Le spugnole sono uniche nel gusto e nell’aspetto. Questi funghi simili a cervelli e spugne hanno un sapore delicato come nessun altro e per questo sono molto apprezzati. A volte è difficile trovare anche una sola spugnola nei boschi (attenzione al terreno sabbioso!), ma a volte quando piove piove… Un intero raccolto! Questo articolo si occupa di come non lasciare che questi preziosi bocconcini vadano sprecati, esploreremo i vari metodi a vostra disposizione tra cui:

• Refrigerazione – anche se questo non farà durare la spugnola quanto l’essiccazione, se lo fate bene potete ottenere una longevità molto maggiore dal vostro fungo.
• Essiccazione – questo è il modo più comune per conservare i funghi a lungo termine, tuttavia, il processo di essiccazione spesso porta alla perdita di vari composti aromatici che significa che finiscono per non avere un sapore così grande rispetto ad altri metodi di conservazione.
• Essiccazione per congelamento – la migliore per la qualità, la longevità e la conservazione del maggior valore nutritivo.
• Involucro – si può usare per la conservazione a lungo termine e anche per la vendita, ad esempio in una bancarella del mercato o in un negozio di alimentari.

Come conservare le spugnole in frigorifero…

Pulire i funghi. Dal momento in cui si raccoglie, è consigliabile che si tagli il fungo spugnola lasciando la parte ‘radice’ o palla di sporco del gambo nel terreno. Questo limita la quantità di terra raccolta con i funghi. Inoltre, si può usare una spazzola morbida o solo le mani per pulire lo sporco in eccesso.

Conservazione delle spugnole in frigorifero. Ci sono un certo numero di procedure che si possono adottare nella preparazione delle spugnole per la conservazione. Il primo di questi è quello di pulire i funghi poi avvolgerli in un asciugamano umido o un panno e conservarli in frigorifero. Il secondo modo è più comune nel Missouri. Dopo che le spugnole sono state pulite, vengono messe in contenitori di plastica riempiti a metà con acqua. I contenitori vengono chiusi con un coperchio e conservati in frigorifero. A seconda della persona, il risultato finale delle spugnole potrebbe essere molliccio, ma di nuovo per altri, serve bene. Il terzo modo consiste nel conservare le spugnole come se si dovesse cucinarle. Si prendono le spugnole pulite e si mettono a bagno in acqua salata per una notte in frigorifero. Si sciacquano per rimuovere l’acqua salata e l’eventuale sporcizia. Tagliarli in dimensioni adeguate e lasciarli sgocciolare. Mescolate delle uova con del latte poi immergete i pezzi di spugnole nel composto in modo che siano ben ricoperti. Scolate il liquido in eccesso e fateli rotolare in un sacchetto sul pavimento in modo che siano uniformemente rivestiti. A questo punto, li metti su un ripiano del frigorifero assicurandoti che non si tocchino tra loro. Ora potete riporli in frigorifero. Alcune persone preferiscono tenerli in un congelatore profondo, e quando sono congelati solidamente vengono poi trasferiti nel frigorifero o nella scatola del congelatore.

Quanto tempo durano le spugnole in frigorifero?

I funghi possono rimanere fino a una settimana in frigorifero prima di essere utilizzati per un pasto.

Come inscatolare le spugnole…

1. L’inscatolamento delle spugnole è utile per conservarle a lungo senza rischiare la disidratazione e il deterioramento. Essenzialmente, l’inscatolamento consiste nel bollire i funghi in un contenitore ermetico, uccidendo i batteri, permettendo di conservare i funghi per circa 5 anni senza deteriorarli.
2. Seleziona e lava i funghi. Selezionate solo le spugnole che stanno peggio, se avete belle spugnole fresche tenetele in frigo, dovrebbero durare fino a quando ne avrete bisogno. Tagliare i gambi e le parti scolorite. Immergere in acqua fredda per 10 minuti per rimuovere lo sporco. Lavare in acqua pulita.
3. Tagliare i funghi più grandi. Lasciare interi i funghi piccoli; tagliare quelli grandi in modo che entrino meglio nel barattolo.
4. Cuocere per 5 minuti. Coprire con acqua in una casseruola e far bollire 5 minuti. Questo fa ammorbidire i funghi e permette a qualsiasi aria intrappolata all’interno del fungo di uscire riducendo il potenziale di deterioramento.
5. Riempire i barattoli o le scatole. Riempire i vasi con i funghi caldi, lasciando uno spazio di testa di 2 pollici.
6. Aggiungere il sale e la vitamina C. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale per pinta nel vaso, se lo si desidera. Per un colore migliore, aggiungere 1/8 di cucchiaino di acido ascorbico in polvere, o una compressa da 500 milligrammi di vitamina C. Questo viene aggiunto per abbassare il pH (rendendolo più acido) per uccidere eventuali batteri, riducendo il deterioramento e per aggiungere sapore al prodotto finito.
7. In alternativa, è possibile evitare di aggiungere la vitamina C, tuttavia, sarà necessario eseguire ulteriori tecniche di sterilizzazione come la cottura a pressione.
8. Coprire con acqua calda. Lascia almeno 1 pollice di spazio di testa.
9. Sigilla il barattolo o la lattina. A questo punto, potete bollire ulteriormente i barattoli per assicurare la sterilità, ma se avete seguito la procedura sopra dovreste essere a posto. Conservare i barattoli in un ambiente buio a temperatura controllata per un massimo di 5 anni.

Come congelare le spugnole secche…

Il modo migliore per liofilizzare le spugnole è quello di acquistare una macchina per liofilizzare, tuttavia, queste possono essere costose, quindi di seguito elenchiamo un metodo economico e facile per ottenere i risultati migliori:

1. Posizionare su una teglia per biscotti (carta oleata) e congelare per 2 ore.
2. Porre un singolo strato di spugnole congelate in un sacchetto Ziploc e rimuovere tutta l’aria di accesso. Mettete sottovuoto se potete.
3. Riserva in freezer in un contenitore protettivo o in uno spazio dove non verranno picchiate.