Funghi Orecchio di Legno Secco (きくらげ) è un tipo di funghi gelatinosi che hanno l’aspetto di funghi trombetta neri. Originario della Cina, il fungo è chiamato anche fungo orecchio di nuvola, fungo di legno, funghi neri e fungo orecchio d’albero.

Hanno un aspetto sottile e fragile, arricciato strettamente in se stesso. I funghi orecchio di legno prendono il loro nome dal fatto che crescono sui lati degli alberi in decomposizione. La forma larga e piatta del fungo fa sembrare che l’albero abbia le orecchie.

Sono croccanti e gelatinosi e hanno un delicato aroma di foresta. Sono usati in molte cucine asiatiche, ma più comunemente nella cucina cinese. Probabilmente avete assaggiato i funghi orecchie di bosco nella famosa zuppa cinese in agrodolce. Sono noti per la loro consistenza gommosa e croccante, ma il loro sapore è quasi insapore. Spesso usati nelle zuppe o in un soffritto, i funghi assumono i sapori degli altri ingredienti quando sono cotti e aggiungono consistenza al piatto.

Si possono trovare i funghi orecchioni nella maggior parte dei mercati asiatici, sia in forma fresca che secca.

Come usare i funghi orecchioni secchi

Per usare i funghi orecchioni secchi, immergerli in acqua per circa 15-30 minuti. Una volta ricostituiti, si trasformano in un grande fungo nero ondulato. Pulirli bene e tagliare i gambi con le forbici da cucina. Affettare i funghi in pezzi sottili. Il liquido di ammollo non aggiunge alcun sapore al piatto finito, quindi potete scartare l’acqua. Aggiungete i funghi reidratati verso la fine della cottura per mantenere la loro consistenza gommosa.