This post originally appeared on January 9, 2020 in Amanda Kludt’s newsletter “From the Editor,” a roundup of the most vital news and stories in the food world every week. Leggi gli archivi e abbonati ora.

Non ho mai dato molto credito a un nuovo anno che porta un nuovo inizio, ma wow 2021 sta davvero costruendo sull’energia caotica e deprimente del 2020 proprio fuori dal cancello.

Si riferisce, naturalmente, all’insurrezione di questa settimana, ma le cose non sembrano particolarmente brillanti nemmeno nel mondo del cibo e dei ristoranti. I ristoranti chiudono. La disoccupazione cresce. Le sottoculture fanno sempre più fatica a resistere. Abbiamo coperto l’idea dei ristoranti che vanno in “ibernazione” dall’autunno, ma nelle ultime settimane c’è stata una specie di ondata, almeno dove vivo io, di posti che hanno deciso di chiudersi fino alla primavera. (Che ancora una volta si ricollega a quel numero di disoccupazione).

Ma se vogliamo concentrarci sugli aspetti positivi per il 2021, alcuni lavoratori della ristorazione avranno il vaccino a febbraio. Alcuni proprietari di piccole imprese avranno accesso a un nuovo ciclo di prestiti PPP, oltre a nuove sovvenzioni da parte di governi locali e associazioni di beneficenza. Alcuni chef continuano a dare la priorità alle persone in difficoltà. E per quei ristoranti che ce la fanno, alcuni investimenti (infrastrutture per pranzi all’aperto), collaborazioni e adattamenti (vendita al dettaglio, linee di prodotti) potrebbero ripagare negli anni a venire.

Meglio di tutto, la Viennetta, il dolce preferito di tutti nella corsia dei freezer degli anni ’90, sta tornando. Oh e i Democratici controllano il Senato, il che dovrebbe portare, tra le tante altre cose, più soldi nelle tasche dei lavoratori dei ristoranti americani. Quindi non è esattamente un nuovo anno, ma abbiamo qualcosa a cui aggrapparci.

– I droghieri della California meridionale hanno annunciato piani per licenziare centinaia di lavoratori interni e usare invece gli appaltatori indipendenti di Uber e dei suoi simili; il Massachusetts è diventato l’ultimo stato a mettere dei limiti alle commissioni sulle app di consegna; e centinaia di ristoranti sono stati rimossi dalle app di consegna di terze parti in California quando è entrata in vigore una legge che vieta alle piattaforme di associarsi con i ristoranti senza il loro consenso. New York sta ora considerando una legge simile.

– Gli Stati Uniti hanno perso 372.000 posti di lavoro nei servizi alimentari il mese scorso, e il tasso di disoccupazione del settore è salito del 2,3% al 16,1%.

– I cocktail to-go sono finalmente legali in Oregon. Non lo sono ancora in Minnesota, ma la ristorazione al chiuso sarà consentita a partire dall’11 gennaio.

– Il team padre e figlio dietro il popolare Prince St. Pizza di New York si sta ritirando dalle operazioni quotidiane dopo essere stato chiamato per commenti razzisti su Yelp

– Durante il coprifuoco a Washington. World Central Kitchen si è mobilitata per nutrire le truppe della Guardia Nazionale che arrivavano a Washington e gli agenti di polizia dopo l’attacco al Campidoglio.

– Com’è stato per uno chef che si è trasferito a Nashville nel febbraio 2020 solo per incontrare un tornado, una pandemia, un incendio in casa e un attentato il giorno di Natale.

– Mentre la maggior parte dei ristoratori sta lottando per mantenere la camicia in questo momento, Ombra nel Regno Unito (alias il tuo “quarto ristorante italiano preferito”) sta avendo il miglior anno di sempre.

– Bill Esparza traccia la storia della birria, dalle sue origini in Messico al recente boom negli Stati Uniti.

– Robert Sietsema fa una recensione sul ristorante più eccitante di New York… che è appena andato in letargo.

– La futura vicepresidente Kamala Harris ha visitato un ristorante che ha affisso poster di lei su tutte le tende da pranzo all’aperto.

– Tre designer sulla loro ispirazione e processo per creare etichette di vino alla moda.

Off Eater

• La tassonomia delle strade.
• Mi piace questa storia di librai all’ingrosso specializzati nel mercato degli hotel, degli uffici e ora delle librerie Zoom.
• Una storia illustrata e un esame del tiki bar.
• Ho ordinato questo pollo fritto a causa della recensione di Hannah Goldfield ed è stata una delle mie cinque migliori decisioni del dicembre 2020.