L’insalata di alghe, o wakame salad, è diventata una delle mie preferite quando vivevamo alle Hawaii nel 2012. Ne prendevo sempre una parte quando andavamo al piccolo negozio di poke sulla spiaggia. Mi piaceva la sua natura croccante e il suo sapore dolce e leggermente aspro. Ho anche pensato che fosse super salutare.

Non ho mai pensato di controllare gli ingredienti, e ho solo pensato che doveva essere a posto dal momento che era verde ed era fatto con le alghe. Non è stato fino a quando non ho provato a farla io, qualche anno fa, che ho iniziato a fare qualche ricerca.

Prima di tutto – non avevo idea che la maggior parte delle insalate di alghe standard vendute nei ristoranti di sushi e nei posti poke avessero un colorante alimentare verde. Ora che ci penso – quel colore verde neon sembra piuttosto innaturale, ma l’ho semplicemente attribuito alla natura che è fantastica.

In secondo luogo – non avevo capito quanto zucchero ci fosse! Credo che sia per questo che mi piaceva così tanto. Purtroppo la maggior parte delle marche commerciali usano zucchero bianco, o anche sciroppo di mais.

Infine – la maggior parte ha la salsa di soia che tipicamente contiene grano, a meno che non sia Tamari senza glutine.

3 colpi, ed è fuori. Molto tristemente fuori.

Ho fatto il poke a casa per anni ma ho appena dimenticato la mia amata insalata perché non riuscivo a trovarla in commercio con ingredienti sani. In realtà – storia divertente – la ricetta del poke che è nel mio primo libro di cucina Against all Grain è stata scritta e fotografata mentre vivevamo alle Hawaii! Circa 1/4 di quel libro è stato sviluppato nella cucina del nostro piccolo appartamento e girato su un balcone con vista sull’oceano. Che bei ricordi!

Sto lavorando a una nuova ricetta di poke bowl per voi, e dovevo avere un’insalata di alghe per accompagnarla, così ho giocato con diversi tipi di alghe e condimenti e ne ho trovato uno che mi piaceva. Dopo aver provato diversi tipi di alghe, tra cui la scia e il dulse rosso, ho trovato questo mix istantaneo di insalata di alghe che mi piace molto. Ha un mix di alcuni tipi diversi e rimane davvero croccante e gommoso. L’ho preso su Amazon, ma l’ho visto nel mio Whole Foods e in altri negozi di salute della zona.

Onestamente – ho provato a farlo senza alcun dolcificante, ma ho finito per usare un po’ di zucchero di cocco per dargli un gusto più autentico. La versione semplice con solo un po’ di aminoacidi di cocco, olio di sesamo tostato e un po’ di aceto di riso era deliziosa, ma non ricordava quel verde neon, l’insalata impregnata di zucchero che amavo. Buone notizie però – lo zucchero di cocco è a basso contenuto glicemico, e vi garantisco che uso molto meno dolcificante aggiunto rispetto al vostro ristorante di sushi locale. Si potrebbe anche omettere lo zucchero di cocco e mescolare la salsa con alcuni datteri snocciolati per una dolcezza naturale.

Si sta chiedendo quali altri ingredienti di sushi e poke contengono glutine? Rimanete sintonizzati per la mia ricetta della poke bowl di lunedì – vi darò la guida!