The INSIDER Summary:
– Il fast food sano non è più considerato un ossimoro.
– Catene di ristoranti come Chipotle e Sweetgreen stanno usando ingredienti di provenienza sostenibile per i loro menu.
Non è stato molto tempo fa quando “catene di ristoranti sani”, o, più specificamente, “fast food sani”, era considerato un ossimoro. Certo, catene come McDonald’s e Wendy’s hanno offerto insalate per un bel po’, ma fare uno sforzo per essere sani attraverso alcune voci di menu a gettone non fa un ristorante sano (come si dice, si può mettere il rossetto su un maiale…). Tuttavia, negli ultimi anni, sono emerse catene di ristoranti che sono legittimamente sani, e questi sono i primi 10.
Quindi, cosa rende un ristorante di catena “sano”? Prima di tutto, deve essere una catena vera e propria, con più di 15 sedi e un solido piano di espansione. In secondo luogo, il ristorante deve fare uno sforzo concertato e visibile per servire cibo sano, in tutto il menu. Certo, ci possono essere alcune voci di contorno per i commensali che non stanno cercando di avere un pasto salutare, ma su tutta la linea, il menu deve essere orientato verso commensali attenti alla salute. Alle catene sono stati assegnati punti extra se fanno uno sforzo per offrire articoli a basso contenuto calorico in tutto il loro menu, e se vanno fuori del loro modo di approvvigionarsi responsabilmente dei loro ingredienti.
Grazie al cielo, negli ultimi anni, è emersa un’intera serie di catene “fast-casual” focalizzate sulla salute, e la vecchia guardia si è trovata a dover giocare a rimpiattino. E non stiamo parlando solo di Panera Bread (che ha certamente sottratto quote di mercato a catene di fast food e fast-casual già affermate); catene che possono ancora qualificarsi come startup, alcune con solo una dozzina di sedi, stanno entrando in scena per offrire un’esperienza fast food o fast-casual a clienti attenti alla salute che cercano un pranzo veloce fatto con ingredienti di provenienza responsabile. Ci siamo assicurati di includere molti di questi tipi di catene nella nostra classifica.
Quindi continuate a leggere per uno sguardo non solo alle catene che stanno davvero lavorando per fare la differenza, ma per uno sguardo al futuro del fast food. Poiché sempre più persone si rendono conto che i cibi sani con ingredienti di alta qualità sono molto più favorevoli a uno stile di vita sano di un panino di pollo fritto e patatine fritte, aspettatevi di vedere alcune delle catene più piccole della nostra lista diventare un luogo comune come i grandi. Continuate a leggere per sapere quali 10 catene di ristoranti sono i più sani d’America.
Noodles & Company
Noodles & Company è una catena popolare che è – sorpresa! – basata sui noodles. Mentre ci sono un sacco di piatti di pasta di ogni tipo (da pad Thai a spaghetti e polpette) sul menu, ci sono anche zuppe, insalate, panini e dolci, ed è possibile personalizzare i propri pasti. Si pensa molto alla salute quando si pianifica il loro menu, quindi mentre ci sono certamente voci di menu malsane, ci sono un sacco di opzioni sane da avere pure. In questa catena si usa solo olio di soia per il soffritto e le proteine magre includono pollo, manzo e gamberi senza ormoni e antibiotici e tofu biologico. Le linguine integrali sono un’opzione salutare per le tagliatelle, e molte piccole zuppe e insalate contengono 250 calorie o meno per porzione.
Subway
Subway ha lavorato molto per promuovere un’alimentazione sana. Hanno lanciato le insalate tritate, offrono pane ai nove cereali e pane piatto, e hanno molte opzioni di panini a basso contenuto calorico. Nel loro menu “Fresh Fit”, le opzioni includono il pollo teriyaki alla cipolla dolce, il roast beef e il Subway Club, che contengono tutti sei grammi di grassi o meno. Per i più piccoli, i pasti Fresh Fit Kids sono accompagnati da mele affettate e latte. Le insalate e i pasti Fresh Fit sono stati certificati come salutari per il cuore dall’American Heart Association.
Il sito web di Subway è anche una grande risorsa per chi cerca di mangiare sano alla catena. I dati nutrizionali completi sono disponibili, insieme alle informazioni sulle allergie e una guida completa degli ingredienti, e c’è anche una sezione “Expert Advice” gestita dal loro dietista aziendale, piena di articoli su come vivere e mangiare più sano.
Chipotle
Chipotle, più di qualsiasi altra catena, gioca davvero sulle sue qualità salutari. Sì, servono burritos, che non sono esattamente cibo salutare, ma se si guardano gli ingredienti che li compongono, è difficile sostenere che Chipotle non sia una catena sana. Chipotle è recentemente passato a servire solo cibo con ingredienti non OGM, sta eliminando gradualmente l’olio idrogenato dalle sue tortillas di farina, ha lavorato in partnership per ottenere quasi tutti i suoi ingredienti dalle fattorie, e tutti gli animali sono allevati al pascolo senza antibiotici o ormoni. Hanno anche lanciato le sofritas a base di tofu come opzione proteica per i vegetariani, e hanno anche pubblicato la loro ricetta del guacamole online per dimostrare quanto sia semplice. Sì, se mangi un burrito da Chipotle ogni giorno, sei destinato ad aumentare di peso, ma quando si tratta di ingredienti, è chiaro che Chipotle si attiene alla più alta qualità disponibile, anche se questo significa aumentare i prezzi.
Panera Bread
Panera Bread è cresciuto in popolarità in gran parte grazie alla percezione di essere più sano di altre catene di fast food o fast-casual, e l’azienda ha lavorato molto duramente per assicurarsi di essere all’altezza di queste aspettative. Recentemente hanno raggiunto il loro obiettivo di usare solo “ingredienti puliti” senza MSG, grassi trans artificiali, conservanti artificiali, coloranti, dolcificanti o aromi, e tutte le voci del menu sono valutate per assicurarsi che soddisfino le tre aree fondamentali della loro politica alimentare: ingredienti puliti, menu trasparente e impatto positivo.
Il menu è pieno zeppo di cibi sani, dal pane appena sfornato alle zuppe (cipolla francese e pomodoro cremoso sono entrambi vincitori); insalate come semi di papavero alla fragola e pollo, pollo mediterraneo e quinoa, e Caesar di cavolo con pollo; una varietà di panini e focacce; e “ciotole di brodo” caricate con ingredienti sani come edamame, lenticchie, quinoa e uova senza gabbia.
Veggie Grill
Al Veggie Grill di Santa Monica, che ha 28 sedi nello stato di Washington, California e Oregon, è letteralmente tutto sulle verdure, perché è tutto ciò che troverete lì. È rischioso aprire un ristorante completamente vegetariano, ma questo è uno che lo sta facendo chiaramente nel modo giusto.
Il menu è diviso in Snacks & Shares (cavolfiore panko-fritto, maccheroni e formaggio, verdure arrostite alle erbe), Bowls & Plates (Harvest Bowl con salsiccia Field Roast, verdure arrostite, supergrains, kale al vapore, funghi porcini e salsa di miso, e semi di canapa), Insalate per antipasti (insalata bánh mì con tofu biologico pressato e glassato, melanzane grigliate, carote sottaceto, cavolo bianco, jalapeños, basilico, coriandolo, menta e cavolo marinato, condito con una glassa alle cinque spezie) e panini (pancetta di tempeh affumicata con pomodori, avocado, pesto di coriandolo, rucola e aïoli; hamburger vegetariano; “chikin'” fritto; portobello alla griglia). C’è anche una selezione a rotazione di articoli stagionali, così come birra e vino. Il cibo vegetariano tende ad essere semplice e noioso quando è nelle mani sbagliate, ma uno sguardo al menu di Veggie Grill e dovrebbe essere chiaro che se lo visitate, sarete in ottime mani.
Just Salad
Mentre Just Salad è una catena che, sì, vende solo insalata, prende molto sul serio la sua missione di “fornire cibo sano e di qualità in modo veloce, responsabile e accessibile”. Il suo manzo è alimentato ad erba, i frutti di mare sono sostenibili, il tofu è biologico e senza antibiotici, il pollo è allevato in modo umano e il menu è creato da un dietologo registrato. Inoltre, i prodotti della catena sono di stagione e consegnati freschi ogni giorno, e molti di essi sono biologici e non OGM.
Mentre sei più che benvenuto a creare la tua insalata, ci sono un sacco di insalate pre-progettate che beneficiano del tocco di uno chef. Le insalate stagionali includono la Tulum Getaway (romaine, jicama, avocado, fagioli neri, mais, semi di zucca, pomodori, jalapeños e tortilla strips), e un’altra preferita è la Asian Sesame Grain (mesclun, romaine, cavolo rosso, pollo arrosto, bacche di grano, quinoa, edamame e wonton croccanti). Da Just Salad, le possibilità sono davvero infinite.
Protein Bar
Chi cerca un pranzo o una cena ricchi di proteine deve assolutamente visitare Protein Bar. La missione di questa catena è quella di cambiare il modo in cui le persone mangiano in movimento, e mentre servono cibo veloce, non è certo un fast food. Le voci del menu includono un burrito, un’insalata o una ciotola con manzo brasato al barbecue; quinoa, mais, insalata di cavolo, pomodori, ravanelli e salsa barbecue all’agave; uova strapazzate; pollo e chili vegetariano; e una grande varietà di bevande miscelate e succhi spremuti a freddo.
L’azienda è stata fondata da Matt Matros (che si è messo in forma e ha perso 50 libbre nei suoi 20 anni) nel 2009, e la prima sede nel centro di Chicago è stata un successo immediato. Oggi ci sono 13 sedi a Chicago, quattro in Colorado e due a Washington, D.C.
Tender Greens
Tender Greens è una catena di Los Angeles con 23 sedi a Los Angeles, San Diego, la Bay Area e Orange County, con un avamposto a Berkeley in lavorazione. L’azienda è stata fondata sul principio che tutti i suoi prodotti provengono da allevatori, agricoltori, artigiani, cantine, birrerie e torrefattori locali. La maggior parte dei suoi prodotti viene raccolta ogni giorno da Scarborough Farms a Oxnard (un investitore, insieme a Danny Meyer), e il resto proviene da piccole aziende agricole sostenibili e locali. I negozi sono rilassati e casuali, e sono progettati utilizzando materiali riciclati.
Il menu varia a seconda della posizione in base a ciò che è fresco e di stagione, ma aspettatevi di trovare grandi piatti, panini, insalatone, zuppe e contorni a base vegetale. Le proteine possono includere pollo al chipotle barbecue, bistecca marinata alla griglia, tonno alle erbe e falafel; e le insalate includono pollo cinese, cobb di pollo alla griglia, gamberi tailandesi alla griglia e vegana (con farro, mirtilli, nocciole, quinoa, cetrioli, barbabietole, hummus verde, tabbouleh e verdure). È difficile sbagliare da Tender Greens.
Sweet Green
Se state pensando di visitare una catena di ristoranti per un pranzo grab-and-go, molto probabilmente non state pensando di prendere qualcosa di nutriente. Ma tutto questo sta cambiando con l’aiuto di Sweetgreen, che serve cibo biologico sano e delizioso di provenienza locale. La sostenibilità è al centro dell’attenzione, dal cibo al design, e le voci del menu sono preparate fresche, usano prodotti di stagione e provengono da agricoltori rispettabili. Le insalate e le ciotole di cereali sono completamente personalizzabili. A tutti gli effetti, se state cercando di mangiare in modo sano e pulito, Sweetgreen è il vostro nuovo migliore amico.
Mentre è possibile scegliere tra una vasta selezione di insalate e ciotole pre-progettate, il menu consente di personalizzare il proprio con ingredienti di provenienza locale (quando è stagione); Le opzioni includono quinoa e farro biologici, cavolo tagliuzzato, rucola e mix di foglie di broccoli, barbabietole crude, cavolo tagliuzzato, basilico, ceci, patate dolci arrostite, pomodori heirloom, feta locale, patatine Parmigiano-Reggiano, gamberetti agli agrumi, Cheddar bianco biologico, hummus fatto in casa, falafel al forno… le possibilità sono essenzialmente illimitate.
LYFE Kitchen
Con 13 sedi in California, Colorado, Illinois, Nevada, Tennessee e Texas, Lyfe Kitchen, con sede a Palo Alto, è stata fondata nel 2011 e da allora sta tranquillamente guadagnando vapore (e investitori). La colazione è servita fino alle 11 del mattino tutti i giorni, e gli articoli includono frittelle di quinoa buttermilk; una frittata di spinaci e avocado; e una ciotola di yogurt greco con mirtilli, melograno, semi di chia e mandorle tostate. Gli articoli per il pranzo includono una focaccia di pollo al barbecue con mais dolce di pollo alla griglia, cipolla caramellata, salsa barbecue e mozzarella; tacos di pesce mahi con chayote slaw e cilantro e chipotle aïoli; un hamburger di manzo alimentato ad erba con Cheddar; pollo “non fritto” con cavoletti di Bruxelles arrostiti, zucca di burro e salsa alla crema di anacardi; salmone arrostito con pomodoro e finocchio; e una ciotola di curry rosso tailandese con broccoli, melanzane, peperoni, piselli, mirtilli di grano e basilico tailandese.
Sembra tutto sano e delizioso, giusto? Beh, indovinate un po’? Ogni singolo elemento del menu, anche l’hamburger, contiene 600 calorie o meno. Con un vasto assortimento di frullati, e birra e vino alla spina, Lyfe Kitchen è una catena di cui è facile innamorarsi, ed è super salutare per giunta.