Fai uscire il tuo chef interiore con queste ricette sous vide incredibilmente saporite. Cuocendo delicatamente il tuo cibo in un bagno d’acqua, il sous vide crea carne, verdure e dessert che si sciolgono in bocca, mantenendo intatti i grassi e le proteine sane.

Iniziamo con l’imparare cos’è questo popolare (e infallibile) metodo, e come preparare la tua cucina per deliziosi piatti sous vide.

Che cos’è il sous vide?

Significa “sotto vuoto” in francese, il sous vide è un metodo di cottura lento e a bassa temperatura che utilizza un bagno d’acqua mantenuto a una temperatura costante. Offre un controllo di precisione su come il cibo viene cotto, producendo un risultato coerente ogni volta.

Molti cuochi domestici ora preferiscono il sous vide per alimenti come bistecche e uova, e con sempre più macchine e attrezzature sous vide disponibili a prezzi accessibili, è ancora più facile iniziare con la cottura sous vide.

Le basi sono:

• Sigillare il cibo in un sacchetto
• Porre il sacchetto in un bagno d’acqua
• Caldare l’acqua a una temperatura costante usando un circolatore a immersione (o usare un bagno d’acqua e un circolatore all-in-one)
• Cuocere il cibo fino alla cottura desiderata, determinata dalla temperatura dell’acqua e dal tempo di cottura

Di cosa ho bisogno per il sous vide?

Anche se il sous vide è un metodo di cottura abbastanza facile da imparare, richiede alcune attrezzature iniziali:

• Un circolatore a immersione o “sous vide machine”
• Un sigillatore sottovuoto o sacchetti di silicone sigillabili (Si consiglia di evitare sacchetti di plastica!)
• Un contenitore da 2 galloni o una pentola grande

Ovviamente, puoi diventare più complicato di questa configurazione di base, ma questi strumenti sono il minimo assoluto di cui hai bisogno nella tua cucina per iniziare a cucinare con precisione.

Ricette sous vide per la colazione

Uova sous vide

Non servono sacchetti o barattoli: Questa ricetta sous vide di i am a food blog crea uova perfettamente affogate lentamente cuocendole direttamente nel bagno d’acqua.

Con tuorli dorati e bianchi appena montati, queste uova valgono l’attesa.

Overnight Sous Vide Bacon

Questa ricetta di pancetta totalmente tenera di Serious Eats rimane croccante e umida allo stesso tempo, grazie alla delicata cottura sous vide.

Prima, cuoci la pancetta sous vide durante la notte, poi friggi su una piastra per una bontà di pancetta che si scioglie in bocca.

Sous Vide Scrambled Eggs

Questa ricetta sous vide di Nom Nom Paleo offre tutta la morbidezza e il sapore delle tradizionali uova strapazzate, il tutto mantenendo più intatti i grassi e le proteine di qualità.

Aggiungi le uova sbattute in un sacchetto con condimenti e burro per risultati ricchi e cremosi. Perfetto per le mattine in cui impostare l’Instant Pot per i bocconcini di uova sembra semplicemente troppo.

Ricette sous vide di carne

Sous Vide Ribeye With Cauliflower Risotto

Low carb e tenera, questa ricetta sous vide di Fit Mom Journey non solo produce una bistecca perfettamente cotta, ma puoi anche preparare gli altri piatti durante le 1-2 ore di cottura delle bistecche.

Perfetta quando stai cucinando una cena speciale o complessa. Livella questa facile ricetta con ribeyes alimentati ad erba per il massimo sapore.

Sous Vide Pot Roast

Evitare tagli di carne secchi e duri con questa semplice ricetta sous vide di Simply {Darr}ling. Crea una marinata veloce con rosmarino e succo di limone, poi immergi la carne e scottala per finire.

Questa ricetta è anche facilmente modificabile in base ai tuoi gusti. Aggiungi l’aceto balsamico al posto del succo di limone con l’origano per un’atmosfera più mediterranea, o aggiungi un condimento per taco per una cena facile per la famiglia.

Sous Vide Beef Filet Tail Over Sweet Potato Mash

Questa ricetta sous vide paleo di Pastured Kitchen prende un taglio di carne già tenero e lo trasforma in una rockstar burrosa.

La carne cuoce a bagnomaria con ghee alimentato ad erba e un condimento paleo zesty prima di ricoprire un cremoso purè di patate dolci o di butternut squash.

Bacon Beef Broccoli Fusion

Questa ricetta ibrida sous vide di Life Made Full cuoce la carne di manzo a bagnomaria fino a renderla tenera mentre frigge i broccoli freschi per un piatto principale che si abbina perfettamente al riso al cavolfiore.

Perfetto per una cena facile quando hai tempo, ma non vuoi tirar fuori il fornello lento.

Sous Vide Burgers

Con questa ricetta sous vide di Serious Eats, non mangerete mai più un disco da hockey secco.

Utilizzando il metodo del bagno d’acqua, potete cuocere più polpette alla volta prima di scottarle sulla griglia. Una ricetta perfetta per un barbecue a basso stress!

Ricette sous vide di frutti di mare

Sous Vide Salmon

Per un perfetto salmone umido e friabile, non cercate oltre questa ricetta sous vide di Taste of Artisan.

Salva i tuoi filetti in una miscela di acqua salata e olio d’oliva, poi cuoci delicatamente in acqua e guarnisci con erbe fresche.

Sous Vide Lobster Tail

Senza bisogno di scottatura o cottura, questa ricetta sous vide di Sous Vide Guy produce risultati degni di un ristorante con una semplice preparazione.

Semplicemente sguscia l’aragosta, insacca con burro e prezzemolo e cucina per 1 ora. Sicuro di diventare una ricetta sous vide preferita.

Simple Sous Vide Scallops

Le capesante possono essere un cibo impegnativo che può richiedere una cottura di precisione, rendendole perfette per ricette sous vide come questa di Color Your Recipes.

Con bassi livelli di mercurio e una consistenza morbida e burrosa, le capesante sono anche una scelta facile quando si tratta di frutti di mare. Questo approccio alle capesante le insacca con olio e spezie, poi dà loro una rapida cottura dopo 20 minuti.

Sous Vide Shrimp

I gamberi congelati diventano perfettamente teneri e immergibili con questa ricetta sous vide da Savoring the Good.

Impacchettate i gamberi con il limone e cuoceteli per 15 minuti, poi immergeteli in acqua ghiacciata per un facile antipasto che impressionerà tutti i vostri ospiti.

Ricette sous vide di pollo, agnello e maiale

Petti di pollo semplici sous vide

Il petto di pollo è forse un’icona come la bistecca nella cucina sous vide. Questa ricetta di Taste of Artisan è semplice e versatile.

Saporizzate il vostro pollo con i sapori che desiderate, e cuocete a 150°F. (Spiegano anche le linee guida di sicurezza alimentare delle temperature di cottura del pollo sous vide.)

Cosce di pollo sous vide stile indiano

Questa ricetta di pollo sous vide all-in-one di Gramercy Kitchen combina tenere cosce di pollo con spinaci cremosi e cavolfiori, il tutto mescolato con sapori caldi di curry e curcuma.

Una ricetta, una cena deliziosa che romperà la depressione di metà settimana con il minimo sforzo.

Pollo intero in sous vide

Prova una nuova interpretazione del pollo arrosto con questa ricetta sous vide di StreetSmart Kitchen.

Impacchettate il vostro volatile con uno strofinamento di spezie, cuocete a bagnomaria e poi scottate su tutti i lati per un piatto principale tenerissimo.

Costolette di agnello in sous vide

La cottura sous vide crea costolette di agnello ultra-juicy, e questa ricetta assicura la temperatura e il tempo di cottura perfetti.

Sommergete le vostre costolette con erbe e burro, poi scottatele quando sono perfettamente tenere.

Costolette di maiale in sous vide

Utilizzando questa ricetta sous vide di Maria Mind Body Health, non dovrete mai più mangiare una costoletta di maiale secca e gommosa.

Stagionate le costolette con l’osso, poi insaporitele con erbe e limone prima di scottarle con sani grassi di cottura.

Pollo all’aglio e cilantro in sous vide

Mentre questa ricetta sous vide di Food For Net marina il pollo in un condimento al cilantro fatto in casa, puoi usare qualsiasi marinata tu voglia.

Utilizzando un taglio spatchcock, il pollo cuoce in modo uniforme e viene uniformemente ricoperto dalla vostra miscela di marinata prima di essere cotto per qualche minuto per finire la pelle croccante.

Ricette sous vide vegetariane

Carote arcobaleno glassate al miele sous vide

Gli ortaggi a radice diventano teneri con la cottura sous vide e questa ricetta di Amazing Food Made Easy migliora un ortaggio già dolce con una glassa al miele.

Un modo perfetto per stupire i vostri ospiti o rendere speciale la cena.

Sous Vide Asparagus With Mint

Gli asparagi sono fatti per la cottura sous vide.

In soli 15 minuti, questa ricetta di I am the Maven crea gambi perfettamente croccanti, tutti immersi in una semplice salsa alla menta.

Sous Vide Garlic Mashed Cauliflower

Sous vide rende questo cremoso basso – contorno di Carb da Something New For Dinner ancora più semplice e delizioso.

I cavolfiori cuociono delicatamente in un bagno d’acqua con burro e spezie, poi si fondono in una cremosa perfezione.

Ricette di dessert sous vide

Torta al cioccolato senza farina sous vide

Sì, si può fare il dessert sous vide!

Questa torta di Anova Culinary mescola ingredienti ricchi come uova, cioccolato e burro, poi li cuoce delicatamente in un barattolo – così delizioso che i tuoi ospiti non crederanno che l’hai cucinato in acqua.

È anche senza glutine e può essere fatto a basso contenuto di carboidrati con cioccolato senza zucchero e alcune gocce di dolcificante liquido nel caffè preparato per sostituire il liquore pesante di carboidrati. (O trattate voi stessi. Non giudicheremo!)

Low – Carb Individual Cheesecakes With Basil Blueberry Compote

Prendendo un classico e dandogli un basso – torsione del carb, questo dessert sous vide da Cluttered Kitchen Keto prende ingredienti freschi e crea un piatto sofisticato per stupire i vostri amici e famiglia.

Se stai evitando i latticini, usa la crema di cocco e il formaggio cremoso senza latticini per goderti questa ricetta.

Sous Vide Butterscotch Pudding

Cremoso, decadente e dato extra zing con l’inclusione del whiskey irlandese, questo dessert sous vide da Something New for Dinner è sicuro di impressionare. (Se state guardando i vostri carboidrati o l’assunzione di alcool, il nostro basso – guida all’alcool del carb può aiutarvi a navigare.)

La crema di cocco è una grande sostituzione se non tollerate i latticini o state seguendo il paleo, e lo zucchero di cocco o il dolcificante dorato del frutto del monaco possono facilmente sostituire lo zucchero in questa ricetta per renderlo paleo e keto-friendly.

Più deliziose ricette a prova di proiettile

• Facili ricette per friggitrice ad aria
• Facili ricette Keto per pentola istantanea
• Cene serali sotto i 30 minuti
• Coffee Panna Cotta

This is an updated version of an article originally published February 2019.