Interessante pezzo di @petabee1 in @thetimes ieri. Confermando tutto ciò che crediamo circa i benefici per la salute di mangiare formaggio; buona fonte di calcio & magnesio, vitamine A, B2 e B12 & proteine.
In passato, le preoccupazioni di mangiare formaggio erano spesso legate al suo contenuto di grassi, ma qui, il giornalista del Times, Peta Bee delinea una recente ricerca sui diversi tipi di grassi saturi e che quelli nel formaggio hanno un ruolo preventivo scongiurando condizioni tipicamente associate all’obesità come il diabete di tipo 2. Anche un composto chiamato spermidina (trovato in formaggi invecchiati come il cheddar tradizionale) hanno dimostrato di contribuire a prolungare la vita e prevenire il cancro al fegato.
I formaggi stagionati a lungo contengono una serie di batteri benefici che aumentano il nostro microbioma intestinale aiutando l’immunità alle infezioni e contribuisce alla “buona salute a tutto tondo”. (I benefici sono maggiori se il formaggio è fatto con latte crudo, naturalmente).
Guarda, noi diremmo questo, vero? E lo facciamo, ma non affermiamo mai nulla che non possiamo provare o incrociare.
Prendendo il tempo per ‘conoscere’ il nostro latte, ‘connetterci’ con il nostro staff, ricercare, sperimentare, vivere e respirare il cheddar tradizionale significa che facciamo tutto il possibile per fare, curare & vendere cheddar di qualità eccellente. Oltre a vincere premi per il gusto del nostro formaggio (di cui siamo terribilmente orgogliosi) articoli come questo confermano tutto ciò in cui crediamo: il formaggio fa anche bene. La scienza è la scienza – siamo mammiferi dopo tutto, e la natura stabilisce che il primo cibo dei mammiferi è il latte. Conservare il latte intero sotto forma di formaggio conserva la maggior parte dei costituenti naturali del latte per noi da mangiare “dopo”. Grazie @petabee1 per aver cristallizzato così tante ricerche in questo rassicurante e interessante articolo.