I manager dei ristoranti e i professionisti della ristorazione sono consapevoli del fermento nazionale che circonda il credito per le mance. Sette stati degli Stati Uniti già operano senza il credito di mancia, e diversi altri stati stanno considerando la legislazione, secondo Skift Table. Quelli attualmente senza sono California, Washington, Minnesota, Alaska, Oregon, Nevada e Montana. I dipendenti con mancia in questi stati ricevono il salario minimo generale.

New York potrebbe essere il prossimo in linea per eliminare il credito di mancia. Il Dipartimento del lavoro di New York ha concluso ampie audizioni il 27 giugno 2018, e il governatore Andrew Cuomo dovrebbe rendere la sua raccomandazione sulla questione del credito delle mance in pochi mesi.

Secondo il professore della Johnson & Wales University e istruttore online Brian Warrener, il governo federale ha recentemente cambiato la legge per consentire la distribuzione di mance ai dipendenti non considerati proprietari, manager o supervisori, purché lo stabilimento paghi tutti i dipendenti almeno il salario minimo standard, rendendo le cose ancora più complesse. “Tradizionalmente, le mance sono state riservate ai dipendenti ad alto contatto con i clienti, come i server e gli inservienti”, ha detto. “La nuova legge permette di raccogliere le mance e distribuirle ai dipendenti come cuochi e lavapiatti.”

Cos’è il credito di mancia?

Il credito di mancia, noto anche in alcune aree come il salario minimo di mancia, è una pausa salariale di cui godono in alcuni stati le imprese che impiegano lavoratori con mancia. Il Dipartimento del Lavoro degli Stati Uniti definisce i dipendenti con mancia come “coloro che abitualmente e regolarmente ricevono più di 30 dollari al mese in mance”. Mentre queste mance appartengono al dipendente, il datore di lavoro può usarle come un credito contro il suo pagamento del salario minimo al dipendente, fino a un credito massimo attuale di 5,12 dollari all’ora.

Il salario minimo varia attraverso gli Stati Uniti, con i singoli stati e le città che emanano le proprie leggi locali sul salario minimo più alto. Ma secondo la legge federale, i dipendenti con mancia devono fare almeno 7,25 dollari l’ora. Questo significa che il salario minimo in contanti che un datore di lavoro deve pagare è 2,13 dollari all’ora.

Ci sono cinque requisiti che i datori di lavoro devono soddisfare per conformarsi alla disposizione di credito di punta del Dipartimento del Lavoro. Il quinto afferma che un datore di lavoro deve fornire un avviso orale o scritto ai suoi dipendenti con mancia, informandoli di tutti e cinque gli elementi. Qualsiasi datore di lavoro che non riesce a farlo non può utilizzare la sezione 3(m) credito di mancia e “deve pagare il dipendente con mancia almeno 7,25 dollari all’ora in salario e permettere al dipendente con mancia di tenere tutte le mance ricevute.”

Che cosa succede se è una settimana fiacca?

Se un dipendente del ristorante non guadagna almeno 5,12 dollari in mance all’ora, il datore di lavoro deve recuperare la differenza in salario per garantire che il loro salario minimo sia almeno 7,25 dollari. (Il datore di lavoro deve compensare il dipendente per compensare questo deficit orario in ogni periodo di paga, assicurando che nelle settimane lente i lavoratori con le mance guadagnino almeno il salario minimo richiesto dalla legge. Questo richiede un’accurata registrazione del libro paga da parte del datore di lavoro per garantire che i dipendenti con mancia siano pagati correttamente.

I proprietari di ristoranti generalmente non sono felici della possibilità di eliminare il credito di mancia. Infatti, la ricerca condotta da Warrener e dal collega professore della JWU Paul Bagdan, PhD, ha indicato che il 72% dei manager intervistati non sono a favore dell’eliminazione del salario con mancia. Il rapporto 2016 sulle operazioni di ristorazione della National Restaurant Association ha mostrato che le medie nazionali per il costo del lavoro possono raggiungere il 36% del budget totale delle operazioni di un ristorante.

I ristoranti che perdono il credito di mancia dovrebbero recuperare il costo cercando di girare i tavoli più velocemente e fare più coperti? Dovrebbero aumentare i prezzi del menu? Aggiungere un bar? Secondo la ricerca di Warrener e Bagdan, alcune di queste pratiche sono state provate e hanno avuto successo in ristoranti di alto profilo in grandi città ricche. “Tuttavia, in altrettante circostanze, i ristoranti che hanno impiegato queste soluzioni le hanno abbandonate e sono tornati a un salario di mancia”, ha detto Warrener. “Indipendentemente da ciò, queste strategie non sono soluzioni praticabili per i piccoli operatori mom-and-pop nelle aree rurali economicamente sfidate.”

Cosa pensano i server del credito di mancia?

I dipendenti con mancia sono caduti su entrambi i lati della controversia sul credito di mancia. Molti dipendenti con mancia sono abbastanza contenti del loro metodo e del loro tasso di paga. Infatti, Bagdan e Warrener hanno scoperto che l’89% dei loro intervistati preferisce continuare a lavorare per le mance. Alcuni lavoratori hanno detto che si preoccupano che i clienti smetteranno di dare mance o ridurranno notevolmente l’importo della mancia quando apprenderanno che il personale di servizio riceve il salario minimo generale.

I camerieri che preferiscono l’eliminazione del credito delle mance e la transizione graduale a un salario minimo completo fanno notare che un ambiente di mance spesso incoraggia le molestie sessuali e le pratiche discriminatorie, con i camerieri neri che ricevono mance più basse delle loro controparti bianche, secondo i dati raccolti dal New York Times.

Warrener ha detto che l’attuale situazione delle mance è abbastanza dinamica perché le associazioni del settore della ristorazione e le organizzazioni di giustizia sociale hanno raccolto le forze del settore su entrambi i lati della questione. “Sono stati presi voti recenti nel Maine e nel Distretto di Columbia per eliminare il salario minimo e il credito per le mance”, ha spiegato. “

Nella loro più recente presentazione sull’argomento, Warrener e Bagdan hanno affermato che la nuova legge federale potrebbe essere la migliore risoluzione per la circostanza attuale, con entrambe le parti in grado di beneficiare. I camerieri possono continuare a ricevere importi di mancia basati sulla qualità del loro servizio e allo stesso tempo essere pagati con un salario affidabile. I proprietari e gli operatori possono trasferire parte del reddito delle mance ai cuochi e ai lavapiatti, aiutandoli ad attrarre lavoratori in posizioni che stanno diventando sempre più difficili da riempire.

Nel frattempo, gli esperti del settore sono ansiosi di vedere dove New York cade sulla decisione spesso controversa e confusa del credito delle mance. Potrebbe essere solo un elemento in più che rende la gestione di un ristorante redditizio ancora più difficile di quanto non lo sia già.

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