Ok, così l’altra sera, il mio ragazzo era fuori ed ero solo io a cena. Di solito, nelle sere in cui non ho bisogno di cucinare per nessuno tranne che per me, mi limito a qualcosa di facile come pane e burro di mandorle (purtroppo, non è un’esagerazione). Ma c’era un vecchio e maturo barattolo di kimchi che mi chiamava, seduto nel mio frigorifero, così ho deciso che era una grande opportunità per fare del kimchi chigae. Il mio ragazzo – un italo-americano – è stato un vero soldato per provare tutti i diversi cibi coreani veganizzati che faccio, ma l’unica cosa che non l’ha ancora affascinato è il kimchi.
Il kimchi chigae è fondamentalmente come molte altre ricette coreane – ha lo scopo di assicurarsi che nulla vada sprecato. Come il bibimbap, si tratta di prendere quello che c’è nel tuo frigorifero che altrimenti non serviresti a tavola e metterlo in una pentola fino a quando non diventa di nuovo delizioso. Il trucco per qualsiasi chigae (stufato) è fare un brodo da urlo. Qui, questo inizia con un buon kimchi. Ma aggiungo anche delle cipolle rosse (che sono più sane della varietà bianca), aglio e funghi shiitake per fare un po’ di lavoro di gambe. Il pezzo finale del puzzle, però, è la marinata barbecue coreana di mia madre. Uso questo delizioso intruglio per portare praticamente ogni piatto salato che faccio a quel livello successivo.
Se vi piace il cibo piccante, amerete questa ricetta. È facile, deliziosa e sana per giunta! Puoi trovare una dimostrazione video passo dopo passo di questa ricetta (insieme a molte altre) qui. 
Kimchi Chigae.
Ingredienti 1x2x3x
Chigae
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1/4 di cipolla rossa a dadini
- 6-7 funghi shiitake affettati
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di kimchi** troppo maturo
- 1 1/2 cucchiai di gochujang*
- cucchiai di Omma’s Korean BBQ Marinade vedi sotto
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza di fagioli neri
- 3 oz. extra firm tofu affettato
- cipolle verdi per guarnire
Omma’s Korean BBQ Marinade
- 1/2 cipolla rossa cipolla rossa
- 6 spicchi d’aglio
- 1/2 tazza di salsa di soia usare la salsa Tamari per la versione GF
- 2 cucchiai di mirin
- 1/2 mela coreana pera
- 1/2 peperone rosso
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero opzionale
- 1 cucchiaio di fumo liquido opzionale
Istruzioni
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Mescolare tutti gli ingredienti per la Omma’s Korean BBQ Marinade nel frullatore, fino ad ottenere un composto liscio e leggermente spumoso. Avrà un odore delizioso e vorrete usarla in tutto ciò che cucinate.
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In una pentola di medie dimensioni (io uso la tradizionale pentola di pietra coreana, ma potete anche usare un forno olandese), a fuoco medio alto, aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva. Una volta che l’olio è bello caldo, aggiungere le cipolle rosse e i funghi. Cuocete fino a che non si siano rosolati. Aggiungere l’aglio e il sale e mescolare fino a quando l’aglio si ammorbidisce.
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Aggiungere il kimchi e un po’ di succo di kimchi. Sentitevi liberi di affettare il kimchi in pezzi da mordere se non è già così. Assicuratevi che il kimchi sia troppo maturo – cioè, non il tipo che volete mangiare crudo. Il kimchi dovrebbe essere di un arancione spento (al contrario del bellissimo arancione brillante che si vede quando viene servito ad un pasto) e puzzare come i calzini sporchi di tuo fratello. Se usi kimchi poco maturo o anche solo maturo, lo stufato non verrà altrettanto buono.
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Aggiungi il gochujang e la marinata barbecue coreana di Omma e mescola finché tutte le verdure sono uniformemente ricoperte. Dovrebbe avere un odore paradisiaco nella vostra cucina.
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Aggiungi l’acqua e porta ad ebollizione. Poi aggiungere i fagioli neri, il tofu e un po’ di cipolla verde per guarnire. Non lasciate cuocere il vostro stufato troppo a lungo – più a lungo cuocete, più il vostro kimchi diventa sodo. Volete che il vostro kimchi mantenga una bella e soddisfacente “croccantezza” anche quando lo stufato ha finito di cuocere.
Note
- Potete ottenere il gochujang senza glutine qui. Se non avete problemi con il glutine, potete prendere altre marche di gochujang che mi piacciono molto qui e qui.
- Se non avete una mamma fantastica che vi prepara il kimchi vegano (come mia mamma), potete comprare il kimchi vegano qui.