La farina di mais è un prodotto del mais che può essere usato per tutto, dai prodotti da forno come il pane di mais all’impanatura per pollo fritto e pesce. È diversa dal britannico cornflour (una parola, non due), che gli americani chiamano amido di mais. Non è sempre facile da trovare. Se avete bisogno di farina di mais in fretta, ecco alcuni sostituti che potreste già avere nella vostra cucina.

La tua migliore scommessa: farina di mais

Sia la farina di mais che la farina di mais sono fatte macinando i chicchi di mais. La farina di mais è una macinatura grossolana mentre la farina di mais è fine. Non c’è differenza di composizione, quindi i sapori di entrambi sono gli stessi. I due si assomigliano anche.

La grande differenza ha a che fare con la consistenza. I prodotti da forno fatti con la farina di mais tendono ad essere granulosi, mentre quelli fatti con la farina di mais sono lisci. Per esempio, se si fa il pane di mais con la farina di mais invece della farina di mais, può essere più friabile di quello fatto con la farina di mais; tuttavia, il sapore e l’aspetto dovrebbero essere gli stessi.

La farina di mais può non essere efficace come la farina di mais per l’impanatura, ma può ancora funzionare con un piccolo aiuto. Mescolandola con amido di mais o farina di frumento può aiutarla ad aderire all’esterno della carne o delle verdure. Puoi anche provare a setacciare la farina di mais attraverso un setaccio fine per ottenere i grani più fini, che puoi usare come la farina di mais.

Una seconda scelta decente: Masa harina

A volte chiamata masa, la masa harina consiste in chicchi di mais che sono stati messi a bagno in acqua calcarea (una soluzione diluita di idrossido di calcio) e cotti prima di averne rimosso le bucce. Come il mais stesso, il processo di produzione della masa è nato in America centrale. Dopo essere stati lavorati, i chicchi vengono essiccati per un uso successivo o utilizzati freschi.

La masa ha proprietà diverse dalla normale farina di mais, ma molte di queste differenze possono essere considerate miglioramenti. Per esempio, la lavorazione rende possibile utilizzare la masa per formare un impasto. Non è possibile fare un impasto con la sola farina di mais normale.

Altri benefici vengono sotto forma di una migliore nutrizione, poiché la masa è notevolmente più ricca di varie vitamine e minerali rispetto alla normale farina di mais. La masa offre anche un sapore più robusto e più caratteristico rispetto alla farina di mais non lavorata. Il gusto è un forte sapore di nocciola che si potrebbe riconoscere dalle patatine di mais.

In un pizzico: Masarepa

Spesso confusa con la masa harina, la masarepa è un tipo diverso di farina di mais. A differenza della masa harina, non ha subito il processo di ammollo in acqua calcarea. Invece, è stata cotta, trasformata in un impasto che è stato essiccato e macinato di nuovo in farina. La Masarepa ha un sapore simile alla normale farina di mais e funziona molto come essa nella maggior parte delle ricette.

Il nome significa farina di pasta e indica che è stata precedentemente trasformata in un impasto. La Masarepa è più comunemente identificata con la cucina sudamericana, in particolare con i piatti del Venezuela e della Colombia. Viene usata per fare le arepas, una specie di tasche di pasta ripiene di carne e altri ripieni e vendute come cibo di strada. La Masarepa è talvolta usata per fare le empanadas, che sono piccole torte fritte ripiene di carne o formaggio.

Altre alternative

La farina integrale è fatta con il grano, il che significa che ha un profilo di sapore e un profilo nutrizionale diverso; tuttavia, ha una consistenza simile alla farina di mais e può essere usata in molti degli stessi prodotti da forno e piatti.