Tenera alga carnosa servita in una salsa salata, acida e agliata. Questa insalata cinese di alghe è molto facile da fare ed è un perfetto antipasto freddo per aggiungere nutrimento al tuo pasto in estate. {Vegan}
Se pensate che le alghe siano una moda alimentare relativamente moderna per drogati di salute e vegani disintossicanti, vi sbagliate. Come ingrediente, l’alga (海带, hǎi dài, talvolta conosciuta come kelp) è stata mangiata in Cina fin dalla preistoria ed è uno degli alimenti a cui i cinesi attribuiscono la loro salute e longevità di prim’ordine.
Aggiungiamo le alghe a vari piatti per aggiungere consistenza, sapore e nutrizione. Per esempio, mia madre a volte aggiunge un tipo di alga sottile (wakame secca reidratata) alla zuppa di gocce d’uovo. Usa strisce di alghe tagliate spesse (come in questa ricetta) per brasare la carne di maiale per tagliare il grasso e infondere un gusto ricco alla salsa. Le alghe finiranno per avere un sapore così buono servite con la salsa.
Una delle nostre graffette estive è questa insalata fredda di alghe. È fatta con strisce di alghe tenere e carnose, mescolate in una salsa salata e acida e rifinite con olio caldo infuso di aglio. È facile da fare, ha un buon sapore e si conserva bene dopo essere stata conservata in frigorifero. Quando fa troppo caldo per fare il soffritto di verdure, mia madre di solito serve questo veloce antipasto freddo con congee e ravioli.
Note di cucina
Quale tipo di alghe usare nell’insalata cinese di alghe
Le alghe commestibili sono di tutte le forme e dimensioni e vengono usate in modo diverso. Per esempio, la wakame sottile e tenera è spesso usata nell’insalata e nella zuppa di alghe giapponesi. La hijiki, piccola e aghiforme, è usata negli stufati e negli antipasti. L’insalata di alghe cinese richiede l’alga spessa e carnosa (o kombu).
Simile ad altre verdure cinesi, è spesso venduta disidratata (ed etichettata “kombu”) per una conservazione più lunga. Ma è necessario reidratarla prima dell’uso.
Se sei fortunato, potresti trovare un’alga fresca venduta nel tuo mercato asiatico o nella Chinatown locale. Potete trovarla a temperatura ambiente (qualche volta refrigerata) sotto forma di pliant, fogli verde foresta, tagliata in piccole strisce o anche legata in adorabili nodi a farfalla.
Questa varietà è super versatile e può andare in una vasta gamma di piatti. Da sola, l’alga ha un sapore salato e salmastro con una consistenza pasta-al-dente, ed è quindi talvolta usata come condimento. Una volta cotta, tuttavia, questo sapore si attenua e l’alga assume qualsiasi condimento le si aggiunga.
Come preparare le alghe
Se hai comprato alghe secche, dovrai reidratarle prima di usarle. Per farlo, basta immergere l’alga in acqua calda e lasciarla riposare da 10 a 15 minuti, o fino a quando è tenera.
Se stai usando un’alga fresca, dovresti sempre sciacquarla prima di farla bollire. Per conservare le alghe fresche, di solito sono ricoperte di sale. Se la fai bollire senza sciacquarla, l’alga finirà per avere un sapore molto salato.
Non importa se stai usando un’alga reidratata o fresca, dovrai farla bollire prima di preparare l’insalata. Il tempo di bollitura varia a seconda di come l’alga è tagliata, del suo spessore e della sua consistenza. Ho scoperto che a volte ci vogliono solo 10 minuti di cottura, altre volte fino a 20 minuti. Il modo migliore è tenere d’occhio l’alga e assaggiarla finché non raggiunge la consistenza desiderata. A fine cottura, l’alga dovrebbe diventare tenera ma non molliccia. Come la pasta, potete cuocerla al dente se preferite una consistenza gommosa. O cuocerla fino a quando è molto tenera (che è il modo che preferisco).
Olio infuso di aglio
È una pratica comune scaldare dell’olio con peperoncino secco e versarlo sull’insalata di alghe. Questo “cuocerà” rapidamente lo zenzero e l’aglio nella salsa, rendendoli meno pungenti e più aromatici.
C’è una scorciatoia se non hai voglia di scaldare l’olio. Si può semplicemente aggiungere un cucchiaio di olio al peperoncino fatto in casa all’insalata di alghe. È un condimento che di solito ho a portata di mano e riduce ulteriormente il tempo di preparazione. L’insalata di alghe risulterà anche super gustosa.
Siamo stati a Los Angeles la settimana scorsa. Quando siamo tornati a New York, il tempo era diventato estate in piena regola. Penso che sia il momento perfetto per condividere questa insalata cinese di alghe che è rinfrescante e nutriente. Spero che vi piaccia!
Altri piatti freddi perfetti per l’estate
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- Real Deal Sesame Noodles
- Chinese Spinach and Peanut Salad
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Insalata di alghe cinesi (凉拌海带丝)
Ingredienti
- 4 oz. 120 strisce di alga fresca o 1 oz. kombu secca (kelp)
- 1 1/2 cucchiai di olio di arachidi (o olio vegetale)
- 3 peperoncini cinesi secchi strappati in 2 o 3 pezzi
- 1/4 di tazza di trito confezionato liberamente cilantro per guarnire
Salsa
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di aceto Chinkiang
- 1 cucchiaino di olio di sesamo , tostato
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero, tritato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale
Istruzioni
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Se si usa kombu essiccato, mettere il kombu in una grande ciotola e aggiungere acqua calda per coprire. Lasciare reidratare fino a quando è tenero, da 10 a 15 minuti. Tagliare a strisce (fare riferimento al post del blog qui sopra per vedere come affettare il kombu reidratato).
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Se si utilizza l’alga fresca, sciacquare con acqua di rubinetto e scolare.
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Portare una piccola pentola di acqua ad ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere le alghe. Lasciare cuocere per 15 minuti, o fino a quando sono tenere. Scolare e sciacquare le alghe sotto l’acqua del rubinetto per raffreddarle. Scolare accuratamente e trasferire in una ciotola di medie dimensioni.
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Combinare tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Mescolare per amalgamare bene. Versare la salsa nella ciotola con le alghe cotte. Assicuratevi di non mescolare, così tutto l’aglio e lo zenzero saranno in cima alle alghe.
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Scaldate l’olio in una piccola padella (o salsa) a fuoco medio fino a quando non sarà caldo. Aggiungere i peperoncini secchi. Mescolare alcune volte fino a quando i peperoncini diventano rosso scuro. Versare immediatamente l’olio nella ciotola con le alghe, facendo del proprio meglio per versarlo direttamente sullo zenzero e sull’aglio. Mescolare con un paio di pinze per amalgamare bene.
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Garnire con il coriandolo e mescolare ancora.
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Servire a temperatura ambiente o freddo come antipasto o contorno.