola; preferisco pentole rivestite in teflon da 16 a 20 quarti per una facile pulizia.
• Cucchiai e mestoli grandi
• 1 Canner (una pentola enorme per disinfettare i barattoli dopo il riempimento (circa $30 a $35 nei negozi di cucina del centro commerciale, a volte nei grandi negozi di scatole e nei negozi di alimentari). Nota: vendiamo canners e forniture qui, anche – a prezzi eccellenti – e aiuta a sostenere questo sito web!
• Barattoli Ball (negozi di alimentari, come Publix, Kroger, Safeway li portano, come alcuni negozi di scatola grande – circa $ 7 per dozzina 8 oncia barattoli compresi i coperchi e anelli)
• Coperchi – sottile, piatto, coperchi di metallo rotondo con un legante gomma che li sigilla contro la parte superiore del vaso. Possono essere usati solo una volta.
• Anelli – bande metalliche che fissano i coperchi ai vasetti. Possono essere riutilizzati molte volte.
• Jar grabber (per raccogliere i barattoli caldi) – i negozi di scatole grandi e i negozi di alimentari a volte li portano; ed è disponibile online – vedi questa pagina. È tremendamente utile per mettere i barattoli nella conserviera e prendere i barattoli caldi (senza scottarsi!). Il kit venduto qui sotto ha tutto il necessario, e ad un prezzo abbastanza buono:

Optional stuff:

• Foley Food Mill ($25) – non necessario; utile se vuoi rimuovere i semi (dalle more) o fare la salsa di mele.
• Sollevatore di coperchi (ha un magnete per raccogliere i coperchi dall’acqua bollente dove li disinfetti. (2 dollari nei grandi magazzini o nel kit a sinistra)

Istruzioni per fare la marmellata di albicocche (e/o pesche, prugne o nettarine)

Questo esempio vi mostra come fare la marmellata di frutta con nocciolo! La resa di questa ricetta è di circa 10 barattoli da otto once (che equivale a 5 pinte). Si può fare qualsiasi, o mescolare la frutta. Alcune persone sembrano amare le combinazioni albicocca-ananas o pesca-ananas, anche. (schiacciare l’ananas)

Step 1 – Raccogliere le albicocche! (o comprale già raccolte)

E’ divertente andare a raccogliere le tue e ovviamente puoi ottenere quelle di migliore qualità!

Preferisco coltivare le mie; che è davvero facile – ma questo richiede un po’ di spazio e tempo. Come menzionato nella sezione Ingredienti; puoi usare albicocche congelate (quelle senza sciroppo o zucchero aggiunto); il che è particolarmente utile se vuoi fare della marmellata in dicembre per regalarla a Natale!

Fase 2 – Quanta frutta?

La marmellata può essere fatta SOLO in piccoli lotti – circa 6 tazze alla volta – come dicono le indicazioni sulla pectina, NON aumentare le ricette o la marmellata non si “assesterà” (gelatina, addensarsi). Ci vogliono circa 8 tazze di albicocche crude e non preparate per lotto. Per la marmellata di albicocche e bacche, uso 4 tazze di albicocche schiacciate, 1 tazza di lamponi e 1 tazza di more. Si ottiene un grande sapore insieme!

Step 3 – Lavare i barattoli e i coperchi

Ora è un buon momento per preparare i barattoli, così non avrai fretta dopo. La lavastoviglie va bene per i vasetti; specialmente se ha un ciclo “sanitize”, la lavorazione a bagno d’acqua li sanitizzerà così come il contenuto! Se non avete una lavastoviglie con un ciclo di sanificazione, potete lavare i contenitori in acqua calda e saponata e risciacquare, poi sanificare i vasetti facendoli bollire 10 minuti, e tenere i vasetti in acqua calda fino al loro utilizzo.

Vasi per l’inscatolamento in lavastoviglieNOTA: Se una ricetta per l’inscatolamento richiede 10 minuti o più di tempo nel contenitore, allora i vasi non hanno bisogno di essere “sanificati” prima di riempirli. Ma in realtà, sanificarli prima è solo buona igiene e buon senso! Vedi questa pagina per maggiori dettagli sulla pulizia e l’igienizzazione di barattoli e coperchi.

Mettere i coperchi in una pentola di acqua calda, ma non proprio bollente (questo è quello che raccomanda il produttore) per 10 minuti, e usare la “bacchetta solleva coperchio” magnetica per tirarli fuori.

Lasciate i barattoli nella lavastoviglie su “riscaldato asciutto” fino a quando non siete pronti ad usarli. Mantenendoli caldi, si eviterà che i vasetti si rompano quando li si riempie con la marmellata calda.

Coperchi: mettere l’acqua molto calda (ma non proprio bollente; circa 180 F, l’acqua fumante va bene)
per almeno diversi minuti; per ammorbidire la superficie gommata e pulire i coperchi. Io li lascio lì dentro, con il calore molto basso, fino a quando ne ho bisogno!

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Step 4 – Lavare la frutta e ordinare!

Sono sicuro che puoi capire come lavare la frutta in un colino di semplice acqua fredda.

Poi devi raccogliere e rimuovere qualsiasi pezzo di gambi, foglie e frutta morbida o molliccia. È più facile fare questo in una grande ciotola d’acqua e passare delicatamente le mani attraverso la frutta mentre galleggiano. Con le dita leggermente divaricate, sentirai facilmente la frutta morbida o molliccia impigliarsi nelle dita.

Poi scola l’acqua!

Fase 5 – Sbucciare le albicocche

Pesche, prugne e nettarine devono essere sbucciate, perché la loro buccia è spessa o sfocata. Le albicocche hanno una buccia così sottile che non c’è bisogno di sbucciarle.

Per quelle che si vogliono sbucciare, ecco un ottimo trucco che funziona con molti frutti e verdure con la buccia (come i pomodori): basta immergere la frutta in acqua bollente per 30-60 secondi.

Rimuovere dall’acqua con un cucchiaio forato e mettere in una grande ciotola o pentola di acqua fredda e ghiaccio.

Le bucce scivoleranno via facilmente ora!

Step 6 – Tagliare le albicocche

Eliminare le macchie marroni e le aree molli. Tagliare le albicocche a metà, o in quarti o a fette, come preferite! Togliere i noccioli!

Step 7 – Evitare che la frutta diventi scura!

Ora, per evitare che la frutta diventi marrone, quando ne prendi una ciotola, spruzza 1/4 di tazza di succo di limone o Fruit-Fresh (che è solo un mix di acido citrico e vitamina C, perfettamente naturale). Poi mescolare le albicocche per assicurarsi che tutte le superfici siano state ricoperte.

Step 8 – Misurare il dolcificante

In base al tipo di marmellata che stai facendo (zucchero, senza zucchero, Stevia (ma dovrai sperimentare la quantità, ogni marca di Stevia ha una concentrazione diversa), o Splenda, o un mix di zucchero e Stevia (o Splenda) o succo di frutta) dovrai usare una diversa quantità di zucchero e tipo di pectina. Le misure precise si trovano nelle indicazioni all’interno di ogni scatola di pectina venduta (ogni marca, Ball, Kerr, Mrs. Wages, ecc. ha indicazioni all’interno).

Tipo di marmellata	Tipo di pectina da comprare	Zucchero
regolare	no-zucchero o regolare	7 tazze di zucchero
slow sugar	no-sugar	4.5 tazze di zucchero
zucchero basso	no-zucchero	2 tazze di zucchero e 2 tazze di Splenda (o circa 1/3 che se si utilizza Stevia, che è la mia preferenza)
no zucchero	no-zucchero	4 tazze di Splenda (o circa 1/3 che se si utilizza Stevia, che è la mia preferenza)
naturale	senza zucchero	3 tazze di succo di frutta (uva, pesca, mela o misto)

Step 9 – Mescolare la pectina secca con circa 1/4 di tazza di zucchero o altro dolcificante

Tenere questo separato dal resto dello zucchero. Se non usate lo zucchero, dovrete semplicemente mescolare più vigorosamente per evitare che la pectina si aggreghi.

Note sulla pectina: di solito aggiungo circa il 25% – 30% di pectina in più (basta aprire un’altra confezione e aggiungerne un po’) altrimenti la marmellata è più liquida di quanto mi piaccia. Con un po’ di pratica, scoprirai esattamente quanta pectina per ottenere lo spessore che ti piace.

Per saperne di più sui tipi di pectina venduti, vedi questa pagina!

La tua marmellata è troppo liquida? La pectina ti permette di ottenere ogni volta una marmellata perfettamente asciutta. Realizzata a partire da mele naturali, esistono anche pectine naturali senza zucchero che ti permettono di ridurre della metà lo zucchero che aggiungi o addirittura di eliminare lo zucchero!
Ricevi i barattoli, gli anelli, i coperchi e la pectina:

Passo 10 – Mescola le albicocche con la pectina e l’acqua, poi scalda fino a completa ebollizione

Mescola la pectina nelle albicocche, aggiungi 1/2 tazza di acqua (o succo di albicocca o succo di pesca), e metti il mix in una grande pentola sul fornello a fuoco medio-alto (mescola abbastanza spesso per evitare di bruciare). Ci dovrebbero volere dai 5 ai 10 minuti per portarlo a ebollizione (il tipo che non può essere mescolato).

Step 11 – Aggiungere lo zucchero rimanente e portare a ebollizione

Quando il mix bacche-pectina ha raggiunto l’ebollizione, aggiungere il resto dello zucchero (circa 4 tazze di zucchero per 6 tazze di albicocche) o altro dolcificante, e poi portare di nuovo a ebollizione e bollire forte per 1 minuto.

Step 12 – Test per la “gelatina” (spessore)

Tengo un cucchiaio di metallo in un bicchiere di acqua ghiacciata, poi prendo un mezzo cucchiaio di miscela e lo lascio raffreddare a temperatura ambiente sul cucchiaio. Se si addensa alla consistenza che mi piace, allora so che la marmellata è pronta. In caso contrario, aggiungo ancora un po’ di pectina (da 1 a 1/2 di un’altra confezione) e la riporto a ebollizione per 1 minuto.

Step 13 – Riempire i barattoli e mettere il coperchio e gli anelli

Riempirli fino a 1/4 di pollice dalla cima, pulire la marmellata fuoriuscita dalla cima, mettere il coperchio e serrare l’anello intorno. Poi mettili nel bagno d’acqua bollente

Questo è il momento in cui le pinze per vasetti e il sollevatore di coperchi sono molto utili!

Passo 14 – Lavorare i vasetti nel bagno d’acqua bollente

Mantieni i vasetti coperti con almeno 2 pollici d’acqua. Mantenere l’acqua bollente. In generale, fateli bollire per 5 minuti. Dico “in generale” perché bisogna lavorarli (bollirli) più a lungo ad altitudini superiori al livello del mare, o se si usano vasi più grandi, o se non si sono disinfettati i vasi e i coperchi prima di usarli. Le indicazioni all’interno di ogni scatola di pectina vi diranno esattamente. Le indicazioni sulla pectina tendono ad essere piuttosto conservative. La Clemson University dice che è necessario elaborare solo per 5 minuti. Io di solito copro le mie scommesse e inizio a tirarli fuori dopo 7 minuti, e gli ultimi vasetti erano probabilmente dentro per 10. Raramente ho un barattolo che si rovina, quindi deve funzionare.

Nota: Alcune persone non fanno nemmeno bollire i barattoli; semplicemente li versano caldi nei barattoli caldi, mettono i coperchi e gli anelli e li invertono, ma mettere i barattoli nel bagno di acqua bollente aiuta VERAMENTE a ridurre il deterioramento! Per me, ha poco senso mettere tutto il lavoro per fare la marmellata e poi non lavorare i vasetti per essere sicuri che non si rovinino!

Step 15 – Rimuovere e raffreddare i vasetti – Fatto!

Sollevate i vasetti dall’acqua e lasciateli raffreddare senza toccarli o urtarli in un luogo senza correnti d’aria (di solito ci vuole una notte) Potete poi togliere gli anelli se volete, ma se li lasciate, almeno allentateli un po’, così non arrugginiscono sul posto a causa dell’umidità intrappolata. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, potete controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato risucchiato. Basta premere al centro, delicatamente, con un dito. Se schiocca su e giù (spesso facendo un suono schioccante), non è sigillato. Se metti subito il barattolo in frigorifero, puoi ancora usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rilavorano il barattolo, ma questo è un po’ problematico. Se si riscalda di nuovo il contenuto, lo si ri-socchiude (con un nuovo coperchio) e lo si mette per tutto il tempo nel contenitore, di solito è ok.

Una volta raffreddati, sono pronti da conservare. Trovo che durano fino a 12 mesi. Ma dopo circa 6-8 mesi, il loro colore diventa più scuro e cominciano a colare. Sono ancora sicuri da mangiare, ma il sapore e la consistenza non sono così buoni. Quindi mangiateli nei primi 6 mesi dopo averli preparati!

Altre attrezzature: Da sinistra a destra: Pinza per sollevare i barattoli per raccogliere i barattoli caldi Alzacoperchi – per rimuovere i coperchi dalla pentola di acqua bollente (sterilizzazione) Coperchi – usa e getta – puoi usarli solo una volta Ring – tiene i coperchi sul barattolo fino a quando i barattoli non si raffreddano – poi non ne hai bisogno Imbuto per barattoli da conserva – per riempire i barattoli

Puoi avere tutti gli strumenti in un kit qui:

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