L’amido costituisce la maggior parte della nostra dieta, soprattutto perché la maggior parte degli alimenti contiene amido composto da zucchero e carboidrati. Gli alimenti di tutti i giorni come le patate, il mais, i piselli, le patate dolci, il riso e così via possono essere tutti ricchi di amido. L’amido viene metabolizzato rapidamente, facendo aumentare i livelli di zucchero nel sangue subito dopo aver mangiato. Anche se i cibi amidacei sono un’importante fonte di energia, ma devono essere consumati con moderazione per ottenere dei benefici. Molti esperti di salute non raccomandano di mangiare cibi amidacei su base giornaliera in quanto possono ostacolare la digestione e possono aumentare lo zucchero nel sangue, il che può essere pericoloso per i diabetici.Perché dovresti disamidare le verdure?

Le verdure ricche di amido e zucchero sono di solito povere di proteine, che se cotte ad alta temperatura creano una sostanza tossica, l’acrilammide, che ostacola la salute del cervello. L’alto contenuto di amido aumenta anche i livelli di zucchero che possono portare al potenziale sviluppo di diabete, obesità e altri rischi per la salute. Mentre alcuni carboidrati vengono utilizzati dal corpo, quelli inutilizzati vengono immagazzinati come grasso. Pertanto, è imperativo disamidare questi alimenti in modo da poterli consumare senza dover pensare ad alcuna ripercussione.

Le verdure ricche di amido e zucchero sono solitamente povere di proteine

La maggior parte delle verdure come patate, piselli, mais, patate dolci e zucca hanno amido presente in esse. Il metodo ideale per disamidarle è quello di metterle in ammollo per un po’. L’ammollo di queste verdure può aiutare a ridurre i livelli di acrilamide, rendendole leggermente più sane. Secondo lo studio pubblicato nel Journal of the Science of Food and Agriculture, l’ammollo di queste verdure per almeno due ore prima della cottura ha ridotto il livello di acrilammide del 48%. Inoltre, l’ammollo può anche rimuovere eventuali pesticidi da essi e ridurne la tossicità.

Mettere in ammollo il riso per 30-40 minuti e sciacquarlo successivamente per ridurre il contenuto di amido

Un altro alimento che ha la maggior quantità di amido presente in esso è il riso. Tutto quello che devi fare è sciacquare bene il riso in acqua fredda per rimuovere lo sporco e anche un po’ di amido. Riempire una pentola con acqua fredda, secondo la quantità di riso. Portare l’acqua a ebollizione, aggiungendo il sale a piacere. Una volta che l’acqua ha bollito, aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per due o tre minuti. Ora sciacquate il riso in acqua fredda. Mentre lo sciacquate, noterete un’acqua di colore bianco, che indica la presenza di amido. Continuate a risciacquare il riso finché l’acqua non esce chiara. Rimettete la pentola sul fuoco e portatela a fiamma bassa. Coprire la pentola con un coperchio in modo che il riso si cuocia correttamente nel vapore. Ricordate, questo può essere fatto solo quando il riso non è ammollato prima di cuocerlo. Un altro metodo consiste nell’ammollare il riso per 30-40 minuti e sciacquarlo in seguito per ridurre il contenuto di amido; lo stesso metodo dovrebbe essere seguito per disamidare legumi, cereali e pasta. Questi metodi semplici e tradizionali non solo aiutano a ridurre il contenuto di amido, ma rendono anche più sano il consumo quotidiano di questi alimenti. Andate avanti e godetevi la vostra parte di verdure e riso deamidati.