La migliore torta di spezie fatta in casa è luminosa con sapore di autunno! Ed è super umida. Questa ricetta ha panna acida, olio e latticello. Dite no alla torta secca! Per far risaltare il sapore di quelle belle spezie, tostatele sul fornello prima di aggiungerle alla pastella. Stratificate la torta con la glassa al formaggio cremoso per la migliore combinazione di sempre!

E’ passata una vita da quando ho fatto la spesa. Ho finalmente deciso di ordinare da Costco su Instacart. (Una spesa da Costco dura un anno e mezzo per qualcun altro? Penso che sia perché mi perdo completamente cercando di decidere tra 5.000 confezioni di snack alla frutta, o i barattoli da 10 libbre di Nutella. Decisioni di vita difficili, sapete.)

Ad ogni modo, Javier era il nostro shopper:

“Avrete 64 panetti di burro”. Adoro il fatto che l’abbia calcolato. Riesco già a vedere Javier nelle corsie del Coscto, che discute: “Sicuramente nessuna persona sana di mente ha bisogno di 64 panetti di burro! Oh, quanto poco sai Javier.

Non è la prima volta che le mie richieste di acquisto vengono messe in discussione da acquirenti o commessi, specialmente quando si tratta di burro. La gente non capisce come vivere al meglio la propria vita. CON IL BURRO, COSI’ E’ COME.

Buon compleanno a Il ciarlatano del cibo! Nove anni fa, ho scritto il mio primo post qui su The Food Charlatan. Non ci posso credere! Faccio fatica a ricordare com’era la vita prima del blog. Il tempo vola!

Per festeggiare, ho pensato a 9 cose che ho imparato in questi 9 anni di blog.

1. Il burro rende tutto migliore. (Vedi sopra.)
2. Instagram ti farà sempre sentire come se la tua vita non fosse così cool, ma è una bugia. In realtà sei piuttosto figo.
3. Cookies e torte ottengono più click sul blog che una cena sana. Sei davvero sorpreso da questo?
4. I commessi dei negozi di alimentari saranno sempre, sempre scioccati dalla quantità di cibo che compro.
5. Quando gli estranei mi chiedono cosa faccio per vivere, non ho idea di cosa dire. La maggior parte delle persone assume che “food blogger” significa che recensisco ristoranti. Divertente, vero? La domanda successiva è quanti soldi faccio. UMM, quanti soldi fai tu? Ha!
6. Alcuni commentatori mi hanno fatto sapere che pensano che io salassi troppo il mio cibo. Si sbagliano.
7. I miei figli pensano che sia del tutto normale per la loro mamma fare lo stesso piatto 4 volte di seguito.
8. A volte, è giusto buttare via il cibo. Lo so, lo so, sembra terribile. Ma ho solo tanti parametri entro i quali posso lavorare alla volta. Gestire il cibo per la mia grande famiglia e il cibo per il blog funziona in tandem il più delle volte: i miei figli mangeranno davvero Easy Mac and Cheese ogni sera per una settimana. Ma quattro torte di mele intere in una settimana? Ho la mia salute da considerare! E indovina un po’, ho chiesto, i miei vicini non hanno voluto le mie prime 3 torte di scarto, e non ho avuto il tempo di consegnarle a qualcun altro. Lo spreco di cibo mi dava molto fastidio, ma sono diventata più zen al riguardo. È solo una parte del mio lavoro.
9. Il food blogging è così divertente! Seriamente. Mi sento così fortunato di poterlo chiamare il mio lavoro. Se 9 anni fa mi aveste detto che questa sarebbe stata la mia vita, vi avrei riso in faccia.

Ecco i link a tutti i miei post per il mio anniversario (circa), se volete fare una passeggiata sul viale dei ricordi!

(2011) Il primo post su The Food Charlatan: Biscotti di zucca, farina d’avena e cioccolato bianco
(2012) Il primo anniversario di The Food Charlatan: Cake Mix Coffee Cake
(2013) The Food Charlatan 2° Anniversario: Pumpkin Oatmeal White Chocolate Chip Cookies (ho fatto un reshoot della mia prima ricetta, di cui mi pento totalmente!)
(2014) The Food Charlatan 3° Anniversario: Il nuovo design del blog di The Food Charlatan
(2015) The Food Charlatan 4° Anniversario: La migliore torta al cioccolato che abbia mai mangiato
(2016) The Food Charlatan 5° Anniversario: Death by Chocolate Bundt Cake
(2017) The Food Charlatan 6° Anniversario: Upside Down Almond Crunch Cupcakes
(2018) The Food Charlatan 7° Anniversario: Ginger Sticky Toffee Pudding Cake
(2019) The Food Charlatan 8° Anniversario: Sour Cream Coffee Cake, with a Ridiculous Amount of Streusel (questa ricetta è stata appena presentata in The Pancake Princess’ Coffee Cake Bake Off!)

Per festeggiare il compleanno del mio blog, ho deciso di fare una torta! Con un sacco di burro! È una delle migliori torte in circolazione: Torta alle spezie. Con la glassa al formaggio cremoso! Chi può dire di no a questa combinazione?

Cos’è la Spice Cake?

La Spice cake è una torta dal sapore autunnale. È fatta con tutte le tue spezie preferite per la zucca: cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, pimento, cardamomo. Non tutte le ricette usano tutte queste spezie, ma io amo una torta alle spezie estremamente saporita, quindi le uso tutte! È perfetta per l’autunno e l’inverno! Ma in realtà potrei mangiarla in qualsiasi momento. Specialmente quando si aggiunge la glassa al formaggio cremoso.

Ho adattato la mia torta bianca fatta in casa preferita per questa ricetta. Ho sostituito parte dello zucchero con lo zucchero di canna, ho aggiunto la melassa e l’estratto di mandorle, e naturalmente tutte le spezie. È una torta così calda e accogliente.

Come fare la Spice Cake

Primo, cominciamo con le SPEZIE.

Eccole: cannella in alto a sinistra, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, pimento e cardamomo al centro.

Scaldare dell’olio neutro in una piccola padella. Mi piace usare l’olio d’oliva leggero, ma l’olio di canola, l’olio vegetale, ecc. andranno tutti bene. Una volta che l’olio è caldo, aggiungi le spezie e lascia bollire per circa un minuto. Fate attenzione e non lasciatelo bruciare. L’ho bruciato la prima volta che ho provato a farlo. Fate attenzione, un minuto è sufficiente per tostare. Dovrebbe avere un odore FANTASTICO. Lasciate raffreddare completamente. Ho messo il mio olio speziato nel congelatore per un paio di minuti.

Proprio come quando si “fioriscono” le spezie nell’olio per cucinare, lo stiamo facendo per questa torta. Riscaldarle in un po’ di grasso le aiuta a svegliarsi un po’ e ne esalta il sapore. Non tornerò mai più indietro!

Crema il burro e lo zucchero, poi aggiungi l’olio raffreddato. L’olio caldo rovinerà la vostra bella crema di burro e zucchero, quindi siate pazienti e lasciatelo raffreddare.

Mescolate la farina (assicuratevi di setacciarla) e gli altri ingredienti secchi, poi tutti gli ingredienti umidi in un’altra ciotola, preferibilmente una con un beccuccio. Uova, latticello, panna acida, melassa, estratto di mandorle, estratto di vaniglia, oh mio Dio! Ecco perché questa torta è così umida. Mescolare un po’ di farina, poi un po’ di ingredienti umidi e così via. È meglio alternare. Una volta che la pastella si unisce e hai raschiato il fondo e i lati, smetti di mescolare.

Foderare le tue padelle con carta pergamena se sai cosa è bene per te.

Questa torta cuoce perfettamente piatta.

Stampatele tutte insieme e glassatele con crema di formaggio! È davvero la migliore combinazione. Ecco come mi piace glassare i bordi della mia torta, partendo dall’alto e scendendo verso il basso.

Che glassa mettere sulla Spice Cake

Qualcuno mi ha mandato un messaggio dopo che ho postato una foto di questa torta su Instagram e mi ha detto che sua mamma faceva sempre la torta di spezie con glassa al burro di arachidi! Non avrei mai pensato a questa combinazione, ma sembra piuttosto sorprendente. Cosa ne pensate? Anche la crema di burro al cioccolato andrebbe bene sulla torta alle spezie, o anche la glassa al caramello sarebbe deliziosa. Aggiornamento: qualcuno ha commentato la glassa all’acero e ho completamente dimenticato di raccomandare questa glassa all’acero e pecan. Sarebbe incredibile su questa torta! C’è anche una versione al formaggio cremoso per la mia Carrot Cake che andrebbe benissimo.

Cerca di non far cadere la tua tavola di legno pesante che stai usando come sfondo sulla tua torta quando soffia il vento. Un po’ una seccatura, haha. La buona notizia è che l’ha trasformato automaticamente in uno di quei giorni in cui prendo una forchetta direttamente su una torta a 3 strati invece di preoccuparmi di una fetta. Conoscete quei giorni, vero? No, solo io? Ops.

Altre ricette di torte fatte in casa che vi piaceranno!

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• Ricetta del rotolo di zucca << questa torta arrotolata è un classico dell’autunno!
• La migliore torta al cioccolato che abbia mai mangiato << ancora oggi. Provatela con la glassa al formaggio cremoso!
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• Bundt Cake da Chelsea’s Messy Apron
• Strawberry Shortcake Layer Cake da Melissa’s Southern Style Kitchen
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Torta di spezie fatta in casa con Cream Cheese Frosting

Servono 12-16 porzioni regolari

La MIGLIORE torta di spezie fatta in casa è brillante con il sapore dell’autunno! Ed è super umida. Questa ricetta ha panna acida, olio e latticello. Dite no alla torta secca! Per far risaltare il sapore di quelle belle spezie, tostatele sul fornello prima di aggiungerle alla pastella. Stratificate la torta con la glassa al formaggio cremoso per la migliore combinazione di sempre!

Ingredienti

Per la torta

• 1/2 tazza di olio vegetale o olio di oliva leggero
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 e 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino e 1/2 di zenzero
• 3/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
• 3/4 di cucchiaino di cardamomo
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 1 tazza (2 bastoncini) di burro
• 2 tazze di zucchero di canna, imballato
• 1 tazza di zucchero semolato
• 5 uova grandi
• 1 tazza di latticello*
• 2 cucchiaini di vaniglia messicana
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle
• 2 cucchiai di melassa
• 1/2 tazza di panna acida
• 3 tazze + 2 cucchiai di farina integrale, setacciata
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio di lievito in polvere

Per la glassa

• un doppio lotto di questa glassa alla crema di formaggio

Istruzioni

1. Inizio a tostare le spezie. Scaldare una piccola padella a fuoco medio e aggiungere 1/2 tazza di olio neutro. In una piccola ciotola, aggiungere 1 cucchiaio di cannella, 1 e 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1 e 1/2 cucchiaino di zenzero, 3/4 di cucchiaino di chiodi di garofano, 3/4 di cucchiaino di cardamomo e 1/2 cucchiaino di pimento. Quando l’olio è caldo, aggiungere le spezie tutte insieme e tostare per circa 1 minuto. Guardate attentamente perché non si bruci. Farà un po’ di bolle. Togliere dal fuoco dopo circa un minuto, quando l’odore è molto fragrante. Lasciate raffreddare completamente. Ho messo la mia in una ciotola nel congelatore.
2. Riscaldate il forno a 325 gradi F. Tracciate il contorno di 3 teglie da 9 pollici su carta pergamena. Ritagliate i cerchi e metteteli sul fondo di ogni tortiera. Vedere le foto. Con la carta nella parte inferiore della padella, utilizzare lo spray antiaderente per ungere molto bene ogni tortiera, compresi i lati.
3. In una grande ciotola o un mixer stand, battere 1 tazza di burro ammorbidito fino a quando è liscia (si può effettivamente iniziare con burro freddo se avete un mixer stand. Basta battere un paio di minuti, raschiando i lati, fino a quando è liscio.)
4. Aggiungere 2 tazze di zucchero di canna imballato e 1 tazza di zucchero semolato. Sbattere il burro e lo zucchero per 2 minuti, fermandosi una volta per raschiare i lati e il fondo.
5. Quando l’olio speziato è freddo, aggiungerlo alla miscela di burro e sbattere bene.
6. In una ciotola media con un beccuccio (o in uno di quei misurini giganti in vetro da 8 tazze), aggiungere 5 uova grandi. Sbattere con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere 1 tazza di latticello*, 2 cucchiaini di vaniglia messicana, 1 cucchiaino di estratto di mandorle,** 2 cucchiai di melassa e 1/2 tazza di panna acida. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Porre un colino a maglia fine su una ciotola media. Versare e livellare 3 tazze + 2 cucchiai di farina multiuso nel colino. Aggiungere 1 cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaio di lievito in polvere. Mescolare fino a quando tutto è passato attraverso il colino ed è setacciato bene.
8. Alterno aggiungendo il composto di uova e la miscela di farina al composto di burro, battendo ogni volta. Ho aggiunto metà del liquido, mescolato, metà della farina, mescolato, poi ripetuto.
9. Mescolare SOLO fino a quando appena combinato. Raschiare il fondo e i lati per assicurarsi che sia tutto incorporato.
10. Dividere la pastella tra le 3 teglie preparate.
11. Cuocere le torte a 325 per circa 27-30 minuti.
12. Note sulla cottura: Mi piace cuocere le mie torte una alla volta perché il mio forno non è esattamente fantastico. Ho anche fatto 2 torte alla volta però. Non farei tutte e 3 le torte in una volta, a meno che tu non abbia un forno piuttosto stellare di cui ti fidi.
13. Comunque tu scelga di cuocere, assicurati di ruotarle a 2/3 del tempo di cottura. Questo significa girare la teglia di 180 gradi se c’è una sola torta, o se ci sono due torte, scambiarle di posto. Le teglie NON devono toccare il bordo del forno.
14. Non aprire affatto lo sportello del forno, tranne quando è necessario ruotare le teglie. Ruotare le teglie a circa 22 minuti. Se tutta la parte superiore sembra completamente liquida, non ruotare ancora. Non volete sgonfiare la vostra torta muovendola. Di nuovo, il tempo totale di cottura per ogni torta è di circa 27-30 minuti.
15. Rimuovi la torta/e dal forno. Lasciare raffreddare su una griglia di raffreddamento per circa 15 minuti. Usare un coltello per staccare il bordo della torta dalla teglia. Usare la mano per capovolgere la torta sulla rastrelliera di raffreddamento e continuare il raffreddamento. A questo punto spesso le metto nel congelatore per 20 minuti o giù di lì per accelerare il tempo di raffreddamento.
16. Quando le torte sono fredde o parzialmente congelate (trovo più facile glassare le torte congelate), glassare con una doppia partita di questa glassa alla crema di formaggio. Avrete bisogno di 2 bastoni di burro, 2 confezioni di crema di formaggio, e 5-8 tazze di zucchero in polvere, a seconda di quanto spesso volete la vostra glassa. Per la torta in queste foto, ho usato 5 tazze di zucchero in polvere in un doppio lotto. Clicca il link per le istruzioni della ricetta.

di The Food Charlatan

Note sulla ricetta

*Il latticello più caldo va benissimo! Ho provato. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto in un misurino da 1 tazza, poi riempirlo fino al segno di 1 tazza con il latte. Usa il latte con il più alto contenuto di grassi che hai, il latte intero è meglio. Mescolare e lasciare riposare un paio di minuti per addensare.

**Si può sostituire l’estratto di mandorle con l’estratto di vaniglia se si preferisce. Potete anche usare la vaniglia normale al posto della messicana se è quella che avete.

Tutte le immagini e il testo © The Food Charlatan

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