Maqlooba significa “capovolto” in arabo! Sì, puoi vedere come il riso è splendidamente capovolto sul piatto! È un piatto arabo così saporito e confortante che è popolare in molti paesi! Il Maqlooba è una delizia perfetta per celebrare qualsiasi festival o occasione nella tua vita. Questo piatto ha dei sapori bellissimi e deliziosi che contengono pollo, verdure fritte e riso cucinati in una pentola a strati in modo ordinato e poi capovolti su un piatto mentre si serve!
E’ cucinato in modo diverso nei vari paesi. Ma qui, dato che risiedo in Arabia Saudita, l’ho provato come lo cucinano i sauditi! Sì, la ricetta è adattata da “Saudi Food by Eman” ed era perfetta per noi! L’unica parte complicata della ricetta era friggere ogni verdura, ma ne vale davvero la pena. Se non volete usare più olio e friggere, potete arrostire o cuocere le verdure spruzzandoci sopra dell’olio. Ho amato ogni pezzo! Le melanzane, le patate morbide e le cipolle caramellate insieme al pollo e al riso erano così buone!
Ora un po’ del mio amore per le melanzane. In realtà, prima non ero una grande fan delle melanzane, ma una volta che ho provato le salsine di melanzane come il mutabbal, il baba ganoush e anche l’achari baingan mi sono letteralmente innamorata di tutte le altre ricette di melanzane. Adoro persino quella che si trova all’interno del panino falafel! Quindi sono sicuro che anche voi le amerete se proverete questi cibi! Ok, ma se non ti piace puoi saltarla e continuare con le tue verdure preferite!
Allora vediamo come fare il maqlooba in stile saudita
Ingredienti
- 2 tazze di riso basmati
- 4 tazze di acqua
- 500 gm di pollo
- 1 piccola cipolla tritata
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di pepe in polvere + un po’ di più
- 1 cucchiaino di spezie saudite o Bezar Spice mix + un po’ di più (controllare il link)
- Sale a piacere
- 2 loomi (limone secco)
- 2 cucchiai di olio di oliva o qualsiasi olio
Veggies
- 2 melanzane grandi
- 1 patata grande
- 1 pomodoro grande
- 1 cipolla
- peperoni
- Alcune cimette di cavolfiore
- Olio per friggere
Per la purea di pomodoro
- 2 cucchiai di pomodoro
- 1/4 di tazza di acqua
- sale e pepe
Metodo
Fase1 – Preparazione del pollo e del riso
- Mettere a bagno il riso per 15 minuti.
- Nel frattempo, in una grande padella versare l’olio d’oliva, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati con un po’ di sale e cuocerli fino a quando sono leggermente dorati.
- Poi aggiungere i pezzi di pollo con pepe e spezie bezar. Mescolate bene e aggiungete un po’ di sale e saltate a fuoco vivo per qualche minuto.
- Poi aggiungete quattro tazze d’acqua e controllate il condimento. Lasciate cuocere il pollo per 20-30 minuti.
- Quando il pollo è fatto trasferitelo in un’altra ciotola. Aggiungere loomi, un po’ più di sale, pepe e miscela di spezie.
- Aggiungere il riso e cuocerlo per 7 minuti fino a quando il riso è fatto al 90%. (non c’è bisogno di scolare l’acqua, si asciugherà in quel momento)
Fase 2 – Preparare le verdure
- Affettare le verdure in uno spessore di un pollice. Cerca di tagliare la melanzana dal lato della buccia nel senso della lunghezza, in modo da poterla mettere a strati ordinati. (controllare il video)
- Ora in una padella versate dell’olio e friggete tutte le verdure una alla volta. Se non volete friggere potete arrostire o cuocere al forno spruzzando un po’ d’olio sulle verdure.
- Non avrete bisogno di cuocere completamente le verdure, il resto della cottura sarà fatto al dum.
- Nella stessa padella versate infine 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, acqua, sale e pepe e fate cuocere fino a quando si riduce.
Fase 3 – Montaggio
- Ora che tutti i componenti sono pronti, cominciamo a montare!
- Dividete il riso in 2 porzioni uguali. In una porzione mescolare la salsa di pomodoro preparata e mescolare bene.
- Spruzzare un po’ di sale sulle verdure.
- In un tegame disporre ordinatamente le melanzane, poi le patate, il pomodoro, le cipolle, i peperoni e il pollo. Poi stratificare il riso bianco su di esso.
- Poi di nuovo stratificare le verdure rimanenti ordinatamente e aggiungere il riso rosso impacchettarlo strettamente e coprirlo con un coperchio.
- Mantenere il tutto a fuoco medio-basso per 30 a 45 minuti. (Il vapore dovrebbe salire, dopo 15 minuti basta fare qualche buco qua e là e di nuovo tenere a fuoco basso.
- Prima di servire giratelo delicatamente sul piatto da portata e mangiate!
Video
Perciò provate questo bellissimo riso capovolto e godete con la vostra famiglia!
Buona cucina!