Pickled Pawpaws
I frutti del Pawpaw sono frutti dell’albero del Pawpaw (Asimina triloba). L’albero Pawpaw è un albero da frutto nativo degli Stati Uniti molto unico. È molto unico perché tutti i suoi parenti più prossimi sono specie di alberi da frutto tropicali. Questo albero si è evoluto per affrontare il freddo e ha portato con sé il suo sapore tropicale. I pawpaw in salamoia sono un modo per conservare questi frutti unici. I frutti di zampone non durano a lungo in condizioni normali, non c’è dubbio che questo metodo è stato utilizzato per aiutare a conservare questi frutti e prolungare la loro stagione di utilizzo. I pawpaws in salamoia usano i frutti acerbi in una base di aceto. Per saperne di più sull’albero Pawpaw vedi il nostro articolo Pawpaw Fruits, A Tropical Fruit in Temperate Climates
Per essere onesti la giuria è ancora fuori sul tempo mangiare pawpaws in salamoia è una buona idea poiché consumare i frutti acerbi spesso fa venire il mal di stomaco. E’ possibile che, se messi in salamoia correttamente, i componenti irritanti dei pawpaws acerbi possano essere scomposti in componenti meno irritanti, ma questa è solo una teoria. Non ci sono abbastanza esperienze di prima mano di persone che mangiano pawpaws in salamoia per confermare questo, quindi se hai mangiato pawpaws in salamoia per favore commenta qui sotto e facci sapere della tua esperienza.
La ricetta dei pawpaws verdi sottaceto
Fa 1 pinta
Ingredienti
1 tazza di aceto di vino bianco
¾ di tazza di zucchero
½ tazza di acqua
½ cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di chiodi di garofano. chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di grani di pepe nero
1 cucchiaio di succo di lime
2-3 pawpaws verdi (tagliati a metà, spellati e privati dei semi)
Supporti
1 vasetto da litro, mezzo vasetto da litro o quarto di vasetto da litro
Istruzioni – nessun bagno in acqua calda
Combinare tutti gli ingredienti tranne i pawpaws e portare ad ebollizione. Mettere i pawpaws in un barattolo da mezzo litro, poi versare il liquido caldo nel barattolo sopra di loro. Mettere il coperchio sul barattolo, lasciarlo raffreddare e metterlo in frigo. Se non lavorate i barattoli in un bagno d’acqua calda, teneteli in frigo, dovrebbero durare ancora qualche settimana.
Istruzioni – lavorate in un bagno d’acqua calda
Combinate tutti gli ingredienti tranne le zampone e portate ad ebollizione. Mettere le zampone in un barattolo da mezzo litro poi versare il liquido caldo nel barattolo sopra di loro. Mettere il coperchio sul barattolo aderente ma non troppo stretto. Per lavorare i barattoli per l’inscatolamento, metteteli in una grande pentola a vapore di acqua bollente per 5 minuti, l’acqua deve coprire i barattoli. Poi tirali fuori, stringi i coperchi e lascia raffreddare. I pawpaws lavorati in un bagno d’acqua calda dovrebbero durare almeno 6 mesi. Potrebbero essere meno sodi rispetto al metodo non lavorato.