Scaldate circa un terzo dell’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la pasta secca e friggere per circa 5 minuti, o fino a quando diventa dorata. Togliere dalla padella e mettere da parte.

Aggiungere il resto dell’olio d’oliva alla padella, aumentare il calore e aggiungere i calamari tritati e il sale. I calamari possono essere molto capricciosi perché rilasciano molta acqua quando si inizia a cucinarli, quindi tendono a esplodere nella padella. È giusto dire che questo pezzo è un po’ pericoloso. Vi consiglio di tenere un coperchio sopra la padella, in modo che il vapore possa ancora uscire, e di stare indietro. Date una mescolata veloce, coprite a metà con il coperchio e lasciate cuocere per un altro paio di minuti. Non raschiare il fondo della padella, perché quello strato appiccicoso sul fondo è essenziale per fare un brodo ricco.

Quando i calamari sono rosolati, aggiungi i gamberi sgusciati, l’aglio e la cipolla e cuoci per altri 5 minuti finché tutto è dorato (questo accadrà abbastanza rapidamente a causa del calore elevato). Aggiungere il pomodoro tritato, lo zafferano e il pimentón e mescolare costantemente per sciogliere i pezzi appiccicosi sul fondo. Questo non dovrebbe richiedere più di 2 minuti.

Aggiungere il brodo di pesce in polvere o il dado e 1 litro di acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 10 minuti prima di aggiungere la pasta fritta. Dovete usare il vostro giudizio qui – avete bisogno di abbastanza acqua nella padella perché la pasta si cuocia e assorba tutto il liquido rimanente. Una buona pasta fideo sottile dovrebbe cuocere in circa 3 minuti. Mescolare la pasta, coprire la padella e cuocere fino a quando il liquido è stato assorbito.

Togliere dal fuoco e lasciare ancora 1 minuto, scoperto, per creare uno strato tostato di pasta sul fondo della padella – avrà un sapore paradisiaco. Gustare con una buona cucchiaiata di alioli.

Guarda Omar mentre prepara il piatto: