Cornetti
(Ne fa 16)
Ingredienti:
1 tazza di latte intero
1/4 tazza di zucchero
1 (1/4-ounce) busta di lievito secco
4 tazze di farina per pane
4 uova, leggermente sbattute
1-1/2 cucchiaino di sale
1-1/2 tazza di burro non salato, temperatura ambiente
1-1/4 di tazza di ripieno (ganache al cioccolato, lemon curd, o marmellata)
Latte per spennellare in cima
Zucchero a velo per spolverare
Direzioni:
Scaldare il latte a 105 – 115 gradi F. Mescolare lo zucchero e il lievito.
Lasciare riposare la miscela per circa 10 minuti fino a quando non inizia a schiumare.
Mettere 1 tazza di farina in una grande ciotola. Mescolate la miscela di lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete le uova e il sale e mescolate fino ad amalgamarli. Aggiungere la metà della farina rimanente e mescolare fino a quando l’impasto si riunisce. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Lavorate l’impasto per circa 3 minuti, aggiungendo un po’ di farina alla volta.
L’impasto dovrebbe essere liscio e non più appiccicoso alle mani.
Si dovrebbero usare tra 3-1/2 e 4 tazze di farina per la ricetta totale.
Appiattite l’impasto in una forma rettangolare. Spalmare 1/4 del burro ammorbidito sulla pasta. Ripiegare l’impasto e lavorarlo quanto basta per incorporare il burro. Appiattire la pasta di nuovo e aggiungere un altro1/4 del burro. Continuare questo processo fino a quando tutto il burro è mescolato nell’impasto. Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per 4 ore o per tutta la notte.
Dividete l’impasto a metà e mettete un pezzo su una superficie leggermente infarinata.
Srotolate l’impasto in un cerchio di 15 pollici di diametro. Usando un tagliapizza o un coltello, tagliate il cerchio in otto spicchi a forma di torta. Aggiungere un cucchiaio abbondante di ripieno all’estremità larga di ogni spicchio. Iniziare da questa estremità per arrotolare ciascuno di essi. Date alle estremità della pasta una torsione extra per evitare che il ripieno fuoriesca.
Curvate i rotoli a forma di mezzaluna e metteteli su una teglia foderata di pergamena. Ripetere con l’altra metà dell’impasto. *
Cuocere per 12-15 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare per 10 minuti su una griglia. Cospargere con zucchero a velo, se desiderato. Servire caldo.
* I cornetti possono essere fatti fino a questo punto e congelati per un uso successivo.
Porre i cornetti su una teglia da forno e mettere in freezer per almeno 4 ore.
Trasferire i cornetti congelati in un sacchetto o contenitore da freezer e rimettere in freezer. Tirate fuori il numero di cornetti che volete cuocere circa 8 ore o una notte prima di servirli. Mettete i cornetti congelati su una teglia unta o foderata di pergamena e copriteli con la pellicola. L’impasto si scongelerà e aumenterà durante questo tempo. Procedere con la cottura come descritto nella ricetta.