Un recente studio suggerisce che i food truck raggiungeranno i 2,7 miliardi di dollari di crescita delle entrate entro il 2017. Come attuale o potenziale proprietario di un camioncino del cibo, probabilmente ti piacerebbe entrare nello sbalorditivo potenziale finanziario che i camioncini del cibo offrono.

In questo post del blog, parleremo di come i migliori camioncini del cibo affrontano i costi e le quantità del cibo in modo da poter pianificare i profitti. Prestando grande attenzione ai costi e alle quantità del cibo e stabilendo un piano di prezzi appropriato per ogni voce del menu, i camioncini alimentari hanno una grande possibilità di fare affari con profitto.

Primo, affrontiamo i costi del cibo e i prezzi del menu. Dopo aver tenuto conto dei costi di avviamento, la definizione dei prezzi per le voci di menu è uno degli elementi più cruciali per la gestione di un business di food truck. I prezzi del menu rappresentano direttamente la tua capacità di vendere i tuoi articoli, coprire i tuoi costi e generare il massimo livello di profitto.

Ci vuole pratica per acquistare la giusta quantità di cibo e non lasciare che nessuna delle tue preziose risorse vada sprecata. Il termine COGS nell’industria dei camion alimentari sta per costo dei beni venduti. Il COGS copre il denaro che i camion alimentari spendono in forniture e ingredienti alimentari. Il costo delle merci vendute di un camion alimentare non dovrebbe rappresentare più del 25-35% delle vendite. Parliamo di questi costi.

Costi del cibo

Vuoi basare i prezzi del menu non solo sul costo del cibo, ma sul costo che va nella preparazione di ogni articolo. Per iniziare a calcolare la tua equazione dei prezzi, dovrai tenere traccia dei costi del cibo e capire qual è il costo per porzione per ogni voce del menu. Assicurati di tenere conto di fattori al di fuori del tuo controllo, come cattivi raccolti, cibo avariato e prezzi fluttuanti.

Quando si tratta di food truck, i clienti sono spesso alla ricerca di cibo che sia unico, biologico, fatto con ingredienti freschi e locali, che abbia stile, e soprattutto che sia fatto con ingredienti di prima qualità.

Trovare il cibo di migliore qualità per la preparazione del tuo pasto ai prezzi più bassi può essere una sfida. Pianifica il tuo giro di shopping in anticipo e massimizza il tuo tempo quando acquisti in diversi negozi. Fai la tua ricerca e sappi dove trovare i prezzi migliori:

• Negozi/magazzini: Questi negozi spesso offrono enormi risparmi su prodotti freschi, prodotti di base come noodles e riso e prodotti di carta. Fai attenzione quando acquisti dai magazzini e assicurati di consumare gli ingredienti freschi entro la data di scadenza. Inoltre, pensa a dove riporre i tuoi articoli. I camioncini del cibo possono essere grandi, ma certamente non terranno un bottino troppo grande.
• Negozi di alimentari locali: Iscriviti ai coupon mobili del tuo negozio di alimentari locale e controlla l’annuncio settimanale del negozio. Potrai anche massimizzare i tuoi dollari quando acquisti i giorni di vendita del tuo negozio.
• Farmers Market: Se il tuo obiettivo sono ingredienti sani, freschi e locali, i mercati contadini sono una buona scommessa. Imparate a comprare i cibi di stagione per i prezzi migliori. Se acquistate regolarmente dallo stesso contadino, cercate di stabilire un accordo all’ingrosso o di offrire un rapporto di baratto. Questo può aiutare a mantenere i costi ad un tasso più prevedibile. (Suggerimento: i Farmer’s Markets sono un ottimo posto per allestire il tuo food truck per fare affari!)
• Negozi specializzati: I food truck sono speciali, e il cibo che servono è unico. Molto probabilmente ti troverai a fare shopping in un negozio di specialità per carne speciale, spezie, pesce, formaggio artigianale e articoli etnici. Anche in questo caso, cerca di stabilire un accordo con il proprietario del negozio per assicurarti prezzi più bassi.
• Affari all’ingrosso di cibo: Molti ristoranti acquistano la maggior parte del loro cibo da grossisti alimentari. Questa può essere un’altra strada per i tuoi ingredienti e forniture. Assicurati di fare la ricerca e negoziare il miglior accordo in modo da non spendere troppo.

Il tempo investito

La matematica di base detta il costo letterale attribuito alle voci del tuo menu, ma la contabilità del tuo tempo non è così chiara. A questo punto, è davvero facile sottovalutare se stessi. Dopo tutto, quanto vale esattamente il tuo tempo?

Quando aggiungi questo importo al prezzo delle tue voci di menu, assicurati di guadagnare una quantità ragionevole di denaro. Avrai bisogno di un reddito sostenibile per far funzionare il tuo food truck al massimo del suo potenziale. Lavorare due o tre lavori sul lato toglie il tempo che puoi dedicare al tuo business di food truck.

I migliori proprietari di food truck sanno che il loro tempo ha un valore inestimabile. (tweet this)

Infine, se hai dei dipendenti ora o in futuro, l’aggiunta del costo del lavoro nel prezzo del tuo menu ti permette di tenere conto anche dei loro stipendi.

Abbiamo parlato del costo del cibo e di quanto costa fare ogni articolo; e abbiamo aggiunto il costo del tuo tempo e del lavoro aggiuntivo. Ora immergiamoci nelle quantità di cibo. Una delle parti più difficili della pianificazione è stimare quanti pasti o voci di menu venderai.

Quantità di cibo

Per indovinare, o stimare, il tuo volume di vendite previsto, dovrai farti alcune domande. Si spera che quando hai scritto il tuo business plan, hai scoperto le risposte a molte di queste domande. In caso contrario, avrai bisogno di fare qualche ricerca per mettere a punto la tua ordinazione di cibo e la pianificazione dei pasti.

Chi sono i tuoi clienti? Il tuo mercato di riferimento è ampio o raffinato? La tua base di clienti è composta da lavoratori d’ufficio in pausa pranzo o da visitatori occasionali senza una preferenza alimentare definita? Se ci sono altri food truck nelle vicinanze, considera di chiedere loro quanti pasti servono a pranzo o a cena. Dovrai anche adattare le tue quantità e i tuoi prezzi se la tua base di clienti è più piccola ed esclusiva, perché non venderai tanti pasti.

Riduci i rifiuti

Secondo un’infografica, l’industria della ristorazione butta via il 4-10% del cibo prima che raggiunga il piatto del cliente. Anche se alcuni sprechi sono inevitabili, come proprietario di un camioncino di cibo, vorrai mantenere questo costo il più basso possibile in modo da poter prezzare adeguatamente i tuoi articoli.

Metti in conto una certa carenza e spreco di cibo nella tua equazione dei prezzi e avrai un cuscinetto. Pianifica circa il 15-25% di prodotto sprecato. Potresti essere in grado di abbassare i margini di spreco e usare di più del cibo che compri, ma all’inizio, calcola questa percentuale nei tuoi prezzi finali del menu.

Se misuri tutti gli ingredienti nelle tue procedure di preparazione del cibo, e segui questa ricetta ogni volta, avrai un’idea migliore di come gestire i costi del cibo, le quantità e la riduzione degli sprechi. I proprietari di furgoni alimentari sono a rischio quando la misurazione della preparazione del cibo non è fatta in modo uniforme. I migliori furgoni alimentari applicano linee guida di misurazione rigorose per tutte le ricette.

Anche i furgoni alimentari più ben gestiti hanno voci di menu che vanno a rilento in un momento o nell’altro. Approfittate delle offerte speciali giornaliere per utilizzare il pane, i latticini, la frutta e la verdura che scadono presto. Crea i tuoi piatti speciali intorno a questi articoli per ridurre gli sprechi.

Smetti di alimentare i tuoi costi alimentari e fai un inventario. I migliori camioncini alimentari gestiscono i costi crescenti del cibo prestando molta attenzione al controllo delle porzioni, alle voci di menu ad alto costo e alla pianificazione della produzione. I proprietari di furgoni alimentari traggono beneficio dalla revisione di una di queste voci ogni giorno in cui il furgone è in funzione. Non dimenticare di dare un’occhiata agli articoli che vengono buttati nella spazzatura. Questo può indicare che i clienti sono troppo pieni per finire il loro pasto, o che non gradiscono una voce del menu.

Fate un conteggio regolare e accurato dell’inventario per capire se state ordinando troppo o troppo poco. (tweet this) Cercate di essere coerenti con i vostri acquisti di cibo. Parte di questo è “quello che ti dice l’istinto”, ma i migliori food truck lo imparano nel tempo. Un inventario regolare può aiutarti ad anticipare le spese settimanali e a mantenere costanti i costi e le quantità di cibo.