Che cos’è Quorn?

Quorn è un marchio che utilizza un sostituto della carne chiamato micoproteina, derivato da un fungo naturale. Il fungo viene fermentato per far crescere la micoproteina, che viene poi trasformata in vari prodotti Quorn.

Profilo nutrizionale

La micoproteina è naturalmente ricca di proteine con 11g per 100g, e fibre con 6g per 100g. È anche a basso contenuto di grassi (3g per 100g), grassi saturi (0,7g per 100g), carboidrati (9g per 100g), e non contiene zucchero e sale trascurabile.

La micoproteina è una buona fonte di calcio, di cui abbiamo bisogno per avere ossa e denti forti, potassio, un minerale che aiuta a controllare l’equilibrio dei fluidi nel corpo, e fosforo per aiutare a rilasciare energia dal cibo. Contiene anche alcune piccole quantità di zinco, necessario per la guarigione delle ferite, magnesio, coinvolto nella salute delle ossa e selenio che aiuta a sostenere la normale funzione del sistema immunitario.

Quante proteine ci sono in Quorn ed è una proteina completa?

A seconda del prodotto Quorn che si acquista, e quindi quali altri ingredienti sono stati aggiunti, i livelli di proteine variano da circa 14-18g per 100g. La micoproteina stessa è una proteina completa in quanto contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali per gli adulti.

Quante fibre ci sono nel Quorn?

A seconda del prodotto Quorn che si acquista, il contenuto di fibre varia da circa 5g-10g per 100g.

Qual è una porzione sana di Quorn?

Se state comprando un hamburger di Quorn, per esempio, allora un hamburger sarebbe una porzione, il trito di Quorn è quindi 75g per porzione, le salsicce sarebbero 2 salsicce, e 30g o un paio di fette di pollo vegetariano sono una porzione. Controllare i singoli prodotti Quorn per le dimensioni delle porzioni raccomandate, poiché variano da prodotto a prodotto.

Può essere allergico a Quorn?

Ci sono stati alcuni casi di reazioni avverse auto-riferite agli alimenti contenenti micoproteine, dove ha causato sintomi gastrointestinali come la diarrea, o in alcune persone una reazione di tipo allergico tra cui orticaria (orticaria) e anafilassi.

Secondo la Food Standards Agency, citata sul sito web di Quorn, “tra 1 persona su 100.000 e 200.000 reagirà” o sarà intollerante ai prodotti Quorn. Un’intolleranza è diversa da una reazione allergica – una reazione allergica può essere pericolosa per la vita. Al momento, la micoproteina non è classificata come allergene nel Regno Unito e quindi non sarà indicata sulle etichette degli alimenti, ma è riconosciuto che ha il potenziale di causare una reazione allergica.

Quelli che sono già sensibili ai funghi, come i funghi, possono scoprire di essere sensibili anche alla micoproteina e quindi questo cibo dovrebbe essere introdotto con cautela. Parlate con il vostro medico se siete preoccupati per le allergie.

Siate consapevoli che i prodotti Quorn possono contenere anche altri allergeni come uova, latte e glutine che sono chiaramente contrassegnati sulle confezioni.

Visitate il sito web NHS per saperne di più sulle allergie.

Benefici per la salute della micoproteina

Un piccolo studio di 8 settimane nel 1992 è stato condotto su due gruppi di persone con colesterolo alto. Un gruppo è stato alimentato con biscotti contenenti micoproteina e l’altro con biscotti senza micoproteina. Alla fine delle otto settimane, coloro che avevano consumato i biscotti contenenti micoproteina avevano ridotto i livelli di colesterolo totale e LDL (cattivo). Tuttavia, non ci sono stati altri studi pubblicati su questo argomento, quindi non è possibile trarre conclusioni definitive sull’effetto del consumo di micoproteina sui livelli di colesterolo.

Uno studio più recente del 2016 ha scoperto che la micoproteina ha aumentato la sazietà, riducendo così l’assunzione di energia, e ha anche migliorato la regolazione della glicemia in coloro che erano in sovrappeso. Tuttavia, ancora una volta, è necessario condurre ulteriori ricerche prima che questo effetto possa essere confermato.

Vale la pena ricordare che quando si acquista un prodotto Quorn contiene altri ingredienti aggiunti come grano, albume d’uovo, margarina, oli, sale e zucchero (a seconda del prodotto) che collettivamente alterano il valore nutrizionale del prodotto quindi leggere sempre l’etichetta e utilizzare Quorn come parte di una dieta equilibrata.

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Questo articolo è stato pubblicato il 5 marzo 2019.

Nicola Shubrook è una terapista nutrizionale e lavora sia con clienti privati che con il settore aziendale. È un membro accreditato della British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) e del Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Scopri di più su urbanwellness.co.uk.

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