La torta di mele Paleo è molto più facile da fare di quanto si pensi quando si riempie una crosta affidabile senza cereali e a basso contenuto di carboidrati con tre tipi di mele, la cannella calda e il ricco zucchero di cocco, e la superi con uno spesso strato di crumble luscious topping! Finisci con una cucchiaiata di gelato e una spruzzata di salsa al caramello. Nessuno crederà che questa ricetta di torta di mele sia senza glutine, senza cereali e senza latticini!

Ti ho promesso una torta di mele, vero? E non romperei mai una promessa così cruciale.

Non so perché non faccio torte più spesso, perché sono così soddisfacenti da tirare fuori dal forno. E anche da mangiare, naturalmente. Ma niente è paragonabile alla sensazione di tirare fuori dal forno una torta di mele perfetta, dorata e calda e inalare profondamente l’aroma mentre la si mette sul fornello a raffreddare, e cercare di evitare l’impulso di tuffare subito un cucchiaio nel centro.

Una volta che hai aspettato che si raffreddasse abbastanza da arrivare a un grado al di sotto di “scottarti la lingua così tanto da pentirtene per giorni”, ragazzo, ti sei guadagnato la tua fetta.

Paleo Apple Pie vs Regular Apple Pie

Forse questo è autoesplicativo, ma ci sono un paio di differenze fondamentali tra questa e una tradizionale torta di mele. Mentre sembra abbastanza standard in superficie, state certi che è (come sempre!) totalmente senza glutine, senza cereali, senza zucchero raffinato, e paleo-friendly.

La crosta

La torta inizia con la mia ricetta di crosta senza cereali. E’ una novità per il sito, fatta con una semplice combinazione di farina di mandorle, farina di manioca, uovo, burro (o accorciamento), e un pizzico di sale. Inoltre, qualche cucchiaio di acqua per mettere insieme il tutto.

Farai l’impasto nel robot da cucina (lascia fare alle macchine il lavoro!) e lo stenderai tra due pezzi di carta oleata o pergamena. Poi trasferiscilo con cura nella tortiera e pre-cucina per 10 minuti.

Perché pre-cucinare?

Due motivi: Primo, perché una volta che la crosta è riempita con uno spesso strato di ripieno di mele bagnato, è più difficile che si cuocia. La pre-cottura dà un vantaggio in modo che la crosta sia pronta quando il ripieno è pronto

Secondo, perché la pre-cottura fornisce una sorta di scudo contro l’umidità del ripieno. Senza un po’ della robustezza che la cottura fornisce, la crosta potrebbe assorbire troppa umidità dal ripieno mentre sta cuocendo e finire in un pasticcio molliccio, invece dello strato di rinforzo della torta che dovrebbe essere.

Questa è una crosta sottile – appena sufficiente a sostenere le mele senza interferire – quindi ha bisogno di un piccolo rinforzo extra.

Come pre-cuocere

Bella domanda. Il metodo è semplice: Premere la crosta nella teglia e rifinire i bordi o renderla più fantasiosa come si vuole (arricciarla tra il pollice e il primo e secondo dito, se si vuole). Poi, coprite la crosta con uno strato di carta pergamena leggermente unta. Non usare la carta oleata! La cera si scioglierà nella crosta della torta. No, grazie.

Aggiungi i tuoi pesi nella cavità della crosta (il “guscio” della torta), sopra la pergamena. Che cos’è? Non hai sentito il bisogno di investire più di 10 dollari su un’unità di misura? Va bene così. Nemmeno io. Invece, io uso i fagioli secchi per riempire i miei gusci di torta mentre sono precotti. Ne trovi casualmente un sacchetto da 1 libbra al supermercato per circa 0,99 dollari. Un risparmio del 90%? Sì per favore.

Puoi usare qualsiasi tipo di fagioli che vuoi, ma a me piacciono di più i fagioli di rognone perché sono così grandi. Ma una volta che li hai usati come pesi da torta, non mangiarli. Lasciateli raffreddare completamente e metteteli in un barattolo in fondo all’armadio per il prossimo guscio di torta!

Prossimo, il ripieno della torta

È un ripieno abbastanza standard che ho modellato sul modo in cui vedevo mia madre fare le sue torte (non so se ha mai usato una ricetta per il ripieno, in realtà, ma io sì!).

Inizio con mele sbucciate, torsolate e affettate. Ammetto che la mia sbucciatrice/arrotolatrice/affettatrice a manovella è uno dei pochi attrezzi che permetto nella mia cucina, ma ne vale la pena quando si vuole fare una torta di mele. Altrimenti, immagino che si ottiene un buon allenamento per le braccia!

Consiglio varietà di mele semi-acide. Ho usato Honeycrisp, Cortlandt e Granny Smith per questa torta ed è venuta benissimo – abbastanza dolce senza essere troppo monodimensionale. Se volete maggiori informazioni su come scegliere le mele per la torta, date un’occhiata al tutorial approfondito della mia amica Kristen.

Getterete le mele preparate in una grande ciotola con zucchero di cocco (un altro scambio paleo-friendly), succo di limone fresco (che fa risaltare la dolcezza), amido di tapioca (che assorbe l’umidità in eccesso nel ripieno), una tonnellata di cannella, e… rullo di tamburi… un ingrediente segreto!

Il mio ingrediente segreto per il massimo sapore di mela

Ecco un trucco per portare il sapore di mela della vostra torta di mele al livello successivo: mele secche. Poiché sono essiccate, il loro sapore di mela è super concentrato, quindi aggiungono esponenzialmente più mela (come si scrive questa parola?!) senza ulteriore massa o umidità.

Le taglio abbastanza finemente in modo che non ci siano pezzi imbarazzanti nel tuo morso di torta, e giuro, non sai nemmeno che sono lì. Si sente solo il massimo sapore di mela.

Si possono trovare mele secche non zuccherate online, o da Whole Foods o Trader Joe’s. Anche Target potrebbe averle. Assicurati solo di non usare mele liofilizzate (quando le trovi, assicurati di prendere un sacchetto in più così puoi fare anche la paleola per la torta di mele!)

Streusel me, baby

Una volta che hai messo insieme il ripieno veloce, stai per fare il topping di briciole. Si tratta di un semplice streusel “mescola secco, mescola umido, combina”, ma una volta fatto – wow. È il paradiso.

Vorrete mangiarla immediatamente, ma resistete! Raccogliete tutto il vostro autocontrollo e coprite la torta con essa. Ne vale la pena, e potreste non voler mai più fare una torta ricoperta di pasta, una volta provato questo streusel.

OK, questo è tutto.

Una tonnellata di informazioni, lo so, ma dato che ci sono diversi componenti di questa torta, ho voluto guidarvi attraverso di essa! Grazie per avermi seguito per quasi 1.000 parole sulla torta.

Ora, inforniamo!

Guarda altre ricette paleo qui!