04/05/2011

Ti sei mai chiesto quale sia la connessione tra l’intolleranza al glutine e la carne alimentata a cereali? Non siete soli. Abbiamo ricevuto la domanda di un lettore su come la carne di bestiame alimentato a cereali influenzi le persone che hanno un’allergia al glutine. Abbiamo sottoposto la domanda alla dottoressa Ruth MacDonald, presidente e professoressa del Dipartimento di Scienze dell’Alimentazione e Nutrizione Umana alla Iowa State University.

Le persone affette da celiachia (un’intolleranza al glutine) sono a rischio quando consumano carne alimentata a cereali?

Dr. MacDonald:

La semplice risposta è no. L’animale converte le proteine alimentari in proteine animali scomponendo la loro struttura durante la digestione (gli aminoacidi sono separati e poi riconfezionati durante il metabolismo). Pertanto, la carne non conterrà mai le proteine consumate nella loro forma intatta. La carne, indipendentemente dall’alimentazione dell’animale, non conterrà alcun glutine. L’unico modo in cui il glutine potrebbe essere nella carne è se la carne è stata lavorata usando dei riempitivi o se viene fatta un’impanatura o qualche altro tipo di preparazione che aggiunge un prodotto contenente glutine. Ma la carne, di per sé, è sempre senza glutine.

Che cos’è la malattia celiaca?

Le persone con intolleranza al glutine sono a rischio di subire danni al loro intestino mangiando cibi contenenti grano, segale o orzo. Si tratta di una malattia genetica che colpisce almeno 1 americano su 133. I sintomi classici sono diarrea, perdita di peso e malnutrizione. È stata trovata soprattutto tra le persone di discendenza europea (soprattutto nordeuropea), ma studi recenti mostrano che colpisce anche le popolazioni ispaniche, nere e asiatiche.

Leggi di più sulla celiachia e sugli alimenti che le persone con la malattia dovrebbero evitare qui.

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