Turbinado è uno zucchero minimamente lavorato di colore marrone chiaro. Questo zucchero conserva gran parte della melassa naturale che si trova nel succo di canna da zucchero. Scopri cosa può essere sostituito a questo zucchero in una ricetta, se ti capita di finire questo zucchero o non riesci a trovarlo nel tuo mercato locale.

Lo zucchero Turbinado è una versione meno lavorata dello zucchero, che conserva molto del sapore della canna da zucchero o della melassa. Rispetto allo zucchero granulato, trattiene più umidità e i suoi cristalli sono più grandi di quelli dello zucchero granulato. Ha un colore marrone chiaro e un aspetto simile allo zucchero di canna.

Questo zucchero è spesso considerato migliore di quello granulato in termini di calorie e nutrizione. Poiché subisce una lavorazione minima, è considerato più sano dello zucchero granulato raffinato. Per fare questo zucchero, la canna da zucchero viene prima schiacciata per estrarne il succo, che viene poi lasciato evaporare. Quando il succo evapora, rimangono i grandi cristalli di zucchero turbinado. Per fare lo zucchero granulato, questi cristalli di zucchero vengono ulteriormente raffinati o lavorati.

La nutrizione dello zucchero turbinado

È considerato un’alternativa più sana allo zucchero bianco raffinato, grazie al suo basso contenuto calorico. 1 cucchiaino di zucchero turbinado contiene 11 calorie, mentre la stessa quantità di zucchero bianco granulato contiene 16 calorie. Inoltre, questo zucchero non è altamente lavorato, per cui conserva gran parte della melassa, e le vitamine e i minerali che si trovano nel succo di canna da zucchero. Circa 100 g di turbinado contengono circa 85 mg di calcio, 100 mg di potassio e 23 mg di magnesio. Contiene anche una piccola quantità di ferro e fosforo.

Zucchero Turbinado Vs. Zucchero di canna

Lo zucchero Turbinado e lo zucchero di canna possono sembrare simili, ma sono molto diversi. Lo zucchero di canna può essere zucchero non raffinato o parzialmente raffinato, e il suo colore marrone è dovuto alla presenza di melassa. Lo zucchero di canna è solitamente prodotto aggiungendo melassa allo zucchero raffinato e al carbone d’ossa. Il carbone di ossa è prodotto da ossa animali e viene usato nel processo di raffinazione dello zucchero. D’altra parte, il turbinado non è altro che i cristalli di zucchero che rimangono quando il succo della canna da zucchero viene lasciato evaporare. Per questo motivo, molti vegetariani amano usarlo al posto dello zucchero bianco e di canna.

Sostituti

Di solito si sostituisce con lo zucchero di canna chiaro, lo zucchero grezzo e lo zucchero demerara. Lo zucchero di canna chiaro assomiglia un po’ allo zucchero turbinado. Ci sono fondamentalmente due tipi di zucchero di canna – lo zucchero di canna chiaro e lo zucchero di canna scuro. Lo zucchero marrone chiaro contiene circa il 3,5% di melassa, mentre lo zucchero marrone scuro contiene il 6,5% di melassa. Di solito, lo zucchero di canna chiaro è considerato un miglior sostituto del turbinado, anche se la varietà marrone scuro può anche essere usata per questo scopo.

Lo zucchero grezzo, d’altra parte, è lo zucchero non raffinato. Si ottiene semplicemente estraendo il succo di canna da zucchero e lasciandolo poi evaporare. I cristalli di zucchero risultanti vengono poi separati ed essiccati per produrre i granuli. Come il turbinado, trattiene la melassa ed è di colore marrone.

Lo zucchero Demerara è un tipo di zucchero non raffinato, che è fatto bollendo il succo di canna da zucchero. Il processo produce cristalli di zucchero, che vengono poi separati dai residui della pianta con l’aiuto di una macchina centrifuga. I cristalli di zucchero così ottenuti sono grossolani e di colore marrone chiaro o dorato. Lo zucchero Demerara è più comunemente usato nelle bevande e nei prodotti da forno.

Come il turbinado, anche i suoi sostituti sono meno lavorati, e quindi contengono il sapore della melassa, che accentua il gusto e il sapore dei prodotti da forno. Conservano anche le vitamine e i minerali che si trovano nel succo di canna da zucchero, e quindi sono considerati molto più sani del normale zucchero granulato raffinato.

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