In questi giorni c’è un movimento davvero eccitante in tutto il paese, dove la comunità dei non cacciatori viene avvicinata al mondo della caccia attraverso un’introduzione alla selvaggina a tavola. E onestamente si estende molto di più, dato che i vegani e gli anti-cacciatori stanno persino vedendo la luce grazie a un amico cacciatore che è stato abbastanza gentile da condividere con loro alcuni piatti raffinati a tavola. Ma per chiunque si addentri nel mondo della selvaggina, la domanda prima o poi arriva: qual è la migliore carne di selvaggina da mangiare?

Questa è ovviamente una domanda molto soggettiva. Le opinioni variano molto a seconda dell’esperienza di caccia, del luogo di provenienza e del cuoco in cucina. Ma alcune carni trovano il loro posto in cima a prescindere da chi si chiede. L’alce, il cervo, l’antilope, il cervo dalla coda bianca e il tacchino si trovano abitualmente al primo posto per i cacciatori di tutto il paese. Ciononostante, abbiamo posto la nostra domanda ad alcuni esperti di tutto il paese per vedere dove si trovano sulla migliore carne di selvaggina da mangiare.

Qual è la migliore carne di selvaggina da mangiare? Tutto dipende da chi lo chiedi. (Foto: @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

Ho contattato la squadra di MeatEater per raccogliere i loro pensieri sulla migliore carne di selvaggina da mangiare. Mi sono collegato con il loro nuovo Wild Foods Contributing Editor, Danielle Prewett. Prewett vive uno stile di vita che è dedicato alla caccia in luoghi selvaggi e alla cottura di cibi selvatici, come evidenziato dal suo sito web Wild and Whole. Alla domanda sulla migliore selvaggina, Danielle ha subito risposto: “È una domanda a trabocchetto! “Sono quelle che vengono cucinate meglio”, ha aggiunto. Danielle ammette che restringere il suo preferito a cinque è davvero difficile, ma ha detto che il suo sarebbe sicuramente, 1) Cervo Axis 2) Antilope 3) Anatra Mallard 4) Turchia 5) Colomba. Ha anche buttato dentro un uccello bonus che certamente ha catturato la mia attenzione – l’oca delle nevi.

Danielle ha capito il gioco dell’oca delle nevi – sia sul campo che sulla tavola.

Ho chiesto a Prewett della sua scelta dell’oca delle nevi. Dopo tutto, l’oca delle nevi è l’uccello che non si può dare via alla fine della caccia. Infatti, di solito si trova l’oca delle nevi in fondo alla lista quando si tratta dei migliori piatti di carne. Ma non per Prewett.

“Nonostante ciò che la gente pensa, l’oca delle nevi può essere cucinata in modo follemente tenero e delizioso”, dice Prewett. “Basta controllare la ricetta sul sito MeatEater, chiamata SteakHouse Goose.”

Chi sapeva che l’oca bianca potesse essere così buona? (Foto: @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

Ho sentito parlare per la prima volta di Jeremiah Doughty ascoltando il podcast Primos con Lake Pickle. La conversazione del podcast mi ha lasciato la fame. Mi ha motivato a voler fare un lavoro migliore con la selvaggina che preparo. Era evidente che Doughty sapeva il fatto suo quando si trattava del meglio del meglio nella cottura della selvaggina. Doughty è l’uomo dietro un movimento di consumo di selvaggina chiamato From Field to Plate. Ha la passione di aiutare i cacciatori a godere appieno della selvaggina.

Come Prewett, Doughty ammette che la migliore carne da mangiare potrebbe sorprendervi. Dopotutto, stiamo parlando del tizio che si diverte a cucinare e mangiare coyote (più su quella storia presto). Ma quando viene spinto a scegliere le sue carni preferite, Doughty ammette che le sue preferite sono 1) Antilope 2) Alce 3) Oca maculata 4) Alce 5) Anatra alzavola.

Il cervo di Axis può non essere la più selvaggia delle selvaggine che troverete in tutto il paese, ma la carne non è seconda a nessuno.

Il sito web di Doughty è impegnato ad aiutare le persone ad amare la selvaggina più che mai. Dice di essere un “raccoglitore di carne biologica”. “Non caccio per un trofeo, per il premio. Caccio per la gioia di sapere da dove viene il mio cibo. Caccio per l’avventura. Il mio obiettivo è quello di insegnare agli altri che la carne che si mette in tavola non solo può essere bella, ma ha un sapore ancora più grande.”

La qualità della carne che si mette in tavola dipende in gran parte da come si gestisce il processo di macellazione. (Foto: @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

Il cervo dalla coda bianca è uno dei preferiti del signor Jimmy – sia da cacciare che da mangiare.