Crescere un Kombucha SCOBY da una bottiglia acquistata in negozio
Questi sono i passi che ho fatto per crescere il mio Kombucha SCOBY (noto anche come “madre”, cultura, o fungo).
Cosa ti serve per iniziare:
- bottiglia di tè Kombucha “crudo” (niente di aggiunto, come un aromatizzante) dal mercato
- barattolo di vetro per conserve
- panno per formaggi, mussola o altro ed elastico, spago o anello per conserve per fissare
- 1 tazza di acqua
- 1 bustina di tè
- 1 a 2 cucchiai di zucchero
Direzioni:
1. Per fare un Kombucha tradizionale si usa tè nero e zucchero. Preparare 1 tazza di tè nero. Sciogliere 1 o 2 cucchiai di zucchero mentre è caldo. Raffreddare a temperatura ambiente. Questo “alimenterà” la cultura dal vostro prodotto imbottigliato.
2. Io uso un barattolo per la cultura del mio kombucha. Ho usato circa 1 tazza di kombucha “crudo”, aggiungendolo al barattolo di vetro. Ho poi aggiunto il tè fresco.
3. Coprire il barattolo con un panno di formaggio, mussola o tenda. Alcuni dicono di usare il filtro del caffè ma, io ho usato un panno di formaggio. È possibile utilizzare un elastico per fissare o semplicemente mettere un anello di inscatolamento in cima.
5. Così, ora si mette il tè via in un luogo caldo, 70 a 85 gradi Fahrenheit, per rompere o “fermentare”. Alcuni diranno di mettere in un armadio. Non lo consiglierei. Se la cultura non ottiene abbastanza flusso d’aria, si può avere uno SCOBY che non cresce come efficace. Io metto il mio vaso sul bancone della cucina lontano dalla luce del sole. Un’altra precauzione è quella di non mettere vicino alla frutta in maturazione o ad un altro tipo di progetto di fermentazione. Non si vuole la contaminazione incrociata.
6. Si dovrebbe vedere l’inizio di un bambino SCOBY di solito in 3 a 7 giorni. Potrebbe richiedere fino a 2 settimane per sviluppare uno SCOBY abbastanza grande per iniziare il proprio tè. Dovrebbe essere circa 1/4 di pollice di spessore per iniziare.
Ora avete un tradizionale kombucha SCOBY ora è possibile iniziare il vostro tè kombucha. Dico sempre che quando stai iniziando qualcosa di nuovo fai sempre un piccolo lotto prima.
Fai il tè Kombucha con uno SCOBY coltivato in casa
Cosa ti serve per fare il tuo tè kombucha
Nota: Avrai bisogno di 1/2 tazza di tè “starter” che è cresciuto il tuo SCOBY in.
- 3 tazze di acqua bollente
- 2 bustine di tè
- 1/4 di tazza di zucchero
- Vaso di vetro per conserve
- Telo di formaggio, mussola o altro ed elastico, spago o anello per conserve per fissare
- Optional… aroma, succo, frutta
Direzioni:
1. 3 tazze di acqua bollente, 2 bustine di tè, 1/4 c. di zucchero sciolgono e lasciano raffreddare e filtrano (ricordate che avete a che fare con batteri e lievito… l’acqua calda ucciderà la vostra cultura del lievito).
2. Quando è freddo, aggiungete questo tè a un barattolo di vetro con 1/2 c. di tè “starter” che avete preparato. di “starter” tè che è cresciuto il tuo SCOBY in.
3. Con attenzione, rimuovere il vostro SCOBY dal suo vaso e posto in cima al vostro tè nell’altro vaso.
4. Posizionare un panno di formaggio, mussola o altro sulla parte superiore del vaso e sicuro.
5. Posizionare in una zona asciutta e buia con temp intorno 70-85.
6. Lasciare il tè Kombucha “lavorare” o abbattere/fermentare per circa 3-5 giorni. Si guarda per carbonatazione o tè “frizzante”.
6. Io inizio a controllare il gusto del mio Kombucha a 3 giorni… a causa di fluttuante temps gli zuccheri possono abbattere più veloce e si può avere “aceto” prima di saperlo. A questo punto è tutto sulle vostre preferenze per il gusto e il pH. Di solito 3-7 giorni ti dà una buona partita. Mi assicuro del mio pH controllando con la carta pH che ho a portata di mano dalla produzione di formaggio. Questo non è qualcosa che devi fare. Cerco un 3,5-4. Io preferisco il mio un po’ più dolce.
7. Quando si arriva a dove si desidera è possibile sia bottiglia e mettere in frigorifero o bottiglia e aggiungere succhi di frutta o altri sapori e fare una seconda fermentazione.
Nota: Riserva 1/2 tazza di tè per iniziare una nuova partita di Kombucha. Noterete che il vostro SCOBY sta diventando più spesso e sta crescendo. Questi “baby” SCOBY possono essere utilizzati per vasi separati e/o per dare a qualcuno per iniziare il proprio Kombucha. Si separano facilmente ma, assicurati che siano almeno 1/4 di spessore.
Kombucha Seconda Fermentazione
Non è necessario fare una seconda fermentazione. Questo è principalmente per aggiungere “sapore” e ottenere “fizz” al tuo kombucha.
1. Bottiglia kombucha e aggiungere il vostro sapore / succo o frutta.
2. Chiudere la bottiglia con il coperchio e lasciare riposare per 1-3 giorni.
3. Guarda attentamente perché questo causerà più carbonatazione! Di solito due giorni sono sufficienti…
4. Mettere in frigo e GODERE!!!
Susan Tipton-Fox continua le pratiche agricole e di conservazione che le sono state trasmesse dalla sua famiglia. Presenta workshop in fattoria nella contea di Yancey, N.C., e fa crescere il suo agriturismo in fattoria promuovendo “soggiorni-laboratorio” nella fattoria Collegati con Susan a The Mushroom Hut @ Fox Farms e su Facebook. Leggi tutti i suoi post su MOTHER EARTH NEWS qui.
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