Benvenuti alla Paulina Cocina! Le vacanze sono alle porte, e se diciamo vacanze, intendiamo matambre arrollado, non c’è altro!
Questa è una delle mie ricette preferite di tutte le vacanze, e per essere onesti, di tutto l’anno.
Tutti abbiamo una zia, un conoscente, qualcuno che chiamiamo “quello che fa il miglior matambre arrollado”. Dovrebbero essere assegnati dei premi.
Dovrebbe esserci un concorso nazionale di matambre arrollado! E ogni provincia manda il suo miglior rappresentante, con ingredienti indigeni della regione nel matambre!
Credo sia la migliore idea che abbia mai avuto in vita mia. Certo che sarò un giudice! Sto impazzendo assaggiando il matambre relleno in tutto il paese!
Tutto sommato, ecco il video completo, è importante guardarlo perché alcune spiegazioni sono molto chiare. Puoi anche iscriverti a Youtube per vedere tutti i contenuti esclusivi della rete cliccando qui.
di questa ricetta di matambre arrollado
Ti lascio alcuni consigli per avere le migliori matambre ripiene del pianeta!
Prima di tutto, la matambre viene arrotolata nel senso del grano, cioè nel senso della lunghezza e non della larghezza.
Un’altra chiave, è mettere il grasso dalla parte del ripieno. Se facciamo le matambre al forno è il contrario, ma con le matambre arrotolate, il grasso va dalla parte del ripieno per amalgamarsi con tutto quello che ci mettiamo dentro.
L’uovo può essere messo intero, consiglio di togliere la parte superiore e inferiore come mostro nel video, e metterle una dietro l’altra in modo che la matambre non si sfaldi. Se no, potete grattugiarlo sopra come ho fatto io!
Alcune ricette (o persone) aggiungono gelatina non aromatizzata in polvere, o pangrattato, in modo che il ripieno sia molto compatto e i buchi tra le verdure siano riempiti.
Noi della Paulina Cocina non consigliamo di farlo, ma se vuoi aggiungere qualcosa comunque, aggiungi del pangrattato, è molto più nobile della gelatina non aromatizzata.
Saluti e buone vacanze!
Juanita
Assistente
Ingredienti
Puoi aggiungere quello che vuoi!
1 matambre
sale
pepe
senape
2 spicchi d’aglio
bacon
carota
uovo
pomodoro secco
morrón
prezzemolo
piselli
verdure
brodo
Ricetta matambre arrotolata
la stella della festa
- Defat il matambre, togliere il grasso spesso tirando forte, e il grasso sottile tirando un po’ e togliendolo con l’aiuto di un coltello. Attenzione a non rompere la carne, nel video si vede bene
- Tagliare il matambre quadrato, cercare di dargli la forma più quadrata possibile senza sprecare troppo. Salare e pepare, spennellare con la senape, aggiungere il latte all’aglio o un paio di spicchi d’aglio tritati, e infine il prezzemolo tritato.
- Pieno: su uno dei bordi lunghi, mettere la pancetta e le strisce di carota cruda, lasciare uno spazio di circa 3 o 4 cm e mettere il peperone rosso a strisce. Infine, dopo un altro spazio, mettete i pomodori secchi.
- Tutto ciò che segue, spalmatelo sul matambre arrotolato: cipolla verde tritata grossolanamente, piselli e uovo sodo grattugiato.
- Avvolgete uniformemente e premete in modo che non ci sia troppa aria.
- Ora ci accingiamo a imbrigliare il matambre arrotolato. La briglia serve a legare la carne con la pressione in modo che non si stacchi durante la cottura. Si fa con un filo di matambre che può sopportare il calore. Si inizia con un nodo ad un’estremità, e si forma un anello con la mano per passare attraverso la matambra arrotolata, poi si continua fino all’altra estremità. È molto difficile da spiegare a parole, nel video sembra perfetto!
- Avvolgere due volte nella pellicola trasparente per evitare che il ripieno esca. e fissare nuovamente.
- Portare in una pentola con acqua, sale e brodo. Continuare a bollire per 1 ora e mezza o due ore, a seconda dello spessore del matambre. A metà cottura, giratelo. Se finite l’acqua, aggiungete acqua bollente per non ridurre il tempo di cottura.
- Dopo il tempo di cottura, lasciatelo raffreddare nell’acqua.
- Se volete, potete pressarlo affinché non cada a pezzi. Per farlo, mettetelo tra due tavole e aggiungete un peso sopra per un paio d’ore mentre si raffredda. Portatelo in frigorifero e raffreddatelo bene prima di mangiarlo.