Chi è nuovo alla produzione di kombucha spesso trova che il suo primo lotto sia semplice e piatto. Questo perché fare il kombucha è solo il primo passo, o quello che viene chiamato fermentazione primaria. Durante la fermentazione secondaria, prendiamo il kombucha che abbiamo fatto nella primaria e poi lo imbottigliamo, lo aromatizziamo e lo carboniamo. In questo articolo, copriremo le basi di una fermentazione secondaria del kombucha, a volte chiamata 2F, e poi vi mostreremo come ottenere un kombucha delizioso e frizzante.

Cosa rende frizzante il kombucha?

Cosa è esattamente che rende frizzante la nostra soda, champagne o kombucha? È tutto dovuto allo stesso piccolo gas, l’anidride carbonica! L’anidride carbonica (CO2) è un sottoprodotto naturale della fermentazione del lievito e, come tutti i gas, ha la capacità di dissolversi in un liquido. Puoi forzare l’anidride carbonica nel liquido, come faresti con un flusso di soda, o puoi approfittare della produzione naturale di CO2 dalla fermentazione.

Perché fare una fermentazione secondaria o 2F?

Immagina una macchina delle bolle. Cosa succede alle bolle mentre volano liberamente nell’atmosfera? Sono esattamente questo: libere.

Durante la fermentazione primaria, i lieviti sono come piccole macchine a bolle, e poiché usiamo una copertura traspirante durante la primaria, l’anidride carbonica è libera di fluire. Questo è il motivo per cui facciamo una seconda fermentazione per passare dal flusso libero di gas a un ambiente chiuso dove le bolle possono accumularsi.

In cosa consiste la fermentazione secondaria?

Una fermentazione secondaria per il kombucha è equivalente al condizionamento della bottiglia nel mondo della birra. Si tratta essenzialmente solo di aggiungere un po’ di zucchero ad ogni bottiglia e lasciare fermentare un po’ più a lungo, permettendo al lievito di carbonare naturalmente la bevanda.

La parte divertente è che lo zucchero che aggiungi alle bottiglie può essere fondamentalmente qualsiasi zucchero che vuoi! Questo significa che puoi aggiungere fragole, mango, zenzero, frutto della passione, pomodori, miele, sciroppo d’acero, ecc… Puoi davvero diventare creativo e fare qualsiasi sapore di kombucha tu voglia!

Quali sono le migliori bottiglie per una seconda fermentazione?

Quando scegli le bottiglie, la cosa più importante è che siano ermetiche e possano tenere la pressione. Se l’aria può entrare o uscire, lo stesso vale per l’anidride carbonica. Ci sono una varietà di bottiglie che raggiungono una tenuta stagna, quindi è meglio decidere solo ciò che meglio si adatta al tuo stile di vita dal momento che raddoppiano come contenitori di stoccaggio.

Se vuoi portare il kombucha con te in viaggio, potresti voler considerare il nostro kit di imbottigliamento del kombucha che contiene 7 bottiglie flip-top da 16 once che hanno coperchi extra sicuri che non scivoleranno via durante il trasporto. Le bottiglie più piccole consentono una maggiore sperimentazione di sapore perché con ogni gallone si può fare 7 sapori diversi! Inoltre manterranno la carbonatazione più a lungo perché più si aprono le bottiglie, più carbonatazione sarà lasciata fuori.

Se si sta per lo più andando a bastone per un sapore, si può optare per contenitori più grandi, come quart, litro o mezzo gallone bottiglie. Questi lotti più grandi sono ottimi se avete uno o due sapori che amate e volete farne un sacco. Assicurati solo che le tue bottiglie siano a tenuta d’aria se vuoi costruire la carbonatazione.

Come fare una fermentazione secondaria

Decidi che il tuo kombucha è pronto.

Il primo passo è decidere che la tua fermentazione primaria è completa. Come fai a saperlo? Dovrebbe avere un po’ di dolcezza con una presenza di aceto. Se non hai ancora iniziato la fermentazione primaria, controlla questo post su come preparare il kombucha o come preparare il kombucha jun.

Prepara le bottiglie di kombucha per la fermentazione.

Sciacqua le bottiglie con acqua calda, poi con aceto bianco distillato. Se necessario, usa una spazzola per bottiglie per rimuovere i detriti attaccati.

3. Come aromatizzare il kombucha.

Quando decidi come aromatizzare il tuo kombucha, scegli i tuoi frutti preferiti, succhi, erbe o spezie per creare i tuoi intrugli di sapore! Li aggiungerai direttamente sul fondo delle bottiglie. È meglio aggiungerli prima di aggiungere il kombucha in modo da non far traboccare le bottiglie.

• Non ci sono regole su cosa o quanto aggiungere – dipende davvero da quanto del kombucha crudo si vuole gustare, o da quanto tempo si è lasciato fermentare l’infuso.
• Sapori della ricetta del kombucha – Regola empirica – Un buon punto di partenza per aggiungere sapore alle bottiglie da 16 once:

Succo o frutta: 10% (o circa 1/3 di una tazza)
-Erbe fresche (menta, basilico, timo): 1-2 TBSP se tritate
-Spezie (cannella, chiodo di garofano, Caienna, curcuma): 1/8-1/4 cucchiaino

Riserva lo starter di kombucha per il prossimo lotto.

-Rimuovi tutte le pellicole dal tuo barattolo di birra e mettile da parte in un contenitore.

-Misura 1,5 – 2 tazze di kombucha per il tuo prossimo gallone e aggiungilo al contenitore con le pellicole (questo è il tuo tè di avviamento).

Se non hai intenzione di iniziare subito un altro lotto, vedi questo articolo su come fare una pausa dalla produzione di kombucha.

Versare il kombucha in una brocca

Versare il kombucha rimanente dal contenitore di produzione in una brocca. Puoi certamente versare direttamente dal vaso di infusione se non hai una brocca, ma se ce l’hai è un po’ più facile.

Riempi le bottiglie con il kombucha

Utilizzando un imbuto, riempi ciascuna delle bottiglie con il kombucha, lasciando 1-3″ di spazio per la testa nelle bottiglie. Fissare bene i tappi sulle bottiglie.

Fermentare

Porre le bottiglie in un luogo caldo tra i 75-85 gradi Fahrenheit fuori dalla luce diretta del sole e fermentare per 1-10 giorni.

Burpare le bottiglie di kombucha

Burpare il kombucha significa semplicemente aprire i tappi e poi rimetterli su. Vorrai farlo circa ogni giorno.

Sfornare serve a 2 scopi

1. Per controllare i progressi del kombucha:

Non avrai una buona idea di quanta carbonatazione si è formata finché non lo aprirai. Non preoccuparti di far uscire la carbonatazione, non farà una grande differenza.

2. Prevenire la sovra-carbonatazione del tuo kombucha:

La sovra-carbonatazione può causare la perdita del tuo kombucha in 2 modi: bombe da bottiglia di kombucha (la pressione si accumula più di quanto le bottiglie possano gestire) o geyser di kombucha (quando si apre la bottiglia, il kombucha schizza fuori dalla parte superiore e si perde la maggior parte). Entrambi sono devastanti e un enorme casino da pulire. Quindi, se fai solo ruttare le tue bottiglie, puoi valutare quanta carbonatazione si sta accumulando e metterle in frigo prima che si allontani troppo.

Quali sono alcuni fantastici sapori per la ricetta del kombucha?

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