Probabilmente sai che le bevande gassate sono frizzanti a causa del loro contenuto di CO2, e che viene rilasciato quando si apre una bottiglia o una lattina. Quello che forse non sai è come funziona esattamente questo processo, e perché il bicchiere da cui bevi gioca un ruolo nel tempo in cui la tua bevanda è frizzante. Questo video spiega tutto.

Il video è del team di America’s Test Kitchen, e fa parte della loro serie Science of Good Cooking (per inciso, anche collegata al loro libro con lo stesso nome). La prima metà del video spiega come funziona la carbonatazione, e perché la temperatura della vostra bevanda conta quando si tratta di quanto bene carbonata si può ottenere una bevanda per essere se si sta facendo l’acqua seltzer o soda fatta in casa. La seconda parte spiega perché il vetro che usi conta quando si tratta di quanto è frizzante la tua bevanda nel lungo periodo.

Per farla breve, i bicchieri alti e stretti mantengono le bevande più frizzanti di quelli a bocca larga, come il bicchiere coupe nel video, o anche un boccale a bocca larga per la birra o la soda. L’area di superficie per la fuoriuscita di CO2 è certamente un fattore, ma la nucleazione è un altro, e più alto è il bicchiere, più punti di nucleazione avrete probabilmente rispetto a uno più corto solo in virtù dell’area di superficie del vetro interno. Fa anche un esperimento con una pietra lavica e un cuscinetto a sfera che vale la pena di controllare. Colpisci il video per vedere la spiegazione completa, o clicca qui sotto per vederlo su YouTube.

Scienza: Bolle nelle bevande (spiegare la carbonatazione) | America’s Test Kitchen (YouTube)